因疫情在家工作九个多月了，不能常去超市买面包，只好琢磨着自己烤了，今天是新年前一天，按惯例我们有两小时提前下班的福利，在加上不用就作废的年休假，趁空完成答应版主的帖子。我是按照YOUTUBE的几个中国人和西人视频来做的，家里没有高筋粉所以用的一般面粉约两磅。把干酵母加在650毫升温牛奶中激活10分钟，面粉里放一点盐和糖，加两个鸡蛋。用一个竹锅铲和面，盖好发两小时。



两小时发好后揉面排气。

把面团切成三块，每块擀成薄片迭三折。再擀薄片卷起。
左边的是卷好的。中间的是三折的。右边的是分好的面团。

放在一个抹上油的烤盘里.

20分钟后醒到一倍大后抹上全蛋液，然后放进预热到375华氏度的烤箱里烤30分钟。

还很成功，完胜超市买的法棍面包
烤了两次手工制面包后，我在想，既然这么喜欢自己烤面包，干脆入手一台面包机算了。说干就干，于是买了这么一台，因为它是搪瓷内胆，外观也比较时尚。AMAZON虽有很多一星差评，但仔细看看，居然有很多人是因为机器蹩脚的词典式中式英文写的使用手册而头大，不会用，甚至只因是中国制造而给差评甚至退货。这对我当然不是问题，写成什么样都能看懂。但也为中国目前的国际形象而担忧，心痛。这是题外的话。
用了几次以后还是挺喜欢这台面包机的。我觉得它的显示屏是设计的比别的牌子都好的。可以显示每一步进程和剩余时间，字也够大。试了酸奶功能和果酱功能都很好，据说用果酱功能可炒肉松，有空可以试试。

开始试着做普通面包。按配方依次放人牛奶，一个鸡蛋，没有高筋粉还是用的普通面粉，盐，糖，黄油，最后在面上挖个洞放上干酵母。


开始和面，力气还是很大的，当然跟专门和面的厨师机没法比了。合好面自动进入发面和烘烤程序。
第一个我是用的全自动程序，烤出来不算失败，但也不是太成功。口感像小时候吃的玉米面发糕。难道真的是这台面包机的烧烤功能设计不如那些高大上的日本松下，象印之类的品牌？或者只是面粉的问题？看来还得买高筋面包粉试试了。
由于第一次不太成功，我发现面包机有单独的合面（11. RAW DOUGH），合面+发面（12. LEAVEN
DOUGH）和发面（17.FERMENT） 功能。就试用11. RAW DOUGH合了两磅面，对小家庭来说足够了。面发的太大了，鼓出来烤盘。像网上其他人说到一样，中国人买面包机的更大的用处是和面，发面。我还用面包机发的面蒸包子，馒头，烤烧饼，套用一句上海人常说的话：不要太省事噢。再也不用湿面粘手了。
面和好后，又用 17. FERMENT 30摄氏度发了一个半小时。 取下搅面的桨叶。（说到这个小东西，AMAZON上好多人吐槽说很难取下，对于我们勤动手动脑的中国人来说这不是个问题。其实不能硬拔，只要把它轴向左右扳几下便可轻松取下。而且我觉得这样紧一些只有好处，不像有些机器那样装得比较松，最后把它留在烤好的面包里，还得用钩子把它勾出来）。把发好的面用前述的迭卷法放入面包机烤盘，再发20分钟后，刷上蛋液，选14：BAKE，MEDIUM，239华氏度，55分钟，开烤。
烤好了，口感还不错，非常接近上面我说到手工烤的面包。

(01032021 Update)
昨天买了高筋面包粉，做了一个果料法式面包，非常成功。好吃的能把你馋哭。


贴主:TonyR于2021_01_03 9:01:32编辑