第一次去厦门时，一个泉州朋友发私信问我要不要顺道找她玩，于是一下子爱上了这座爱吃牛肉的城市。都说没有一头牛能活着离开潮汕，其实泉州的牛肉馆也遍及大街小巷，而且几乎家家都有独门绝技，调味堪称一绝。

回到天津许久没有吃到那种浓郁、辛辣、带着南洋风情的牛肉了，直到遇到了「牛九分」。


牛九分的牛肉配方源自福建泉州，100多年前，黄氏男子离开泉州在东南亚做厨师，回到家乡后就开了牛肉馆，也带回了东南亚的辛香料和复合调味，结合中式炖煮工艺将牛肉炖至全熟，得到了顾客的喜爱。

这一独家秘制的牛肉配方，也一直保存到现在，被牛九分带到了天津。而牛九分也继承了「九分是自信，十分会自满」的处事理念，还原百年不变的好味道。第一次听说牛九分，也是身边的泉州朋友告诉我的，早已得到了当地人的口碑认证。


阿朵、包贝尔、王迅、郭品超、苏醒、肖骁等一众明星也对牛九分交口称赞，好味道自然人人看得见。



「牛九分·中式牛大排」开在人气十足的南开大悦城北区四楼，在光线明亮氛围满满的时髦小店里，吃一道百年传承的 地道福建牛肉，本身就是很有意思的一件事。门口大缸里是百天才能开坛的古法秘制料酒，半开放厨房里现场炖煮的牛大排，完全都是老馆子的装备嘛。

招牌·中式牛大排



真的是我小臂长度的牛九分的招牌菜「中式牛大排」，桌桌必点。视觉冲击力极强，选用的是澳洲天然牧场草饲公牛，精选牛的第4-6根肋排，这个位置活动量大，肉质紧实，口感最佳。一头牛也仅有六根，可谓精挑细选。


泉州的百年传承，把牛大排放在21种秘制香料中，加入古法酿造的料酒一起炖煮4个小时，漫长的等待才能换来轻松脱骨，肉饱满不散形状完整，每一个环节都是讲究。


牛大排生料足有两斤重，熟料小份500g-550g，大份更是豪横到650g-700g，对比售价实打实的不心疼钱包。为了保持牛肉的完美口感，现场使用食品级剪刀一块一块剪下来的。


剪好的牛大排，傲人身高的30CM肋骨，淋上最后的灵魂酱汁，每一块肉都浸满了肉汁，加上炖煮了4小时的火候，这就是吃的时候每一口都会爆汁的小秘密。


上桌的时候，你会发现，牛肉底下的木质托盘里藏着可加热的烛台，你吃着，下面加热着，牛肉永远不会凉，十足贴心了。



口味永远是重点，牛九分的肉，一口就能理解那种只有在东南亚地区才能吃到的复杂调味，辛辣中夹裹着咖喱的刺激，辣得却不蛮横，回味是一丝甘甜。能吃得到香辛料的多层次，肉质软嫩好咀嚼，酱料真的让人上瘾，一筷子一筷子地停不下来。


跟我一起学正确吃法，先从中间吃，再把两边的肉聚拢，这样就能保证从头吃到尾，一个温度一个味道。



最后伴着酱汁混合着米饭码上大块牛肉，简直快乐似神仙，吃到最后才想起来和大肋骨合影，真的不是一般的大。

泉州牛肉羹


泉州人餐桌上的主力军牛肉羹，也曾作为泉州美食代表入镜过《舌尖上中国2》，看起来貌不惊人，却异常美味，牛肉羹选用2-3岁小黄牛前腿肉，反复三次揉打，还要剔除细筋，保证有韧劲又细腻的口感。


牛肉Q弹，汤头有姜丝提鲜，原汁原味的肉香，滋味十足。

泉州传统石花膏


和咖喱辛香的牛大排最搭配的，就是登榜《舌尖上的中国3》的泉州名品石花膏，它是泉州的非文化物质遗产，因营养丰富还被称为「海底燕窝」。


我去福建的时候，也经常在各种街边和餐厅里买来喝，咕咚咕咚倒出来，就能看到透明似果冻般质地的石花膏了，清甜爽口，在天津真的很难喝到。


「牛九分」的菜单其实相当简洁，都是围绕着泉州的道地牛肉美食，传递最真实的福建料理。很喜欢这样把单一品类做到极致的餐厅，对产品的自信和用心，食客一目了然。

地址

牛九分·中式牛大排（天津店）