导语：提起法国菜，都是以精致美味而闻名全球，如果到了高档的餐厅，品尝一次传统的法国菜，从开头的冷盘菜，到结束的甜品，一共有十二道菜式，每道虽然分量不多，但是胜在造型精致，美味可口，整个流程体验下来，犹如一次人间美味之旅。

在法国菜中，既有奶油蘑菇汤、法式草莓可丽饼、红酒炖牛肉等经典的菜肴，又有鱼子酱、松露、肥鹅肝等昂贵的菜式。之前有一个朋友到了法国巴黎旅行，去了一家米其林三星餐厅吃了一道香煎鹅肝，他把账单晒到朋友圈，换算为人民币快要10000元一份，果然土豪的生活，常人是难以理解的。

不过，鹅肝固然美味，但是它也是最为残忍的菜式，为什这么说呢？大家不妨来了解一下。

残忍的大鹅培育过程

法国鹅肝所选用的是欧洲朗德鹅，毫不忌讳来说，它身上最贵重的部位就是鹅肝，而优质的鹅肝，重量可以达到600克到900克，据说部分地区的鹅肝甚至重达2000克，也就是4斤。为了获得肥美的鹅肝，“聪明”的法国人就想出了一招，每天给鹅喂养大量的无花果和谷物饲料。

整个喂养过程简单而残忍，将一根管子插进大鹅的食道中，直接连通到胃部，然后插上一个漏斗，直接灌入食物。等到大鹅消化得差不多了，再用相同的方式投喂。通过每天多次定点的投喂，强迫大鹅消化吸收更多的食物，让鹅肝在短时间之内，越长越大，变得更为肥美，直至成为贵族们的盘中餐。上图就是拍摄于20世纪初期的一张照片，一位法国农妇正在填育肥鹅。

现在，这种落后的人工育肥方式，已经被工业化的养殖模式所取代。大鹅被关在专门的养殖工厂，一生都被关在狭小的铁笼里进行圈养填喂，活动空间被压缩到最小，目的就是让大鹅的肝脏积累足够多的脂肪。玉米和油脂混合而成的饲料，通过先进的填喂机的管子直接进入到大鹅的胃部，跟人一样，每天都是三顿饭，每一顿至少要被迫吃下一斤多的饲料，这样高强度的喂养模式将持续整整21天，这样鹅肝就能比普通大了10倍之多。

虽然这种残忍的填喂方式，受到过不少动物保护主义者的强烈反对，但是鹅肝的市场需求量近年来持续增长，在利益的面前，没有养殖户愿意放弃这种饲养方式。

法国菜中的美味佳肴
并不是所有的鹅肝都能成为法国人口中的美味，受伤或是受损的鹅肝都会被淘汰掉。要想品尝到原汁原味的鹅肝，用最简单的烹饪方式即可，将鹅肝切成厚厚的一片，不放一点油和盐，放入锅中用高温快速香煎，等到表面颜色呈现焦黄色，飘出阵阵的浓郁香味，这时就可以将鹅肝盛出装盘，趁热品尝，即可尝到柔软细腻的口感。

用鹅肝烹饪的主菜，最出名就是用鲜嫩的费力牛排配上肥美的鹅肝，再浇上松露和马德拉酒熬成的浓稠酱汁，撒上一些松露薄片，这一道菜肴就融合了三种顶级的食材，成为了富豪们最为喜爱的菜式之一。

鹅肝还适合搭配所有的酒，品尝时可以配上金酒、威士忌、白兰地、苹果酒等，最佳的就是白葡萄酒。

对于法国鹅肝，大家怎么看呢？