红烧狮子头
狮子头又名四喜丸子或大肉丸子,逢年过节或聚餐时大家都喜欢点这道菜,此菜色泽诱人、外焦内嫩,鲜嫩多汁,吃起来味道特别鲜美,每次做家人都夸好吃。
准备食材:
狮子头食材:猪肉350g、莲藕1节(150g)、鹌鹑蛋15个、鸡蛋1个、玉米淀粉4勺(25g)、大葱白1小段、清水少许、蚝油1小勺子、生抽1小勺、盐适量
其他食材:食用油适量、小白菜4颗、大葱白1小段、生抽1大勺、开水小半碗
制作方法:
1、准备好所需的食材分别清洗干净备用。将准备好的鹌鹑蛋放入锅中,加入1大碗清水,清水的量建议没过鹌鹑蛋;
2、利用煮鹌鹑蛋的时间把去皮后的猪肉剁成肉馅。做狮子头建议选用三肥七瘦的肉,瘦肉太多做出来的狮子头吃起来口感会发柴;
3、再把去皮清洗干净的莲藕和1小段大葱白分别切碎备用;
4、肉馅中分次加入少许清水搅拌至上浆的状态,再加入1个土鸡蛋继续顺着同一个方向搅拌均匀,然后加入蚝油、生抽和盐搅拌均匀。狮子头好不好吃,搅拌这一步很关键,一定不能偷懒。家中如果有高汤,搅拌肉馅时加入高汤味道会更加鲜美;
5、加入切好的莲藕和大葱,用筷子顺着同一个方向搅拌均匀;
6、分次加入准备好的玉米淀粉;
7、继续顺着同一个方向搅拌均匀。肉馅准备好之后放置半小时左右,中途用筷子搅拌几次,让肉馅、莲藕和淀粉充分混合均匀;
8、将煮好的鹌鹑蛋去壳备用。鹌鹑蛋煮熟之后先放冷水中浸泡一下再去壳就比较容易脱壳;
9、等待肉馅静置好之后戴上一次性手套,取适量的肉馅放在手掌心摊平,中间放入一个剥好的鹌鹑蛋;
10、将鹌鹑蛋包裹在肉馅中间并滚圆,包好之后先放在盘子中备用,然后按同样的方法将剩余的肉馅和鹌鹑蛋全部包好;
11、等待锅烧热之后倒入提前准备好的食用油。食用油的量建议根据锅的大小和狮子头的大小调整,油要能没过狮子头;
13、大约加热3分钟左右底部开始冒小气泡,将包好的狮子头慢慢放入锅中,放的时候尽量离油近一些,不能往热油锅中丢,防止热油溅出来烫伤自己;
14、狮子头放入锅中之后先不翻动,等炸至表面微黄时再用筷子慢慢翻动。筷子要保持干净无水;
15、继续炸至狮子头表面变金黄的状态,捞出放在沥网上沥干多余的油;
16、狮子头全部炸好之后倒出多余的油,再将切好的大葱白放入油锅中翻炒;
17、翻炒至大葱白散发出浓郁的香味;
18、加入1大勺生抽和小半碗开水煮开;
19、将炸好的狮子头放入汤汁中;
20、盖上盖子,选择“慢搅拌”的方式煮焖4分钟。煮的时间建议根据狮子头的大小来调整;
21、4分钟之后打开炒菜机器人的盖子,锅中的汤汁收得差不多,关掉电源出锅。喜欢汤汁浓稠的朋友可以加少许水淀粉勾芡;
22、出锅后装盘,装盘时放几颗焯水的小白菜做点缀;
小贴士:
1、狮子头刚下锅炸的时候不要着急用筷子翻动,等表面炸至微黄时再翻动,否则炸出来的狮子头不圆;
2、炸的时候不要一次性部放进去,要根据锅的大小分次放,太多容易挤在一块,炸出来的狮子头就容易变型;
3、收汁时,喜欢浓稠汤汁的朋友可以勾少许芡;
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