2023-10-15 15:08 
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吃火锅的季节又到来了，天气转凉以后，全国各地的火锅店生意开始红火了，天冷了吃火锅，是大多数人的首选。很多人也会选择在家里自己做火锅吃，一家人围在桌前吃热腾腾的火锅，非常温馨惬意。


我国火锅的种类有很多，风味各有特点。而且不同的火锅都会搭配有不同的蘸料。这些蘸料因地域和饮食习惯不同，也呈现风味的多样化，有重口味、也有清淡口味。那么，我们常吃的6大火锅，其蘸料你都吃过吗？

1、老北京涮羊肉蘸料

老北京涮羊肉，是采用铜锅炭火，对食材非常讲究的北方火锅。羊肉要求肉质细嫩且无膻味，对羊身上各个部位的肉划分很细，而汤底，则是原味的清水或者泉水。虽然汤底简单，但是对蘸料却要求苛刻。

北京涮羊肉的蘸料，是由芝麻酱，韭菜花，酱油，豆腐乳，辣椒油等原材料制作而成。其成分和配比，很多都是密不外传的秘方。一顿合格的涮羊肉，必须要有一碗正宗的蘸料，一碗正宗的蘸料，绝对是老北京涮羊肉的灵魂。

2、川渝火锅油碟

为什么叫川渝火锅？因为在重庆没有直辖之前，川渝是一家，都是属于川菜系。但重庆火锅和四川火锅还是有很大不同，尤其在蘸料上。四川的油碟内容繁多，麻油、蚝油、芝麻、香菜、葱花甚至还可能会有芝麻酱，各种调料都可以融入其中。


而在老重庆人的眼里，火锅蘸料只需要香油和蒜泥，他们用这样的搭配方式吃了几十年了火锅，这种吃法之所以受到重庆人的普遍认可，是因为它能更大程度地品尝到火锅的本味，同时浓厚的蒜香味，又为食物又增添了一分香。

3、重庆火锅干油碟

干油碟，是由辣椒面、白芝麻、盐味精等调味料组成。在一个重庆人眼中，如果油碟中加了蚝油等太多调味料，他们会觉得味道不正，失去了重庆火锅该有的本味。本地人觉得可以和重庆火锅搭配的，唯有干油碟最完美。


干油碟是重庆本地吃法，干辣椒、盐、味精、花椒粉、熟芝麻、油酥花生仁碎颗、小葱花、香菜末调制在一起。一般适合雪花肉、嫩牛肝、嫩牛肉等肉类食物，一口下去，十分爽辣，十足重庆味。这种干油碟在四川地区也是非常普及。

4、海鲜火锅蘸料

内陆地区吃火锅口味相对重一些，而沿海地区的火锅则口味就清淡很多，火锅的主要食材就是各种海鲜。我国的山东、江苏、浙江、福建、广东等地，其沿海地区均会吃海鲜火锅。海鲜火锅是要吃海鲜的原汁原味，所以，大多是以清水锅来煮，最大程度保留海鲜的原味。


蘸料来说，也是要以清淡为主，不能以浓郁的调料来盖住海鲜的原味。所以，简单的海鲜汁、麻酱便是最好的调味料。现在出现很多海鲜火锅蘸料，各种调味料都有一点，但口味并不重，搭配海鲜火锅还是非常美味。

5、广式打边炉蘸料

说起火锅里面，最简单的蘸料，莫过于广东火锅的打边炉了。广东人饮食上口味比较清单，打边炉的锅底都是清水，食材里海鲜类比较多。而海鲜最讲究原汁原味，口味过重的蘸料会掩盖住海鲜的本味，这是广东人所不能接受的。


虽说广东人喜吃火锅原味，但是并不是说一点蘸料也没有。广东的蘸料口味也是比较清淡，配料比较简单，依据个人口味简单调制。一般来说，用腐乳和生抽就可以了。口味再重点，用生抽和黄灯笼辣椒酱调制，味道就很棒，再加一点海鲜酱也是不错的选择。

6、潮汕牛肉火锅蘸料

说起火锅，怎么能少的了著名的潮汕牛肉火锅。对吃牛肉苛刻到极致的也就只有潮汕牛肉火锅了。潮汕牛肉火锅对牛肉的宰割时间，牛身上不同的部位，都有及其严格的要求。对汤也要求是原汤，一定要吃到牛肉的原味。


在蘸料上，潮汕牛肉火锅也是延续了广东人口味的特点，清淡为主，突出牛肉本身的鲜香。其中有两种调味料是少不了的。一种是源自广东潮汕的海鲜酱；还有一种就是沙茶酱。这两种调味料风靡广东、福建，在吃火锅与各种小吃里都能见得到，海鲜酱配上沙茶酱会更加鲜滑。

这6种火锅蘸料，都是千百年来，人们经过对火锅的口味不断地调整和改良演变而来的，每一种都有其特定的地域风味。你吃火锅的时候会选择吃对应的蘸料，还是始终如一的只吃一种呢？