地处我国东南沿海 ，涵盖了福建泉州、厦门、漳州等闽南地区的菜肴，称之为闽南菜系。

自古闽南人广为流传的一句话叫做“ 靠山吃山，靠海吃海”，由于得天独厚的地理环境，闽南菜逐渐形成甘醇鲜美、口味清香、烹煮朴实、注重汤汁调料的风格。当地人追求食材的原汁原味，食物本身的鲜香甘甜便是闽南菜最大的特色之一。

闽南菜系质朴怀旧，却是别具一格，俗称“古早味美食”。它的烹调技法多样，种类繁多。闽南美食，犹如闽南人朴实低调却拼搏的生活态度， 虽然看起来平平无奇，却能在不经意中令人惊喜。

来到闽南旅游，一定不要错过本地传统美食。 饭气飘香、余香绕梁，是人间最美的烟火气。

早餐 · 吃什么

1. 花生汤

说到闽南人的早餐，大概连吃上个一个月都能不重样，每个人心中都有自己的一杆秤。但是说到 一碗热腾腾的花生汤， 搭配金黄酥脆的油条、三角糕、炸枣、虾饼等 炸物小吃，想来是没有一个在地人能拒绝的清晨美味。

香甜软糯的花生汤，汤汁甜而不腻，花生酥烂不碎，入口即化。 可以选择在滚烫的汤里打上一颗鸡蛋，营养美味，能量满满。

那些色泽金灿灿、油亮饱满、咬下去酥脆可口的炸物， 是搭配花生汤的不二法则。 油条浸泡在汤里吃，酥烂的口感美味至极！


2. 面线糊

早餐吃面线糊，一定是非常资深的老饕。闽南人 从早餐到夜宵，都能看到它的踪迹。

面线糊是以 海产品作为汤头熬煮，煮成浓稠适中的汤，再加入细面线、番薯和水制作成，糊而不烂，鲜甜无比，清爽可口。


搭配 面线糊的佐料就有几十种，肉类丸子类内脏类蔬菜类应有尽有，只要你想，统统加进去都可以，搭配一根酥脆油条才够地道。闽南人就从一碗面线糊中开启一整天的行程。


3. 扁食拌面

对于闽南人来说， 扁食拌面的搭配就像啤酒和炸鸡一样绝妙，两者缺一不可。


拌面底是浓郁的 花生酱料， Q弹的面条根根分明。扁食肉馅香甜多汁，嚼起来还有点脆脆弹牙的口感。汤头清爽，最适合解花生酱的甜腻。一口扁食一口拌面，承载了闽南人满满的故乡情怀。


4. 老牌面包店

传统的老式面包店，是一座城市无法被复制的在地美食。它们往往具有性价比，大多开在闹市街边或者菜市场里头。


by 挺表妹


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在闽南，小时候妈妈总会给我们买面包店里的玲琅满目的糕点，有油炸面包、绿豆馅饼、虎皮蛋糕、车轮饼、咸味火腿面包、芋泥卷、鸡蛋糕……大部分传统面包店

长大以后依然喜欢逛这些传统面包店，也许是现在西式面包盛行的年代里，难能可贵的人情味吧。


正餐 · 吃什么

1. 汤汤水水，面面俱到

真正的地道美食，往往最是街边那些不起眼的小铺。门口的装修也许毫不起眼，但是排队等待的人潮却不会欺骗你——这家店一定深藏不露。


所谓“余香绕梁三日不绝”，大概说的是沙茶面色香浓郁、咸鲜爽口，冬粉鸭的清冽甘爽、回味无穷，漳州卤面的浓稠销魂、鲜美顺滑……在闽南，一家合格的面店，一定有十种以上的辅料可供选择。汤料、面、汤头三者相辅相成，缺一不可。


2. 大排档的魅力

如果说海鲜是餐桌上的C位，那么 大排档必然是厦门夜生活的主角。夜幕降临，大排档的灯火和灶台点燃了人们的食欲。如果想感受原汁原味的闽南人生活，那就请约上三五好友一起聚聚吧。

在闽南，食材讲究鲜和活，一定是 新鲜的、活着的，才敢为客人端上桌。点餐的时候店家会给你几个处理海鲜的烹饪方法，通常来说， 个头大的、贵的建议白灼，个头小、中等价位的可以选择酱油水。


每家大排档都有自己独一无二的招牌菜，即使是简单的食材，也能烹调出无可取代的味道。除了啤酒和海鲜是标配， 海蛎煎、炸五香、炸醋肉、爆炒腰花或猪肝等小菜也是餐桌上必不可少的。点完菜还需要点一份主食， 炒米粉、炒面线、卤面、粿条、炒泡面…….末了再来一碟清炒时蔬，一份鲜汤，这样便构成了一桌完整的餐食了。


3. 正统闽南菜

说到闽南菜的硬菜， 姜母鸭算是课代表。其色泽黄润诱人，香气扑鼻，鸭肉鲜嫩软糯，滋而不腻，即好吃又营养。老姜能气血双补，鸭肉又有滋阴降火功效，据说曾经是一道宫廷御用名菜呢。


