据彭博社报道，肯德基的美国高管表示，该连锁店正致力于提供以植物为主要原料的产品选择。

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作为肯德基在美国的总裁，凯文·霍克曼对炸鸡在美国的未来有很多思考。现在植物——是的，植物食品——占据了他更多的时间。

霍克曼经营着百胜餐饮集团这个拥有4000家门店的品牌，在过去一年里，他面临着多重障碍。竞争对手博派斯（Popeyes）持续强劲，家禽短缺，以及新冠疫情造成的破坏。然而，这家连锁店基本上毫发无损地度过了疫情——上季度同店销售额跃升11%，甚至可能更加强劲。

但是，人造肉的蓬勃发展，尤其是在美国年轻人中间，提供了另一个挑战和机会。霍克曼正在为肯德基做好准备，迎接人造鸡肉成为主流的不可避免的未来。这家连锁店已经测试了Beyond Meat的植物肉鸡块，但到目前为止还没有在全国推广。现在，肯德基的雄心壮志已经超越了鸡块这一目标，它正在推动一种模仿炸鸡的人造食品。

彭博社最近采访了霍克曼，讨论了人造肉、向城市深入扩张以及开设实体餐厅是否仍有意义等问题。

彭博社记者问：“人造鸡肉还没有像植物牛肉一样流行起来，目前到底是什么促使人们接受它呢？”

霍克曼回答：“味道永远是第一位的。早在《Beyond and Impossible》之前就有植物基汉堡了，不过味道没那么好。让我们坦诚一点吧，大多数客户都不愿意牺牲口感和味道。”

“我们要复制的是里脊肉里面有肌肉纤维。它的口感比我们所说的嚼了又粘的要好一些，这是一种不同的技术。”

“我们的计划是尽可能复制肯德基炸鸡，显然不使用动物。这主要是关于鸡肉的切割、撕裂和口感。模仿的黄金标准是鸡里脊肉或鸡条。”

记者：“那么，在不久的将来，这种黄金标准会影响到我们当地的肯德基吗？”

霍克曼表示：“我想尽快在未来和你谈论这个问题。”

记者：“关于此事的争论集中在对植物性肉类的长期需求是什么，这些预测各不相同，科尔尼的一份报告称，到2035年，传统肉类将只占全球肉类市场的55%。”

霍克曼说：“很多人认为植物性就是纯素食或素食。其实，在杂货店购买Beyond产品的人中，超过90%的人也食用动物蛋白。我现在在家吃植物性汉堡，仅仅因为我认为它们和普通汉堡一样好吃。

“年轻人往往更喜欢吃植物性食物。我们预计这一趋势将继续增长。我们对此非常乐观。我们不认为植物性饮食只是一时的流行，我们认为随着时间的推移，植物性饮食还会继续增长。”

记者问：“你能想象一个人造鸡肉主导市场的未来吗？”

霍克曼说：“我不认为它会成为市场的主流。我认为有一天它会在炸鸡市场占据相当大的份额，但它永远不会取代动物蛋白。”

记者问：“在你的扩张战略上，肯德基实际上计划在纽约等大城市开设门店。我以为疫情导致郊区地区更抢手，而市中心已经没落了？”

霍克曼说：“它更多的是针对人口众多的地方，因为他们必须在某个地方吃饭。我们今年应该开放的市场是纽约。皇后区，或者哈莱姆区，那里住着很多人。”

记者问：“在疫情推动更多的外卖和外卖之后，餐饮业的未来会是怎样的呢？”

霍克曼说：“疫情前，有14%的人在肯德基用餐。目前约为2%，我们不认为这个比例会回到14%。”

“我们正在研发的肯德基餐厅通常比传统的肯德基餐厅要小。我们将把这些空间重新投资到客户的快速提货区。你可以跑进去，在一个小房间里拿你的食物，而不需要和店员说话。我们将投资全国所有的肯德基，让他们都有这个小隔间系统。”