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烹饪小课堂 | 做菜小技巧

送交者: Pinkdaisy[♀☆★声望品衔7★☆♀] 于 2020-06-10 6:29 已读 717 次

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平时做菜大家肯定都会遇到一点小问题吧~

而往往这种小问题都会让你手忙脚乱

那么这次小编整理了一些关于做菜的技巧

希望对您有所帮助

油炸篇


1、把食物切成大小差不多的块，这样它们就能以同样的速度煎炸

2、为了帮助面包屑涂层干燥和粘附，在煎炸之前，让生的面包屑食物在架子上放置30分钟。

3、总是在一个深锅里油炸，只装满三分之一或一半的油。又高又窄的锅有助于延长油的煎炸寿命，因为很少油的表面暴露在氧气中

4、使用油炸温度计，在煎炸时调整温度以保持稳定的温度

5、小批量油炸，防止油温过低而导致油腻食物

6、在架子上或吸水纸上把油炸食物稍微沥干。

7、油炸后马上调味，这样调味料就会粘在热的食物上。

8、如果不马上吃,油炸食品每一批转移到200°F烤箱保持脆。9、让油在批次之间回到煎炸的温度。

10、千万不要让炉子上的油无人照管——它可能会过热而成为火灾隐患。

熬汤篇

1、水是煲汤的关键，一般情况下，煲汤时的加水量应至少为食材重量的3倍。如果中途确实需要加水，应以热水为好，不要加冷水，这样做对汤的风味影响最小。

2、盐是煲汤时最主要的调料之一。盐放太早会使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，也会使汤色发暗，浓度不够。盐放得晚并不会影响汤的味道，反而还能使肉质保持鲜嫩。所以最好在快出锅时再加盐。

3、煲汤时，开始时应该先用大火将汤煮开，然后转为文火煲汤。

4、不少人希望通过喝汤进补，因而在煲汤时会加入一些中药材。但不同的中药材特点各不相同，煲汤前，必须通晓中药的寒、热、温、凉等个性。比如，西洋参性微凉，人参、当归、党参性温，枸杞性平。要根据个人身体状况选择中药材。

煮菜篇


1.炒鸡蛋时，一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，而且炒出的蛋量多，松软可口。

2、蒸鱼或蒸肉时待锅的水开了以后再上蒸笼，能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道更鲜美。

3、带鱼身上的腥味和油脂较多，用清水很难洗净，可把带鱼放在碱水中泡一下，再用清水洗，就会很容易洗净，而且无腥味。

4.炒青菜时，不宜加冷水，因为冷水会使青菜变老不好吃，而加热开水炒出来的青菜又鲜又嫩。

其他篇

1、炖肉时，加入茶叶（用纱布包着），更容易烂。

2、用开水煮笋，更容易熟。

3、做菜放错醋，加点小苏打，可以去醋味。