每次一到各种节日，网上就会掀起一阵#甜咸之争#，当然，今年端午也不例外。

作为一个广东人，每次看到这些话题，我都想甩他们几个我们大潮汕的双烹粽球！一半甜一半咸，一次满足你两个愿望，还有什么好吵的？


不是我自负，在粽子面前，我们广东就是第一！

广东人从来不需要借节日之名来召唤什么特殊的味道，在广东啊，任何一个普通的日子里都能吃到美味的粽子。

作为一种地道美食，粽子在广东随处可见，街边的早餐档，市区的茶楼里......到处遍布着它们的身影。不过呢，广东最好吃的粽子，永远不会出现在什么大名鼎鼎的店铺里。反而是在哪个老小区脾气不大好的阿婆家中，或者你姑妈同事的亲戚的朋友圈里最容易找到。

图片by @李旅神

不知道大家有没有发现一个有趣的现象：网上风很大的知名粽子品牌从来不会在广东出现。为什么呢？
广东人是出了名的会吃，包粽子也有一手，上至70岁阿婆，下到3岁细路哥，在包粽子上面也从来没输过。所以，想在广东卖粽子，你仲未够班~


唔信？过来看下广东的粽子啦，保证你心服口服~

潮汕双烹粽球


潮汕的粽子别具特色，其中一种叫“双烹”的粽子，是久负盛名的传统潮汕小吃，潮汕“双烹”粽子其主要特色在馅料，一个粽子的馅，一半是咸，一半是甜。一口咬下去，即甜滋滋，又香喷喷，深受潮汕人和海外潮人的喜爱。

一个粽子同时要显出咸、甜两味，就必须将咸、甜两种馅料和在一起，但切忌不能搅均。因为甜馅容易腻，要将三分之一的甜馅和三分子二的咸馅包于一个粽子内。

甜的馅料部可分为绿豆沙、莲蓉沙和水晶馅，咸的馅料部分则由香菇、虾米、腊肠、方鱼末、莲子、栗子、猪肉组成，一次解决甜咸两派之争。

肇庆裹蒸粽


在广东众多粽之中，肇庆裹蒸粽名堂最响，用大冬叶裹粽来蒸，粽子特别嫩滑、甘香。制作完成后的裹蒸粽如同金字塔一般，每只重约一斤，厚实的分量也让人分外满足。因此，这种裹蒸也被称为“肇庆特种裹蒸王”。

肇庆裹蒸的吃法也颇具特色，当地人通常是将热气腾腾的裹蒸从锅里取出之后，拆开冬叶，加入切细碎的芫茜、葱和炒香的芝麻粉，再加上几滴土榨花生油和酱油，随吃随蘸，确有风味。

而另一种吃法是将冬叶打开后，裹蒸蘸上蛋浆后用猪油煎至金黄，表皮香脆，再加上述配料食用，同样味道不俗。

东莞道滘粽


东莞道滘裹蒸粽的外形和肇庆裹蒸粽非常相近，但其用料非常讲究。材料超过七种搭配而成，馅料一般选用上等五花腩肉、咸蛋黄、绿豆糯米、湘莲等，加上蒜蓉、沙姜、五香粉等调味品配制。

一颗刚蒸熟的道滘粽趁热扒开粽叶，个大饱满得像一颗大饭团，手工包制让外表的糯米被紧紧裹住压成了细实纹理，这样的粽子在口感上会多一个层次，这里就突出了“裹”字的重要。

轻轻用筷子夹开，里面仍然颗颗分明，晶莹饱满，黏连着细细的丝，粽叶的清香混合着米肉的咸香扑面而来，让人口水直流，咬上一口黏、甜、咸、香，柴火自然的原木香味丝丝缕缕渗入每一粒米粒中。

中山芦兜粽


芦兜粽应该是这么多粽子里面，最长最直的了，圆棒形、粗如手臂超有辨识度！一颗好的芦兜粽极讲究包粽者的功架，第一步的“打兜”先为粽身卷出一个宽阔的底部。

配料则分甜咸两种，甜的有莲蓉、豆沙、栗蓉、枣泥，咸的有咸肉、烧鸡、蛋黄、甘贝、冬菇、绿豆、叉烧等，由于每个粽子都比较大，所以熟透的时间需要比较久。

江门恩平裹粽


恩平粽，俗称“裹粽“，一般又分为咸肉粽和碱水粽，用的是用这种蓢古带包扎的粽子特别扎实，而且粽子里面的米能受热均匀，这种用蓢古条包扎的粽散发出独特的香味，且保存数日不变味。

