上海最多的福建餐厅，

估计就是满大街的沙县小吃了。

但其实地大物博的福建省，

有很多宝藏小吃还没有出圈。

比如说“福鼎小吃”。

福鼎，这个名不经传的小城，

地方不大，小吃却丰富的让人咂舌。

1996年就成为“福建美食名城”，

2019年被授予

全国第一个“中国美食地标城市” 。

要说我怎么发现这个宝藏小众菜系的，

还要得益于这家小店

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01 上海第一家福鼎小吃店

吃福鼎人一样的味道

空运食材，祖传配方


老板和老板娘在来上海开店之前，只来上海旅游过一次。来开店的原因很简单，“上海居然没有正宗的福鼎菜！”于是，他们毅然决然地来到了上海，花了一个月找店面，开辟了一片小天地 传承福鼎老店的配方。


因为新的店铺面积有限，很多古法炊具也没有办法搬来，所以店里很多食材都是从福鼎老店做好直接每日空运过来的，为的就是让食客们可以在千里之外，就能感受到福鼎这座南方小城原汁原味的味道。

打工人的深夜食堂

开到凌晨十二点

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尽管店里只有老板和老板娘两个人在忙，但是他们两人从早上10点到晚上24点，整周无休，一直用心接待每一位客人。他们甚至会因为店门前在修路的建筑工人而延长营业时间，只希望他们下班了之后不必饥肠辘辘地回家。

就像一家深夜食堂，无论你多晚过去，都能看到路鼎记依旧坚守着的微黄氤氲，然后给你做上一份热气腾腾的吃食，让你在这个严冬从里到外地暖起来。

大家都坐在路边吃

哪怕冒着被城管赶跑的风险


路鼎记真的很小，老店小到能在马路边上“风餐露宿”，甚至一边吃还要一边担心会不会有城管来赶。但即使这样，还是有批像我一样的食客把它当作了小食堂。因为它真的很暖心很好吃，可以安心把胃放心地让它来照顾。

02 福鼎小吃有什么？


01/?福鼎肉燕

“肉包肉，从里到外都是肉“


肉燕是福州的一种传统小吃，看起来有点像江浙一带的小馄饨，其实大相径庭。馄饨是皮包肉，肉燕可是“肉包肉”。燕皮是选用猪后腿精肉和少量藕粉，经过长时间耐心的手工捶打成泥，才能得出这样薄如蝉翼、色泽如玉的外皮。




所以一口咬下去，肉燕从里到外都是一股韧劲。外皮软嫩有劲，甚至有点爽脆感，内陷同样也是打制得弹牙可口，筋道饱满。

02/ ? 福鼎鮸鱼片

“鱼肉打成浆，筋道又弹牙“



鮸鱼是福鼎当地的一种小海鲜。和一般薄鱼片不同，福鼎鮸鱼片是鱼肉手打成浆之后，只加入些许淀粉，再划成大块，入沸水汆，只有这样的鱼片才能尤为 白嫩厚实。

鮸鱼自带一种鱼肉的鲜甜味， 鱼片入口先是感受到扎实丰足的鱼肉，咬到最末，就能感受到鱼片反嘴的弹牙感。滑嫩滑嫩的鱼片，和着热汤，呲溜一口下肚，胃里面瞬间吃得热气洋洋的，好不舒服。

?“辣椒界的小清新，是黄椒的味道啊”


这碗福鼎肉燕和福鼎鮸鱼片看起来都十分清淡，实则不然。汤入口之后，先是在舌尖挑起一口酸爽，咽下之后，再次在喉间激起一口意料之外的辣味，劲头十足，但 辣得十分清爽。



这里头的秘密都在于这盒泡黄椒。黄椒是福建特色的一种辣椒，虽然辣味刺激，但是有股独特的清香，风味独特，完全不会有川菜或者湘菜的油腻感，可谓是辣椒界的小清新。再搭配上米醋，酸酸辣辣的汤头让人越吃越上头。

03/ ?珍珠小笼包：

“福鼎小笼包到上海，是最熟悉的陌生人”


生活在上海，对于小笼包肯定不会陌生。但是这福鼎来的珍珠小笼包，还是打破了我对小笼包所有的印象。正如其名，珍珠小笼包，要得就是其小巧玲珑。每个大概只有拇指般大小，女生一口一个，一人一笼，丝毫不在话下。



皮薄馅大，没有传统上海小笼的一口汤汁，突出的就是肉馅的口感。加入了马蹄、香菇一齐手打而成的肉馅，集合了马蹄的爽脆、香菇的鲜味，末了还有一口葱香味，再加上特色甜辣椒酱，味道层次感非常丰富。

04/ ?古早味花生汤：

“一天只做两锅，买完就没有了”


很难以想象，只有花生和水竟然就可以煮出如此好吃的甜汤。食材简单，考验的是制作人的心艺和对火候的掌控。微火慢炖4-5个小时，花生外表虽然看起来依旧如初，但内里其实已经被煮得酥烂，一抿即化。


花生的蛋白质与脂肪在慢煮之下融入在汤底之中，所以喝起来有一股简单纯净的植物奶味，而余味又是非常浓郁的坚果香气。暖暖乎乎的感觉，像极了小时候妈妈晚上端来的热奶，是古早味没错了。

05/ ?福建海鲜干饭：

“饭里饼里，哪里都是大海的味道”


身处海边，福建人日常的吃食自然也离不开各式各样的小海鲜。而冬天也是吃海鲜的好时节，所以这一碗福建海鲜菜干饭也就应季上新了。



这碗饭看起来平淡无奇，但是只需一口，就足以让你想起那句经典的广告词——海的味道我知道。虾干、干贝、蛏干，把海的鲜味牢牢锁住，然后在高温的爆炒之下，再次释放，甚至让每一颗米粒都鲜气十足。大米本身品质也极佳，自带糯性，还不失Q弹感，只要吃上一口，瞬间就想这一碗饭都干完！

06/ ?鲜肉紫菜饼：

“鲜肉加紫菜，双倍份鲜气”


同样的海味还藏在这只紫菜鲜肉饼之中。加入了紫菜的馅料，多了一份海藻多糖粘弹的感觉，又给肉香加了一份来自大海的鲜气，吃起来十分有趣。每次路过，都会想要顺上一只紫菜饼，真的太好吃了！


紫菜肉饼是按照传统做法在古窑上慢烤烘焙而成。饼皮在炉火之下，慢慢发酵蓬松，被烤得酥脆，没有过多的油脂，是扎实而又简单的麦香气。一口咬下去，满嘴都是“咔吱咔吱”幸福的声音，让人舍不得停下嘴。


在上海这座国际大都市之中，

繁华绚丽的西餐厅从来不少。

但是这家小到不行的福鼎小馆子，

却带给了我一种别样的味道。

是福鼎那座城市简单而独特的小味道。

食物很朴实无华，

但是食材新鲜、制作用心，

所以，每一口都是 幸福的味道，

每一碗的热气腾腾，

足以在这个冬日驱赶一切寒冷。