贡菜是什么? 有说福建人将榨菜敲扁(“敲”福建
话就是“贡”)加盐、糖、醋腌渍、晾干、切丝,曾
经是福建水师的干粮,后来成为著名的小菜。
又有说，贡菜是一种著名的四川菜品,也叫做“贡州
菜”,起源于贡州(今天的四川凉山州)地区,是当地的
特色菜系之一,由于其浓郁的火锅风味和丰富的口
感而备受喜爱。
也有说，贡菜的原产地是四川省,它的发源地是成
都市,也就是贡菜的故乡。 贡菜的起源可以追溯到
明朝,当时四川的一位官员在送礼时,为了展现四川
的特产和美食,就研制了这道菜品,送到了京城。这
道菜受到了皇帝的赞赏,于是就成为了宫廷菜肴。
还有说，贡菜,又叫苔干、响菜,是安徽亳州市涡阳
县义门镇的名贵特产,义门被国家命名为”中国苔干
之乡”。贡菜是纯天然的绿色脱水蔬菜。清乾隆期间
进贡朝廷后,每年都要进贡朝廷,所以称为贡菜。
贡菜是一种特色菜肴,源于中国云南省昆明市,属于滇
菜系列。贡菜是云南菜中的一道特色名菜,也是经典
滇菜之一。
贡菜起源于四川盆地,因其嫩脆可口,早在唐朝就已经
出现在宫里菜肴中。
说法很多，各有其理。可能需要考证，看看贡菜的原
产地。无论如何，很多省份都有特产贡菜，四川，安徽，
浙江，福建，云南，贵州等等，等等。
本贴做川味凉拌贡菜，贡菜口感脆脆的,即便是经过烹饪
后,口感也是爽脆，凉拌贡菜是夏季的美食。

超市买到的贡菜，是一种干制菜


需要清水泡发。
贡菜和莴笋不是一种菜,贡菜又叫做苔干,两者
虽然外表看上去差不多,但是吃起来的口感和
外表颜色都是不同的,并不是一种蔬菜。


泡发后的样子
有人问：贡菜就是莴笋晒干了吗?
贡菜并不是莴笋,贡菜是菊科莴笋属的一年生
本草植物,而莴笋是菊科莴苣属莴苣种能形成
肉质嫩茎的变种,可以说两种蔬菜是近亲,莴笋
茎肉质脆嫩,但略带苦味,贡菜吃起来则有种海
蜇的味道。


煮一下，大约5分钟


煮熟后洗净，过凉水


贡菜，不是莴笋哦。


切小段


过锅再烧开一次


滤去汤水


隔水冰镇放凉，不再过冷水了


另锅，烧热，加橄榄油，加郫县豆瓣酱，炒香


加辣椒红油和少量水，烧开关火，放凉


加入川味调料，主要有辣麻油，麻油，花椒油，美极鲜酱油，
意大利香醋，蒜末，胡椒粉，白糖，盐等等


加入放凉的贡菜，拌匀


出锅，装碗


咸香麻辣酸爽脆，夏季美食凉拌菜


贡菜具有健胃消食、利水消肿、清热解毒、
降血压软血管等功效,常食可延年益寿。贡
菜色泽鲜绿、清脆爽口、味若海蜇,尤适合
做凉拌,口感鲜香脆嫩,营养美味,是餐前必备
小吃之一哦。


味若海蛰、独具特色。 凉拌贡菜,营养丰富,口
感清脆,开胃下饭。


还有调料蘸汁，需要者可用


川味凉拌贡菜可以撒入熟的白芝麻，用于增香。
本贴做了改进，改为撒入樱花虾，这是煎熟烤干
的樱花虾。
咋看起来和虾皮无异,可鲜味却远超大部分虾,它就
是樱花虾。
樱花虾口感丰富美味，适合用来制作各种海鲜料理。
这里用樱花虾，以增加贡菜的海蜇味。


代替撒白芝麻的樱花虾，
樱花虾是一种口感鲜美的海鲜,以其肉质鲜嫩、
口感爽滑而备受食客喜爱。


四川特色传统产品－夏季凉拌贡菜，
加料樱花虾的美食。

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