粽子的馅料普遍是绿豆、咸蛋、鸡肉等，其中有一样名叫“红篮”的草本植物，取其叶切成丝，配入各种馅料中搅匀，这种“红篮”蒸熟后，在粽子中心变成红色，十分好看。

台山扭角粽


台山粽是广府白粽的一种，分咸粽与甜粽两种。半肥猪肉是台山粽的关键，传统的还会放入一种用盐腌过的红榄香草中草药，药名“红丝线”，有清肺止咳，散淤止血的功效，与腌肉放在一起有独特的香气！

台山粽必须裹得极结实，蒸熟了，解开水草腰带，剥开粽叶罗衣，仍是一副好身架，而不是松垮垮的赘肉委地。高水准的台山粽，光洁细腻，糯米弹牙，咬一口，能留下清晰的牙齿印。

开平驸马粽


相传在南宋灭亡后，方驸马带着公主来到开平定居，两人时常想念宫廷的点心。方驸马凭着自己的记忆，用本地产的糯米、豆类、肉等做成点心，该点心味道鲜美，风味独特，很快就在古宅一带流传开来，并因为该点心和粽子相似，故称驸马粽。

江门开平的这个粽子，听名头就觉得很“贵族”，驸马粽除了名字好听，味道也非常美味。一般选用咸蛋黄、花生、栗子、五花腩肉等材料，咸香可口 ，还带有浓浓的粽叶味。

客家灰水粽


灰水粽，又叫碱水粽，客家人又因食材中有碱水而得名。面对如今五花八门的粽子，很多人却在找寻“传统的味道”。 其实最经典的，就是什么都不加的纯原味灰水粽，无招胜有招。

粽子煮好后是有点金黄色的，吃粽子的时候再沾蜜蜂或白糖，淋于去叶的凉粽上，或直接拿凉粽蘸糖油吃。凉粽渗着米粽叶或竹叶特有的清香，和着糖油入嘴丝毫没有腻口感觉，糯米软而香甜，滑而不腻，带有淡淡的植物芳香。

雷州鸭乸粽


“鸭乸（音nǎ）粽”，因形状如鸭子而得名。心灵手巧的湛江村民端午前就地取材，采摘野外的日导叶编织粽壳，里面填充糯米、绿豆等，蒸熟即成外观奇特的鸭母粽。

雷州的粽子里通常会放一种特有的蛤蒌叶，真正的名字叫“假蒟”，蛤蒌叶有一股独特的香味，非常能调动人的食欲，每个粽子所放的蛤蒌叶并不多，但却起到画龙点睛的作用，可以说它是雷州粽子的精髓所在。

湛江蛤蒌粽


蛤蒌粽也是湛江粽子中的佼佼者，蛤蒌粽有着特殊的香气，使用蛤蒌叶、糯米、五花肉、蛋黄等材料精致而成，煮熟后，散发出的香气，让人越吃越想吃。

高州枧水粽


枧水粽在广东很多地方都有，但要说到有名就绝不能不提高州的枧水粽。枧水粽比古粽籺更短小，肉色金黄透明，脆口枧水粽在糯米内还加有莲蓉或豆沙，煮熟后心红肉黄，脆滑油光，即使在食用时不加白糖或蜜糖，一样甘脆可口。

云浮新兴裹蒸粽


新兴裹蒸粽是云浮市新兴县的特产，用当地冬叶包裹糯米，绿豆、猪肉、腊味等材料炮制而成。用水草绑扎包制后，置大锅中用猛火、高温煮，香气横溢，入口即化，回味甘香。

茂名古粽籺


茂名的古粽籺体型较细长，呈窄圆柱状。古粽籺馅料少，糯米多，适宜于煮到金黄食用，香脆可口，糯味十足。

讲真，作为一个广东人，我是真的挺骄傲的，因为每一个到我们口中美味的粽子，其实都没外表看到那么简单。

粽叶糯米需要提前泡，肉类需要腌制入味，豆类需要提前煮出粉状，咸蛋提前几天挖出晾干，味道才会更甘香。猪肉提前两天腌制出水，臊味才不会那么大......

同时，在包粽的过程也十分讲究，力度、动作、技巧......每一个因素都会直接影响粽子的成品，每一个好吃的粽子背后都是我们看不到的智慧与汗水。所以，作为一个广东人，你们说我该不该骄傲啊~


如今，随着时代的发展，毫无温度的食品工厂渐渐开始想要取代我们一个又一个传统手艺。

而我很庆幸生活在这片美食土地，因为广东人对于美食的执着，才令到这些节日里一个又一个的传统手艺得以保留，才令到我们的节日气氛更加浓郁，令到这片土地更加有人情味。

所以，我说“广东粽子天下第一！”也不过分吧。


介绍了这么多粽子，有没有介绍到你家乡那款？哪一款是你最喜欢的呢？欢迎评论和补充呀~