同安封肉和姜母鸭一并被列为下饭神器。将整块猪前腿肉装盆，加盖入蒸笼熟之，上桌才掀盖，所以称之为“封肉”。正宗的同安封肉非常香嫩，将筷子插在封肉上，筷子倒下便可以将封肉切开。软糯的封肉搭配米饭，保证你心甘情愿的忘掉卡路里。


闽南春卷又称薄饼，是一道节日传统小吃，虽说是小吃，但是做法却一点都不简单。配料主要有 豆干、蛋丝、海苔紫菜、虾仁、五花肉、海蛎、胡萝卜、包菜、芹菜等等，将这些菜用春卷皮包起来，佐花生糖和白砂糖，非常醇甜可口，并且营养丰富。


4. 烧酒配

烧酒配在闽南语中是“下酒菜”的意思。大排档是正餐，烧酒配是夜宵，一般来说烧酒配的食材跟大排档差别不大，但是 做法上会比较清爽，常见的有清蒸和凉拌，分量也不会特别厚重。


晚饭后续摊喝酒聊天，一张小方桌，几个小板凳，三五好友， 谈天说地，推杯换盏，品尝几道小菜。忙碌了一天，以这种方式排解疲惫，烧酒配才是闽南人心中的喝酒方式呀。


小吃 · 随时吃

1. 快乐碳水（海蛎煎、烧肉粽、芋泥鸭）

海蛎煎

海蛎煎，又称蚵仔煎，是福建十大经典名菜之一。主要食材有 海蛎、番薯粉、鸡蛋、香葱、木薯粉等。新鲜的海蛎小而肥嫩，用番薯粉包裹着海蛎、鸡蛋、香葱，鲜美可口，物美价廉。


炸料摊

油亮金黄的各种油炸小吃也是闽南人的最爱。酸爽咸香的炸醋肉、香脆爽口的炸菜丸、馅料十足的炸枣、绵密甜香的炸芋丸、新鲜脆爽的炸虾饼……每次经过油炸小铺，脚步就无法动弹，没有人能抵御油炸的美味吧。

烧肉粽

烧肉粽是闽南的传统风味小吃，配料非常丰富，对食材的选择也很讲究。主要是以炒过的糯米加上板栗、红烧肉、香菇、干贝、花生、莲子、卤蛋等等，包在粽叶里用开水烧。香气扑鼻，油而不腻，味道香甜，色泽红润，配上闽南甜辣酱，美味至极。


芋泥鸭

喜欢吃芋泥的你一定不要错过这道口感丰富，咸甜满足的闽南名菜。酥酥脆脆的饼皮下包裹着满满的芋泥和去骨的鸭肉，搭配酸甜去腻的香橙酱，一口下去，香气四溢。


2. 糖水甜点（四果汤、烧仙草、麻薯）

四果汤

地处亚热带地区的厦门，炎炎夏日最离不开的便是冰凉解渴的四果汤了。透明雪柜里洋洋洒洒的十几种配料，一般有 西瓜、菠萝、芋圆、红豆、绿豆、石花膏、仙草等十几种的配料，选择自己喜欢的加在淋满糖水的冰刨上，一口下去，Q弹香甜，冰爽十足。


烧仙草

古法熬制的烧仙草，加上丰富十足的配料， 不仅口感美味，营养价值也很高，特别适合 清热解毒，还有养颜美容的功效呢。


麻薯

正宗的麻薯，是用糯米不断的捶打出米浆，以保证它软糯弹牙的口感。闽南的糯米，里面包着花生碎，外面裹一层芝麻粉或花生粉，一口下去，满嘴香气，童年的古早味在口腔里弥漫。


3. 闽南风味

满煎糕

闽南地区特有的小吃，是以面粉、蔗糖、花生仁作为主料，以 白芝麻、苏打粉、泡打粉、水作为辅料制作而成的美食。吃起来表皮松软，内陷香甜，搭配豆浆是绝配。想要买到好吃的满煎糕，得早起去菜市场才能寻觅得到噢。


土笋冻

初闻土笋冻必定觉得这是一道 黑暗料理，但当你尝过以后，必会念念不忘。这是一种由土笋熬制而成的胶状食物，原材料是一种富含胶原蛋白的 沙虫。吃的时候搭配酱油、陈醋、蒜蓉或者甜辣酱，色香味俱全。

（为避免部分人群不适，在此不配图了）

炸枣


炸枣是由 地瓜和糯米粉和好的外皮，里面加上各种馅料制作而成的闽南小吃，分为甜口和咸口两种口味。 甜口炸枣里面一般包花生碎、白糖、芝麻、冬瓜糖，酥脆香甜。 咸口的炸枣里面加各种蔬菜、肉丝，吃上一颗，饱腹感十足。无论是甜咸那种口味，外脆内糯的口感令人回味无穷。