十年之前蚝油在我们这里使用的并不广，连超市中都难觅踪影，而现在几乎每家厨房中都有它的一席之地，尤其是拿来简单的炒个素菜，微微的激发一下就飘出一点淡淡的海鲜味，拿来给菜肴提鲜还是非常之不错的。

但是，我要告诉你蚝油在给菜肴提鲜方面并非万能，有很多类的菜肴并不适合添加，有的时候加了效果微乎其微，甚至有的还会使菜肴的味道变得怪异，甚至是加速菜肴的变质腐败，所以今天对于蚝油的使用，今天就简单的和大家聊几句，记住使用蚝油时“4不用2不吃”，做菜健康又美味。

使用蚝油时4不用
【糖醋类菜肴不用加蚝油】

其实不建议大家在做糖醋类菜肴时添加蚝油的，因为蚝油的作用是提鲜，而糖醋中的“糖”亦也有提鲜增味的作用，蚝油的添加有点画蛇添足了，而且这糖醋中的“醋”和蚝油中的食盐也有微妙的关系，一份调好好的糖醋汁中若突然加了蚝油，其中醋酸味必会发生改变，要么糖醋汁变得太酸，要么就会变得太甜，总之一句话不建议糖醋菜肴中加蚝油。

【麻辣菜肴中不要加蚝油】

麻辣的菜肴中为啥不要加蚝油呢？其实很简单的，蚝油的鲜味最适合重点突出，比如一份简单的蚝油生菜，蚝油蘑菇，蚝油牛肉等等，而麻辣菜肴重点是麻和辣，这两种味道几乎可以遮盖住蚝油的鲜味，再加上麻辣这类菜肴中各种调料加的也很多，像生抽，鸡精，味精等等，这些都是提鲜增味的调料，再加蚝油还是有点画蛇添足，而且还吃不出蚝油的味道。

【各种腌制菜肴不要加蚝油】

蚝油不像其他调味品一样只有单一的“味道”，蚝油还要更为人津津乐道的“营养”，蚝油是由生蚝熬制浓缩而成，即使是现在超市中售卖的蚝油也会含有一些熬制的“蚝汁”，蚝油中就含有一些蛋白质，脂肪，糖，维生素，钙等元素，尤其是这里的“蛋白质”，“脂肪”和“维生素”等就表明这个调料是不适合拿来腌制食材的，在制作一些腌制菜肴的时候加入蚝油，只会使腌菜加快腐败而变质。

【红烧菜肴不要加蚝油】

其实红烧菜肴和那些麻辣味菜肴一样，重重的口味会遮盖住蚝油的鲜味，即使是加了效果也是微乎其微，或许会有一些心理安慰罢了，同样的红烧菜肴中都会添加各种调料，尤其是白糖和鸡精，这些调料都有提鲜的作用，加了蚝油也是多此一举。

使用蚝油时3不吃
蚝油并非万能，并不是所有人，所有的蚝油都可以拿来吃，遇到以下这3种情况之时，请避而远之：

【痛风，海鲜过敏体质的人群不吃】

品质好的蚝油都是由牡蛎制作而来，差一点的也都多多少少含有一点“蚝汁”，对于一些吃海鲜过敏的人群来说，蚝油同样也不要吃，还有一些患有痛风的病人同样要少碰，应为蚝油也是高嘌呤的调味品，多吃只会加重病情，所以有以上两种情况的朋友请慎之。

【配料表中不含有“蚝汁”的蚝油不吃】

我们很难在市场上买到正宗生蚝熬制浓缩得来的蚝油，因为那样的蚝油价格太贵了，很难流通起来，现在的蚝油大都是添加了“蚝汁”，再配合酱油，白糖，食盐，味精等其他调味品搭配得来，这样的蚝油便于大规模生产，关键是价格便宜利于大规模流通，同时味道也不差，所以可以看出这蚝油好不好的关键在于是否添加了“蚝汁”，而且是蚝汁的添加量越高越好，大家在购买的时候可以看一看标签的配料表中“蚝汁”被排在第几位，越靠前的品质越好一点。

【变质的蚝油不吃】

食物变质了谁都知道不能吃，为啥还要特别说一下蚝油变质了就不能吃呢？因为很多朋友容易忽视蚝油的存储条件，认为开盖后随便放在厨房就可以了，其实这是大错特错的，前文提过蚝油的营养丰富，所以遇到高温的时候很容易会变质长白毛的，还会释放出很多的气体，这也是蚝油为啥使用玻璃瓶作为包装的原因，因为怕爆炸啊，这也是为啥标签上会标明“开盖后冷藏保存”的原因，大家可以仔细看一看。

有话说——最后总结
蚝油味道鲜美，用来给菜肴提鲜是个好东西，但是并不是万能的，使用时要注意麻辣的，糖醋的，红烧的和腌制菜肴都不要添加，另外注意蚝油的保存条件，防止发生变质而吃坏身体，一些海鲜过敏，痛风体质的朋友不要吃，不含有“蚝汁”，或者含量很低的劣质蚝油不要吃。