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“鱼不蒜,牛不韭,肉不姜”这句俗语想表达的是怎样的做菜技巧呢?

送交者: MKE[★★★★声望勋衔17★★★★] 于 2021-04-12 21:06 已读 118 次 3赞  

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在生活中有不少“老话说”、“俗话说”之类的内容,这些内容往往来很早之前民间百姓自己对于生活进行观察、总结而得到的所谓“经验”,在很早之前对于人的生活还是具有一些指导意义的。


但是《孟子》中也有说“尽信书,则不如无书”,对待正式记录于书本的知识尚且要用辩证的思维去看待,那类似于“鱼不蒜、牛不韭、肉不姜”这种顺口溜似的说法就更不能全信了。客观事实也正是如此,这句“鱼不蒜、牛不韭、肉不姜”的说法是没有什么道理的,更算不上是什么做菜技巧的总结


相信这么说肯定还是有些难以信服的,不过不要紧,这次我们就来一个个破解开来,古人、老人的经验值得借鉴,但借鉴的价值也有限,如果只是一字一句的将“老话说”当金科玉律看待,那只能说是缺乏独立思考能力。


【鱼不蒜?】


这个“鱼不蒜”算是这套说法里涉及到的所谓技巧中,最不那么荒谬的,因为它确实在某种程度上可以成立,争议比较小的就是做清蒸鱼的时候,那确实不太适合放大蒜。

这个道理相信也不用深说,清蒸想要吃的完全就是鱼本身的鲜美,大蒜虽然也能抑制、遮蔽鱼腥,但与此同时大蒜的辛辣刺激也会遮蔽清蒸鱼本身的一部分鲜味,所以加大蒜做清蒸鱼确实就有点本末倒置、得不偿失了。


但也不是所有鱼的吃法都要是要吃原味的啊,而且也不是所有人都一定要吃原味,如果全人类都被规定好只能爱吃原味的话,那如今的各种美食烹饪文化就不会出现了。事实上还有很多其他鱼的做法都可以放大蒜,而且同样非常的好吃,比如大蒜烧鲇鱼、蒜子烧鱼块等等,这在很多地方也是常见的家常吃法。


所以这个“鱼不蒜”算不上是什么技巧,适用的情况实在是太狭小了,不具备什么说服力和指导性。


【牛不韭?】


说起这个“牛不韭”啊,实在是有点好笑,之前还看到有人专门强行解释,将“牛肉和韭菜”一起吃类比是“牛肉和榴莲”一起吃,硬创造了个理由说“这些都是热性的食材,一起吃会出问题”。结论就是“因为没见过牛肉和榴莲一起吃的,所以牛肉也不能和韭菜一起吃”,这真的就是“为了正确而强行正确”,以至于这个逻辑简陋的有点好笑。


其实很多人都把牛肉和韭菜一起吃,比如牛肉韭菜或者牛肉韭黄馅的饺子,那真叫鲜美多汁,这是去到西安一定要尝的美味。再举一个更普遍一点的例子,大部分人应该多少都在大排档撸过串吧,烤牛肉串、烤韭菜几乎是任何一个烧烤摊子都一定会有的东西,而且几乎很多人也会同时点,甚至在吃串串的时候更有牛肉和韭菜的直接组合,可以说每天都有无数的人把牛肉和韭菜一起吃


所以这“牛不韭”的实际意义在哪里?至于说什么“牛肉和韭菜碰一起会有物质反应,吃起来有酸酸臭臭的怪味”、“牛肉韭菜一起吃损失营养”等等的说法就更没有逻辑了,也并不是事实,就是完全的无稽之谈。


【肉不姜?】


最后简单说说这个“肉不姜”的说法,其实但凡下过厨房做菜的就知道,“肉不姜”这就已经不是无稽之谈了,这简直就是荒谬啊!如果要说“肉不离姜”嘛,好像适用性、指导性还更广泛一些。


首先我们简单的思考一下:姜在厨房里的主要作用是什么?这个答案很简单吧,哪怕不太下厨做菜的人也能脱口而出:姜主要就是去腥的呗。


那接下来再简单的思考一下:到底厨房里的什么食材需要去腥呢?这个答案也不难吧,青菜基本都不需要去腥,所以还是能脱口而出的:主要就是那些鸡鸭猪牛之类的肉类食材需要去腥呗。


那么既然一边是“去腥用的姜”,另一边是“需要去腥的肉类”,这凭什么就得出了“不能在一起用”的结论了?怎么看也是得出“一定要在一起用”的结论才更对劲一些吧。事实上也正是如此,相当一部分肉类菜肴的做法都会用到姜,甚至也有些地方有仔姜炒肉、姜丝羊肉的家常吃法,同样的美味、没有什么问题。


最后稍微总结一下吧


其实类似“鱼不蒜、牛不韭、肉不姜”的这类说法还有一些其他版本,但基本上都大同小异。其实就是将一些似是而非的东西用简单、上口,好像顺口溜似的方法总结起来,这在有些人群中是很受欢迎的,就比如我们那些名字类似于“相亲相爱一家人”的群里的人们。


最早的版本好像就是“猪不椒、羊不料”,大概率是一些少数地方的本地饮食习惯、口味习惯而已,然后刚好这几年自媒体发达,网络信息传播快,就有人拿网上来说说,没想到引起关注了,于是就一发不可收拾了,渐渐的搞出越来越多的版本。


其实此类说法基本都很片面、大部分也都不对,更谈不到什么技巧,至于“食物相克”那些每年都被辟谣的说法实在已经懒得驳斥了。

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坛主:东海独钓叟于2021_04_12 22:06:17编辑

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