姜母鸭起源于福建泉州,原是一道宫廷御膳,相
传为商代名医吴仲所创,在民间历经几百年的流
传,成为一道家喻户晓的地道佳肴。
姜母鸭既能气血双补，同时搭配的鸭肉有滋阴
降火功效。美食中的药膳滋而不腻，温而不燥，
适合于春季食用和秋季进补。
立秋之后，风干物燥，需要进补，贴秋膘，准
备抗严冬。姜母鸭这道菜适合立秋时节吃的菜，
这道菜是用番鸭为原料，加上老姜等食材烹制
而成的闽南地区美食。
 姜母鸭可谓是美食中的药膳，尤其适合秋冬季
进补，吃完后能感到通体温暖。
姜母鸭是福建省泉州市的一道特色名菜，属于
闽菜系。鸭与老姜性味互补，有药膳功效。烹
调盛盘食色诱人、香气扑鼻。春夏祛暑湿、秋
冬祛肺燥，养胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等
功效。
闽南鸭王姜母鸭 ，北有烤鸭，南有姜母鸭。在
厦门或泉州久居的人，必定吃过姜母鸭。
本贴用番鸭和老姜来做福建闽南美食姜母鸭，
美味可口，确实是闽南鸭王姜母鸭。
正宗姜母鸭要用番鸭来做，什么是番鸭呢？
请看：

番鸭，白色羽毛。头部有它的特征，
英文：MUSCOVEY DUCK

花的，黑色羽毛多些。常见的番鸭，
MUSCOVEY DUCK

番鸭，MUSCOVEY DUCK，
在一家有GAME MEAT 的西人店发现的

老姜，需要多加点

老姜去部分皮，切厚片，摆入烤盘

入烤箱，在170F 下烘烤去掉一部分水分，
据说这是经典做法

鸭洗净，剁成大块，
这一只还有些牙毛，拔干净费时费工

焯水

姜母鸭不用一滴水，用米酒，
本贴用花雕酒和

WHISKEY, 复合型酒香

还有酱油，用了美极鲜酱油
和一点老抽调色

鸭块和姜母，配料调味料等等装锅

还有冰糖和麻油

用电子高压锅炖煮：煮8分钟，保温10分钟，
再煮3分钟，保温10分钟，再煮3分钟，保温
20分钟

出锅，倒入炉头用的锅里，主要是
需要浓缩汤汁

开中火，煮，蒸去一部分水，至汤汁
浓稠。不要煮干了。

出锅，装盘，姜母鸭

姜母鸭炖至脱骨，食色诱人、香气扑鼻、
味道鲜美，营养丰富，麻油的香、老姜
的辣，足以让整条美食街的过客都颤抖！

姜母鸭妙就妙在益气补血,配搭鹅肉的生津止
渴作用,促使此道养生药膳滋而不腻,温而不燥。
生姜除腥热身运动的养生药膳，效果让人广
泛钟爱。

另一碗

姜母鸭，可以调成咸、淡、辣三种口味,由你
决定。做法是猛火开、温火炖、补药下锅翻
三翻,起锅油而不腻,口味独特,流香溢彩。
姜母鸭经过高压锅压制、收汁和油焗,鸭肉口
感细嫩软糯,鸭皮呈现诱人的焦糖色,一看就食
欲满满。 入口香味醇厚,略带一丝焦香,结合了
麻油香味、酱香味和姜母的味道,腥味一扫而
空,只剩下鸭肉的醇厚和回甜。


相传,姜母鸭是一位宫廷御医为调补君王身体
而研发的菜肴。
作为福建省的地方特产姜母鸭已经成为了当地
的一张旅游名片。每年,来自世界各地的游客都
会来到福建，厦门,一方面欣赏美景,另一方面品
尝当地的特色美食。姜母鸭作为当地的代表性
美.食，广受青睐。
姜母鸭是美味佳肴，食色诱人、香气扑鼻、味
道鲜美,营养丰富。
到了福建，记得吃姜母鸭！

泉州开元寺东西塔
谢谢朋友到访。

祝秋天愉快，事业兴旺，挣钱多多！