十大未解之谜之广东人为什么爱吃福建人？

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福州人：因为我们超甜啊！

广东人吃不惯辣，所以湖南人是万万不能吃的。广西人肉质较硬没什么味道，全是酸笋味。福州人就不一样了，爱吃甜食还靠海，经常吃鱼营养丰富，既好吃又有营养，何乐不为？

@知乎网友“打死维达”



在吃甜这件事上，福州人绝对可以骄傲地挺直腰板：I am No.1。

你或许不屑，吃辣能力Max的川渝湘人才叫英雄好汉，吃甜又算什么？

别不在意，福州人吃甜的能力可能超乎你的想象：除了拥有数不胜数的传统甜点，做海鲜要放糖，煮稀饭要放糖，就连炒青菜也得放糖！

难怪郁达夫曾在《饮食男女在福州》里吐槽：福州人爱吃甜，吃到牙齿“十人九坏”。

part.1 如此邪门甜法，只在福州一家


同属于中国八大菜系之一闽菜，福州菜不同于其他福建菜，鲜香之余酸甜的特点比较突出，但它甜得真有这么邪乎？



▲对一些人来说，福州菜可能是个形容词|来源：微博
然而对于“咸滋味，淡清甜”的福州人来说，“吃甜”已经成了一种习惯：

“我奶奶炖排骨汤，都要加一点白糖，喝起来比较甘甜。”

“小时候吃稀饭都是放白糖啊，没毛病。”

“福州的荔枝、龙眼的季节又快到了，我们一般蘸白糖吃。”

其实，福州菜的甜度，在部分菜名里就可窥见一斑。

比如“荔枝肉”，看名字就很甜吧，其实吃起来也是甜的。但甜味的来源并不是荔枝，所谓荔枝，其实是切成十字花刀的猪肉经烹调后形似荔枝。

▲荔枝肉
这道菜之所以是甜的，是因为福州当地重量级的调料：白糖与猪油。虽然后来也衍生出了用真正的荔枝肉配番茄酱的做法，但还是没有直接加糖有灵魂。

再比如“芋泥”和“花生汤”，都是福州有名的甜品。

福州每逢吉辰喜宴，名菜芋泥多作为压轴菜品推出。制作过程并不复杂，将芋头去皮切块，上锅蒸45分钟，碾成泥后加入猪油搅拌均匀。

注意：重头戏来了！搅拌的过程中放入大量白糖，复蒸一刻钟——糖才是这道菜的精髓。

▲福州芋泥
猪油的香味配上白糖的甜意，在卡路里与甜度的双向夹击中，幸福感直线上升。

对于名小吃花生汤，地道的福州人一定会推荐“没牙伯花生汤”，你说说吧，甜得牙都掉光了，可不是正宗嘛！

▲花生汤
除了一看起来就是“甜甜甜”的菜，更多的福州菜对外地人来说是个“惊喜”——“这也能是甜的？”

比如元宵。居然是肉的哦！居然还是甜的肉哦！但不要担心，依旧很好吃，咬开糯糯的皮，里面的肉馅咸味里面带着甜甜，很是鲜美，还有鱼丸、煎包里面的馅都是这种口感，地道的福州味。

▲在福州，甜的叫汤圆，咸的叫做元宵，但即使是咸口，也透着鲜甜
比如炒青菜，在福州人面前，蔬菜也不能幸免。炒青菜时，要先把糖下油，再过青菜。吃起来满满的鲜甜味，不用就米饭，当甜点吃也无妨。

在福州，对海鲜的评价标准除了鲜就是甜。

你没听错。鱼、虾、螃蟹、海蛎，就连是苦螺，不管做法如何，都得加点糖。老一辈人做鱼汤，只需要老三样：鱼、水、糖。而许多福州妈妈都会煮给家里吃的一样补品：“红鲟煨桂圆”，也就是煮青蟹，配料是糖与桂圆。

此外，即使是外来小吃，进了福州也不得不向甜妥协。

像是煎饼，不管是卷着大葱吃的山东煎饼，还是配着锅巴菜的天津煎饼，都不会是甜口的。然而到了福州，入乡随俗吧。

在福州，满煎糕就是利用福州生产的蔗糖及花生仁拌在发酵松软的煎饼卷里，相传这是左宗棠发明的吃法，因为甜能增加士兵的饱腹感。

▲福州满煎糕
part.2福州人：我吃甜，我骄傲


为啥福州人那么能吃甜？福州人对于甜度的感知，难不成另有一套味觉分级系统？

数据显示，2018年全国各地糖果产量排行榜中，福建省稳居第一宝座。

▲2018全国各省市糖果产量排行榜|来源：中商产业研究院
其实，福州与糖的不解之缘最早可追溯至自西汉时期。

刘歆《西京杂记》曾述“闽越王献高帝石蜜五斛”，在当时，蔗糖制品实属稀罕，是作为贡品的存在。

到了元朝，作为重要港口，福州在制糖工艺上已经达到了世界最高水准，蔗糖制品远销至海外。

马可波罗在游记里也曾记录这一盛况：这个地方以大规模的制糖业闻名，出产的糖运到汗八里，供给宫廷使用。

明末清初时期，蔗糖一跃成为中国对外出口贸易的三大法宝，可与丝绸和瓷器比肩。

顾炎武在《天下郡国利病书》中称：“江西瓷器、福建糖品、果品诸物皆所嗜好。”

对于福州人来说，如此大的骄傲，把它吃到肚子里，也算是最好的致敬啦！

除了历史口味沿袭，对烹饪的精细要求也是福州人爱吃甜的重要原因，正所谓“福州菜飘香四海，食文化千古流传”。

福州地处沿海城市带，海鲜是当地菜系原料中不可缺少的一环。福州名菜佛跳墙为例，其原料有数十种之多：鲍鱼、海参、鱼唇、墨鱼、瑶柱等。各类海鲜汇聚在一起，却荤而不腻，又是如何做到呢？



一位从事闽菜烹制20余年的师傅曾总结：福州人在烹调方式上善用糖，用甜去腥腻。当地一位美食达人也说：味精不健康，所以通通用糖来代替。

part.3 吃甜，让福州人变得甜美


据调查，沿海的地方，大部分都喜欢吃甜。

豆果网曾在2013年发布《中国美食网络发展及趋势报告》，评选出了十大最爱吃甜城市，依次为：广州、苏州、上海、无锡、香港、厦门、杭州、深圳、北京、乌鲁木齐。

▲中国美食网络发展及趋势报告|来源：豆果网
榜单一出，苏州网友都为福州打抱不平：每样菜几乎都放糖的福州竟然没有上榜？

其实，虽然江浙菜系同样偏甜口，但江浙人放糖还有一套大致定律：红烧的菜一般会加糖，而白灼或清炒则不会。这与连炒青菜都放糖的福州相比，简直是小巫见大巫了。

不过，大喇喇的福州人倒也不在乎这些，只开玩笑说上两句：应该是福州的吃甜程度，其他城市已望尘莫及了吧。

大概爱吃甜，把福州人也打磨得越发甜美，温润无争，还透着莫名乐观。

对于他们来说，与其在乎排行和存在感，倒不如约着恋人或拉上三五好友，逛逛夜晚的江滨，再喝上一碗古早味的花生汤，吃上一份鲜甜的鱼圆。

毕竟这座城市透着浓浓的烟火气味，在这样的烟火气中撒入一把糖，小火慢熬出的日子可是惬意得很呐。

▲我真的准备打包去福州过夜生活了
所以，小哥哥小姐姐，来福州吗？谈恋爱吗？我们可是超甜的哦！


你吃过最甜的东西是什么？