记忆上海：粢饭和粢饭糕


曾几何时，KFC也出油条、粢饭了，洋快餐做起了中国早餐，味道一样吗？哪怕是同根，永和大王做的台湾饭团也不是我们打小吃到的味道。很多人爱吃台湾饭团，料是多了，口感是丰富了，但我似乎总还更怀念小时候吃的上海粢饭团。

上海粢饭乃是实实足足一粒粒硬硬的糯米加粳米蒸成，摆在大木桶里保温。按两卖，一两起卖。原料只有三样：糯米饭、油条和白砂糖。

油条是做饭团的好材料，糖一定是用粗颗粒的白砂糖，倒不只是因为相比绵白糖，它要便宜许多。更重要的是，当它被热热的饭包裹住的时候，不会迅速地被糯米饭散发出的热气溶解、吸收，吃的时候才能咬出咯吱咯吱的颗粒感，好特别。

上海老牌早点“四大金刚”（大饼、油条、粢饭、豆浆），粢饭一种就包囊了“两大金刚”，由此可见，这样的排场可以看出，粢饭在上海人心目中举足轻重的地位。

上海早点摊有两种叫“粢饭”的食物，一是粢饭团，另一个就是金黄颜色、脆壳软心的粢饭糕。
粢饭和粢饭糕，名字听起来只差一个字，却是完全不同的两样点心，虽然它们都是能让人清晰地看见米粒。

粢饭糕比较开朗，奔放地跳进油锅，裹上一层亮闪闪的金色，里头咬开来还是规规矩矩的白色米粒。粢饭闷骚，外表是坚挺完整的白米粒，里面夹的却是金黄松脆的油条。

粢饭糕早上有卖，和油条一起在大油锅里翻滚；下午也有卖，和油墩子、臭豆腐亲亲热热地共泡鸳鸯浴。而粢饭通常只在早上供应，老老实实待在木桶里等待被捏，坚定地和油条黏在一起誓不分离，绝不朝三暮四。

但是，如此简单路边摊的粢饭糕在今日的上海，也有面目全非的时刻。最可怕的粢饭糕通常又是出现在各家高档的酒店里，很贵，一客才三块，每块只比麻将牌大一圈，合起来都不如路边一块粢饭糕大。据说加了火腿末，颜色暗沉，一口下去只有硬。这不是粢饭糕，这只能叫油炸饭糕。


上世纪末开始，上海传统的粢饭开始渐渐走样了，饭团开始不用手捏了，而是用做寿司的工具卷了。随着进一步老城区拆除，传统的早点铺子越来越少。真怕有一天，属于上海人自己的粢饭、粢饭糕，只能在画册里想象了。

现在，在哪里还能找到最正宗的上海粢饭和粢饭糕？这两样食物，来自最底层的民间，所以要走进上海人的日常生活里去找。没有太明显的高下之分，碰到了吃到了就应该满足。

粢饭：

如果你发现有家早点铺子在现烘烧饼、炸油条，恰好又有一个大木桶摆在边上，恭喜你，你找到正宗的上海粢饭了。例如太原路靠近建国西路，就有一家卖粢饭的。如果很不幸，你触目所及都是高楼林立，找不到小作坊赖以生存的矮平房，那么还可以早晨去上海的菜市场周边转转，碰到粢饭的几率最高。

粢饭糕：


好吃正宗的上海粢饭糕，只在路边摊。它可能离开你很近，就在你每天途经的某条街拐口。早上，它可能出现在卖油条和麻球的摊头油锅里。下午傍晚是它的好辰光，这时要捕捉的是油锅，路上小贩守着的油锅是最有可能出现粢饭糕的地方。

本文节选自《舌尖上的上海》，作者：指间沙

贴主:Lv200于2020_05_04 12:19:02编辑