近日，贵阳中天凯悦酒店的 “中天路七号”餐厅请来福建和厦门的大厨，搞起了福建美食节，给贵阳吃货们带来了正宗福建美味。



闽菜是中国八大菜系之一，以福州菜为基础，融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙地方风味菜形成的菜系。闽菜以烹制山珍海味而著称，在色香味形俱佳的基础上，尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色，以及汤路广泛的特点，在烹坛园地中独具一席。
闽菜拥有三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋。闽菜中有40%是汤，汤是闽菜的精髓。



来自福州仓山凯悦酒店中餐厨房副厨师长邱晓飞师傅于1997年选择了厨师行业，实现了与闽菜的第一次亲密接触，也开始长达二十多年的闽菜传承事业。有丰富的职业生涯，对闽菜及八闽食材颇有心得。在传统的基础上融入现代健康概念做法，遵循传统又不失创新，除了佛跳墙，还有很多地道闽菜是他拿手好菜。



同是福州仓山凯悦酒店中餐厨房副厨师长的郭宗棋师傅于1998年踏入厨师行业。从厨20余年，对闽菜颇有研究。郭师傅的拿手好菜是鸡汤汆海蚌、福州荔枝肉。此次贵州行，将带给贵州客人最正宗的闽菜，让贵州人民品偿到具有山珍海味，山海融合的新闽菜。



说到詹金河师傅的从厨经验，要从28年前开始。詹师傅于1993年开始接触厨师行业，现任厦门五缘湾凯悦酒店中厨宴会厨师长，28年来精心研究闽菜、粤菜、沪菜三大菜系，对闽菜的造诣更是颇为精湛。




此次美食节，三位师傅将为贵阳吃货们带来二十余道闽菜美味，以最新鲜、优质的食材以及丰富的福建菜肴，满足您对闽菜的一切幻想，跟随中天路七号4月美食之旅，找寻正宗的“福建之味”。这是贵阳中天凯悦酒店继“辣椒美食节”之后的美食之旅第二站，接下来中天路七号还将陆续推出不同文化，不同领域的美食之旅，让大家足不出户，即可品味天下美食。


主厨推荐

至尊佛跳墙

佛跳墙原名福寿全。光绪二十五年(1899年)，福州官钱局一官员宴请福建布政使周莲，他为巴结周莲，令内眷亲自主厨，用绍兴酒坛装鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋及海产品等10多种原、辅料，煨制而成，取名福寿全。周莲尝后，赞不绝口。有一次，一批文人墨客来尝此菜，当福寿全上席启坛时，荤香四溢，其中一秀才心醉神迷，触发诗兴，当即漫声吟道：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。从此即改名为佛跳墙。1965年和1980年，分别在广州南园和香港，以烹制佛跳墙为主的福州菜引起轰动，在世界各地掀起了佛跳墙热。

佛跳墙采用深山天然泉水，结合二十八种精选高档食材，历经二天一夜的煨制而成。其口感柔糯脆嫩，汤浓味鲜，味中有味，回味无穷，是滋补养生之首选。与传统相比，凯悦集团提倡的环保以及可持续发展海鲜的概念，我们餐厅的佛跳墙没有采用鱼翅。



淡糟香螺片

采用当地特色青红酒的酒糟和新鲜的海螺切片爆炒而成，浓郁的酒香伴随螺片的爽脆，是福州当地人宴请外地朋友的一道必点菜品。

鸡汤氽海蚌（堂灼）

精选独一无二美国夏威夷和福州漳港地区才有的新鲜海蚌，生长在咸淡水交汇处，因肉质嫩如腰，而被赞誉为贵妃蚌。主厨精心熬制的鸡汤在温度80-90度之间，生汆而成，建议五秒后立即食用，才能品味到这道菜的独特之处。


包心荔枝肉

荔枝肉是一道家喻户晓的经典闽菜，采用精心挑选的上等五层的五花肉切片，中间包裹着荔枝肉，口感外脆里嫩，酸甜开胃。