民间有句谚语道，“入秋贴秋膘，一年并不沾”，说的是入秋后正是进补的好时节，多吃些富有营养的荤类食物，可以给秋冬季节打好基础。但是，贴秋膘也是有讲究的，在众多肉食中，鱼肉可以说是非常优质的“贴秋膘”食物。

秋风起，鱼肉肥，秋天是吃鱼的好时节。这个季节捕捞的鱼，肉质鲜嫩肥美，价格还便宜。入秋后买海鲜，别忘挑5种“海鱼”，野生海鱼居多，也是老渔民自己都爱吃的鱼。



下面，就跟大家分享这5种鱼以及它们适合的做法，简单易上手，色香味俱全，大人小孩都爱吃。

一、海鲈鱼
鲈鱼里有海水鲈鱼和淡水鲈鱼之分，前者主要生活在大海里，离开海水容易死亡，因此较难实现人工养殖，市面上售卖的主要以冰鲜海鲈鱼和冷冻海鲈鱼居多。入秋后的海鲈鱼属于摄食旺季，口感鲜美细嫩，好吃又有营养。



【推荐做法：盐煎海鲈鱼】

食材准备：海鲈鱼1条、食盐适量

1、海鲈鱼清理干净，沿着鱼骨上下各切一刀（参照芒果的切法），将中间的鱼骨头取出来，鱼肉展开压平，然后用厨房纸吸干表面的水分；



2、在鱼身上均匀抹上食盐，放入冰箱中冷藏腌制3个小时，然后取出来，热锅加油，油热后放鱼，先煎有鱼皮的那一面，小火煎至两面都成金黄色后，即可出锅，这种做法用到的调料只有盐，能充分吃到原汁原味的鱼肉。



二、银鲳鱼
鲳鱼里有金鲳鱼和银鲳鱼之分，金鲳鱼已经实现了规模化养殖，以养殖鱼居多，银鲳鱼人工养殖难度很大，主要以野生海鱼居多。对此，民间还有这么一个说法，“宁吃1斤银鲳鱼，不吃1斤金鲳鱼”。银鲳鱼的肉质细嫩，鱼刺较少，要比金鲳鱼好吃。



【推荐做法：清蒸银鲳鱼】

食材准备：银鲳鱼1斤、蒸鱼豉油2勺

1、将银鲳鱼清理干净，这一步也可以让鱼贩子帮忙完成，回家洗净后，在鱼身上划几刀，然后待蒸锅中水开后，将鱼放入蒸锅中；



2、中火隔水蒸5分钟后，可以开盖看下鱼肉是否熟了，然后就可以关火取出来了，出锅后的银鲳鱼，在表面淋上2勺蒸鱼豉油，即可开吃。



三、海黄鱼
海黄鱼，又叫六线鱼，在我国主要分布在黄海和渤海一带，和黄花鱼是完全不同的两类鱼。秋天是海黄鱼的产卵期，这个时候的鱼个头较大，口感也非常好。在我国辽宁一带，六线鱼氽汤，是经常出现在宴席上的一道名菜。



【推荐做法：香煎海黄鱼】

食材准备：小一些的海黄鱼5条、料酒1勺、食盐适量

1、海黄鱼清理干净，去掉鱼鳞、鱼鳃和内脏，加1勺料酒抹匀腌制15分钟，再用厨房纸擦干表面的水分；



2、热锅加油，锅中油烧至开始冒泡泡后，放入海黄鱼，小火煎至一面成形，鱼皮变金黄色后，再翻过来煎另外一面，煎至两面都变金黄色后，加适量食盐调味即可。



四、秋刀鱼
秋刀鱼，是经常出现在各种烧烤摊上的一类鱼，因其外形修长像刀状，主要的产季在秋天，就有了“秋刀”这个名字。秋刀鱼味道鲜美，价格便宜，具有很高的营养价值，吃的时候滴上青桔汁，那口感真叫一个绝。



【推荐做法：烤秋刀鱼】

食材准备：秋刀鱼1条、柠檬半个、小青桔1个、米醋适量

1、秋刀鱼去除内脏后清洗干净，用厨房纸擦干表面的水分，放入烤盘中，鱼身表面都抹上米醋，再放上几片柠檬；



2、将鱼放入烤箱中，230度上下火，两面各烤7分钟即可，出炉后，在鱼肉上挤点青桔汁，秋刀鱼本身就带有咸味，因此无需再额外放盐。



五、带鱼
入秋后，也是吃带鱼的好时节。带鱼，和大黄鱼、小黄鱼、乌贼一起并称为中国四大海产，也是最常见的海鱼之一。带鱼较难实现人工养殖，因此我们平时吃的带鱼，基本都是深海捕捞的。带鱼中富含卵磷脂和不饱和脂肪酸，也是营养价值很高的鱼类。



【推荐做法：红烧带鱼】

食材准备：带鱼1条、大蒜3瓣、生姜1小块、小葱1根、生粉适量、料酒1勺、生抽2勺、老抽半勺

1、带鱼清理干净，背部的刺记得用剪刀剪掉，洗净后用厨房纸吸干表面的水分，切段备用，表面抹上薄薄一层生粉；生姜切薄片，大蒜和小葱切末；



2、热锅加油，放姜蒜炒香，再放入带鱼，小火煎至一面变金黄色后，翻过来再煎另外一面，直至煎到两面都成金黄色后，加1勺料酒、2勺生抽、半勺老抽；



3、翻炒上色后加2勺清水，煮2分钟后，再转大火收汁即可，出锅后表面撒点葱花做点缀。



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来源：懒喵爱下厨