甜品界的水果浪潮

源自男神Cédric Grolet

自从他创造出第一颗柠檬慕斯之后

瞬间就引爆了Ins，刷遍各大社交媒体和甜点圈

仿真水果就在全世界开始风靡起来


精致逼真到会“骗人”简直就是可以吃进嘴里的艺术！是不是很心动，想吃？

机会来啦！！你想要学的仿真蛋糕甜品

【仿真水果】


今天教你一款青苹果慕斯

看起来青涩的青苹果味道可是非常“成熟”噢做起来也没想象中的那么难



01糖浆

配方:30°Bé糖浆 50克水 25克DITA荔枝利口酒 15克水 90克盐 1.5克

制作过程：

1. 将所有材料混合均匀，备用。


扁桃仁海绵饼底

配方：扁桃仁粉 125克糖粉 125克全蛋 166克蛋清 108克细砂糖 25克

低筋面粉 33克黄油 25克糖浆 适量准备：黄油提前隔水融化

制作过程：

1. 将扁桃仁粉、糖粉混合过筛，倒入厨师机中,加入全蛋，使用扇形搅拌器打至发白。2. 蛋清倒入盆中，分次加入细砂糖，使用手持打蛋器充分打发。



3. 将“步骤1”和“步骤2”混合搅拌均匀,加入融化的黄油，搅拌均匀。4. 然后加入过筛的低筋面粉，用刮刀快速翻拌均匀。


5. 将面糊倒入垫有烤纸的烤盘中，用曲面抹刀抹平，放入烤箱以230℃，烘烤7分钟左右。6. 取出，用圈模压出直径2厘米的饼底，在表面刷上一层糖浆，备用。



香草八角奶油

配方：蛋黄 50克细砂糖 36克牛奶 108克淡奶油35% 108克香草荚 半根茴芹粉 2克吉利丁片 3片

准备1. 提前将吉利丁片放在冰水中泡软。2. 将香草荚中的香草籽取出，备用。

制作过程：

1. 将细砂糖、牛奶、吉利丁片、淡奶油35%、香草籽、八角、茴芹粉倒入锅中加热。2. 将蛋黄中倒入少许“步骤1”搅拌均匀，然后再倒回锅中，边加热边搅拌，煮至82℃。



3. 将煮好的香草八角奶油过筛到盆中，隔冰水冷却。4. 冷却后，倒入锥形漏斗中，注入球形模具中，放入速冻柜冷冻。（球形模具的单个直径是2厘米）



荔枝内陷

配方：荔枝4颗

荔枝利口酒 适量

制作过程：

1. 将荔枝切成小块，倒入适量荔枝利口酒，浸泡一晚。

2. 用网筛中沥干水分，备用。



苹果内陷配方：

青苹果 1个、30°Bé糖浆 40克、水 20克、八角 1个

制作过程：

1. 将青苹果切成丁倒入盆中，与其他材料混合均匀，盖上保鲜膜，放入微波炉加热1分钟，取出静置30分钟。

2. 将“步骤1”倒入网筛中，沥干水分，备用。



青苹果慕斯

配方：青苹果果蓉 428克、细砂糖 85克、吉利丁片 20克、35%淡奶油 428克

准备

1.提前将吉利丁片放在冰水中泡软，然后隔热水融化。

制作过程：

1. 将35%淡奶油和细砂糖倒入厨师机中打发，放入冷藏备用。

2. 青苹果果蓉中加入融化的吉利丁片搅拌均匀。



3. 将“步骤1”和“步骤2”混合均匀，装入带有圆形裱花嘴的裱花袋中，放入冰箱冷藏备用。


淋面配方：

白巧克力 1200克、可可脂 120克、澄清黄油 480克、开心果膏 90克

绿色色粉 适量

制作过程：

1. 将白巧克力、可可脂、澄清黄油分别隔温水融化。


2. 将“步骤1”和开心果膏倒入量杯中，使用均质机搅拌至细腻顺滑的状态。

3. 加入绿色色粉，搅拌均匀。



扁桃仁海绵饼底

配方：61%巧克力 适量

制作过程：

1. 将巧克力隔水融化，装入裱花袋中，挤出类似火柴的长条形状。


09组合

NORMANDY 

1. 取出冻硬的香草八角奶油，在上面放一块扁桃仁海绵饼底，放入速冻柜冻硬后，脱模备用。

2. 另取一个苹果硅胶模具，挤入青苹果慕斯至5分满，然后在中间放入一块“步骤1”。



3. 然后放上青苹果内馅和荔枝内馅，挤上一层青苹果慕斯，使用曲面抹刀抹平。

4. 在顶部放上一片扁桃仁海绵饼底，放入速冻柜中冷冻。



5. 冻硬后取出脱模，在顶部插上竹签，蘸一层淋面。

6. 将“步骤5”摆放在盘中，插上一根巧克力配件装饰即可。



酸酸甜甜的口感一定要让慕斯和青苹果内陷一起入口噢这种平衡感会让人乐此不疲，余味不绝