四川绵阳最有名的小吃当属米粉，从每天早晨米粉店前顾客排着长队等候吃米粉的场景，就可以看出它在绵阳人心目中的重要地位。


绵阳人的早晨，就从一家米粉店开始，来一碗最钟爱的搭配：“二两笋子肥肠，清红汤对浇”。 米粉冒好上桌，再加点葱花和酸菜，倒上一小杯淡豆浆，就可以美滋滋地开吃了。

为啥绵阳人这么喜欢吃米粉？


绵阳米粉已经有1800多年的历史了，早已成为了绵阳人的口食依赖，清晨每条街上，“哧溜哧溜”都是嗦米粉的人。

其实绵阳人吃米粉的时间并不算长，据土生土长的本地60后回忆，小时候并没有吃过米粉。大概是80年代末90年代初，经济水平慢慢上来了，普通人有能力在馆子头吃早饭后，米粉才开始逐渐兴盛起来。

而且最早的臊子也特别简单，就是猪肉臊子和鸡汤，现在的牛肉、肥肠、笋子、豌豆、海带，也是后来才慢慢发展出的口味。

绵阳米粉制作起来很简单，米粉是提前泡好了的，直接在开水里冒两下，再浇上臊子和汤就行了，一碗米粉的制作时间通常不过超过1分钟，甚至只需30秒。价格便宜又快捷，所以吃的人非常多，没时间在家里吃早饭没关系，上班只要路过米粉店，花上10分钟，就能享受一碗色鲜味俱全的米粉。


小时候每次被父母带着去吃米粉，店里面几乎都是坐满了的，好多没得位置的叔叔端了粉就或站或蹲在街边，几口整完，就骑起自行车去上班了。

绵阳米粉用的都是细粉，入口细软柔和，无需用力咀嚼也能顺滑吞咽，而且能挂住很多汤汁。雪白的米粉配上浓郁红汤和大块肥肠牛肉，香、麻、辣，用丰富调味在清早八晨给你最美妙的风味冲击，嘴巴享福，肚皮也满足。


一般店里用的是干米粉，提前用水泡发，营业时只需在沸而不腾的开水中冒两次，就可以浇汤了。

但如果时间允许，我肯定是选鲜米粉，直接从厂里做好送到店里来，无需发泡。相比于干米粉，鲜米粉的口感吃起来更脆，而泡发后的干米粉则更柔和一些。另外，大家也可以根据自己的饮食习惯，提前告知师傅粉要冒硬一点还是耙一点。


绵阳人的童年必不可少的米粉，从小吃到大，长大了突然发现米粉也有很多新花样了，安县的鲜米粉、高水杨米粉…但记忆中的味道还是它。

就像余光中所写：“小时候，乡愁是一枚小小的邮票”，余先生的乡愁寄托在邮票、船票中，而米粉就是绵阳人乡愁的最佳宿主。
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坛主:东海独钓叟于2021_03_30 6:20:24编辑