立秋后虽然温度很高，甚至还在伏天里，但是与夏季的高温还是有所区别的。早餐温差大，雨水量大大地减少，空气变得干燥起来，这就是人们常说的“秋燥”也就是这个原因导致的。每个季节，在饮食上人们会根据季节的更替来调整饮食，所以又有了“啃秋”、“贴秋膘”之说。尤其是老年人，他们体质弱，夏季消耗大，入秋后更需要好好地补一补。建议立秋后无论有钱没钱都要给老年人吃3种菜，营养滋润不上火。初秋滋补有讲究，多吃三道菜，防秋燥又营养，贴秋膘刚刚好。

第一道菜《黄焖鱼》

鱼作为肉类中的一种，鱼肉也一直倍受人们的青睐。入秋后气温高，麻辣油腻食物不能多吃。鱼肉蛋白质含量高，矿物质和维生素也丰富。它的肉质细嫩鲜美，老少适宜。



主料：新鲜花鲢鱼一条（鱼身）、豆腐辅料：植物油、盐、生抽、老抽、蚝油、黄豆酱、大葱、姜、青红辣椒、蒜苗2根、辣皮子4个（可选）、料酒做法：1、把花鲢鱼清洗干净，切大小一样的鱼块，最好不要鱼头，豆腐切块，把葱姜洗净切丝，蒜苗和青红洗净切段和块2、取一小碗做黄焖酱料：生抽、蚝油、老抽、黄豆酱调成酱料，一般的比例：3；2；1；1，加少许的白糖和盐，这是我家的口味，你可以依据自己家口味调制、把鱼块和豆腐，都撒上干面粉，均匀一些，如果嫌弃面粉太厚了，可以用干淀粉3、热锅凉油，油热7成，下鱼块，要一块的下，这样不粘连在一起4、炸到鱼块，两面都金黄色即可捞起来，中间要翻面哟，再下豆腐鱼，也是炸到两面金黄色捞起来沥油，一般豆腐块飘起来就可捞出来了5、锅底留底油，加葱姜辣皮子炒出香辣味以后6、下炸好的鱼块和豆腐块翻炒均匀以后7、沿着锅边加料酒，出香味以后翻炒均匀8、加黄焖酱汁，要翻炒均匀一些，出酱香味9、加入清水或者热水，要水位跟鱼肉平齐就行了，大火烧开，转中火焖制汤汁快收干时10、加入大蒜和青红辣椒块翻炒均匀11、在锅内焖上1分钟，好让蒜苗散味出来，即可出锅，酱香味浓，鱼块不碎不腥味，太美味了，汤汁都可以泡米饭吃了。



第二道菜《笋尖炖鸭》

鸭肉味甘、寒，入秋后适当吃一点对身体有益。它含有丰富的B族维生素和维生素E，脂肪含量低。像白凤汤、老鸭鸡肉汤、清炖雄鸭等都出自不同的医药书。

今天下起了大雨，真是太凉快了，就用电饭煲炖了一锅笋尖鸭汤，酸爽诱人，我把五包泡椒笋尖都加进去了，喝起来太过瘾了！家人都说汤比鸭肉好，这样鸭肉也不油腻了，汤也不腥味重了，真是酸爽开胃，去秋燥，汤汁都可以泡米饭面条了！



主料：笋尖、鸭腿2个辅料：盐、姜、花椒粒、肉蔻1个、料酒10克做法：1、把鸭腿洗净切成小块，我是没有新鲜鸭，用的冻鸭腿，最好用新鲜鸭比较好吃2、凉水下锅煮开以后，捞出来以后，洗去血沫，姜切片，笋尖我是腌制好的酸辣笋尖，切成就好了3、把鸭腿块加进臻米脱糖饭煲里，加姜片和几粒花椒粒，肉蔻1个、料酒这样鸭腿不会太腥。4、再加入清水，爱喝汤可以多加点，电饭煲炖汤，一般损耗水不多5、盖上电饭煲的盖子，插上电源，启动“煮粥”模式；系统默认时间是50分钟，如果想增减时间，可以手动设置6、电饭煲开始工作，这段时间就完全不需要看管了。12H智能预约，美味随心而定。如果你是上班族或者做早餐煮粥，可以预约好时间，这样更轻松了。7、炖鸭腿炖到大山40分钟左右了，就把笋尖加进去继续炖到鸭腿熟透8、加盐和枸杞搅拌均匀，再炖几分钟就可以出锅吃了。9、鸭肉熟烂带有笋尖的酸香味，营养又美味，全家都爱吃。



第三道《蒜薹炒河虾》

虾的蛋白质含量高，含有丰富的矿物质、动物性纤维等。肉质细嫩松软，易消化，老年人隔三岔五吃一次对身体大有益处。

小河虾我们这里不常见，一般都是个头小小的，肉也不算太多，但是野生的就是鲜嫩好吃。相比于其它虾类，它的蛋白质和钙元素都是相对于更多一点的。不仅是适合大人吃，而且它更适合小孩子。因为小孩子更加需要一些蛋白质和钙元素的补充。



主料：蒜薹200克、小河虾400克

辅料：植物油、盐、姜、生抽3克、辣皮子2个（怕辣的，可以加青辣椒）、啤酒5克（或者料酒）做法：1、把蒜薹洗净去掉吗头尾切段，姜切馍馍，辣皮子泡一泡切开，这样辣味浓2、把河虾洗洗沥干水分，（把小河虾里面身上的脏东西还有泥沙全部清洗出来）。多清洗几遍之后看水清了就可以了。3、热锅凉油，油热7成，下姜末、辣皮子翻炒出香味出辣味4、加河虾翻炒均匀出香味，出水分变色，看着红彤彤的5、加点料酒翻炒均匀出香味，虾油的香味也出来了6、加生抽翻炒均匀7、把河虾拨在一边，加蒜薹段翻炒均匀，出蒜香味以后8、加盐翻炒均匀，再把河虾一起翻炒均匀，多翻炒几下，这样河虾和蒜薹融合在一起味道好9、加味精或者蔬之鲜10、翻炒均匀出锅上桌，河虾我认为不用加水，直接干炒最鲜美。



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来源：天山可可