现在人们的生活条件变好了，经常喜欢在外面吃点美食，那么吃的多了，口味就会有所提高，对美食的要求就有了更高的标准，就像以前能吃到鱼就已经很不错了，随随便便一做就会觉得很好吃，但现在经常能吃到鱼，做鱼的话就不能那么的随意，所以生活才会变得越来越精致，平常我们吃到的鱼，有很多烹饪手法，比如清蒸鱼、红烧鱼、糖醋鱼、烤鱼、纸包鱼、水煮鱼等，太多太多了，那么回到家自己做鱼的时候，还会喜欢吃那种随便的吃法吗？


以前一直以为水煮鱼做起来很复杂，耽误时间所以一直不想学的做，但最近老在外面吃水煮鱼，全家人都爱吃，尤其是孩子喜欢吃，这就没有办法了，总不能整天在外面吃吧，开销太大，只有拧着头皮自己学着做，还好我小舅是厨师，回家和他请教了一番，终于发现，做起来一点也不麻烦，就看他分分钟就做好了，原来是这样处理这条鱼的，总算懂了，找到自己做不好的原因了，再也不用出去吃了，自己做就是划算！今天将水煮鱼的方法传授给大家！

水煮鱼

需要食材：鱼、生姜、香葱、配菜自己配就可以了

1、先将草鱼处理干净，冲洗干净，再将草鱼的头部剁掉， 将鱼头切成两半，鱼尾和鱼鳍剪掉不要了，再将鱼身拍打几下，从鱼鳃的地方将鱼线取出来，这是腥味的来源，一定要去掉才会更好吃。将鱼肉从中间片开，去掉鱼骨，再将鱼刺片下来，将鱼骨和鱼刺同时剁成块待用。


2、鱼骨和鱼刺放入盆中，撒入一点食盐，接入清水洗干净附着在上面的血水，洗净后控水，放在碗中再撒上食盐和胡椒粉，加上干淀粉和料酒，搅拌均匀腌制一会儿。

3、再将鱼肉片成薄薄的鱼片，放在碗中，加入一勺盐，加入清水洗净鱼片，洗净后撒入盐、胡椒粉、鸡蛋清、料酒、干淀粉，搅拌均匀，腌制一会儿。4、将准备的配菜清洗干净焯水待用，放在大碗的底部就可以了。


5、炒锅中加入适量的食用油，烧热后，将葱姜干辣椒放入炒出香味，再放入一点豆瓣酱炒出红油和香味，这个时候将鱼头和鱼骨倒进去，翻炒几次后，加入开水，撒点盐和鸡精，煮上三到五分钟，捞出鱼头和鱼骨，放在大碗中。


6、锅中的汤留下，小火煮制，将鱼片一片片的放在锅中，放完之后，轻轻推动，这样鱼肉就不会粘连了，煮的时间差不多一分钟就可以了，鱼片很容易熟，然后用漏勺将鱼片捞出放在碗中，最后将汤汁也倒在大碗中，再鱼片上面放上干辣椒、麻椒、蒜末、葱花和白芝麻，锅中烧点热油浇在上面就可以了。水煮鱼大工告成。这些步骤看起来其实和水煮肉片有很多相似之处，做的手法差不多，就是做水煮鱼的时候，最开始处理鱼要仔细就好了。

做水煮鱼的时候，记住要腌制时撒入一些干淀粉，这样就能锁住鱼肉的水分了，吃起更加鲜嫩。喜欢吃水煮鱼在家做更划算，而且味道非常棒，你也来做一份尝尝！
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坛主:东海独钓叟于2021_05_14 22:45:56编辑