大量食用精制谷物将增加死亡风险
当地时间2月3日发表在《英国医学杂志》的一项研究表明，大量摄入精制谷物会增加心脏病和死亡的风险。
燕麦、大米、大麦和小麦等谷物占全世界人口每日热量摄入的50%左右;在低收入和中等收入国家，特别是在非洲和南亚，这一比例高达70%。
全谷物往往比精制谷物含有更多的膳食纤维、维生素、矿物质和必需脂肪酸。 之前的研究已经表明，较高的全谷物摄入量与较低的心血管疾病（CVD）和死亡风险有关，但目前，科学家们还没有发现精制谷物与心血管疾病的明确关联。
为了填补这一证据缺口，研究人员开始评估精制谷物、全谷物和精米的摄入量与心血管疾病及死亡率之间的关系。 在新研究中，科学家们分析了来自21个国家（包含低收入、中等收入和高收入国家）137130名35~70岁参与者的数据。 这些参与者没有心脏病史。
在研究开始时，科学家们收集了参与者的教育、财富、生活方式和病史相关信息，使用可靠的食品问卷评估了精制谷物、全谷物和精米的摄入量，并用近10年时间追踪了参与者死于心血管疾病的事件。
在排除其他影响因素后，研究人员发现，与精制谷物的最低摄入量相比（每天少于50克），最高摄入量（每天至少350克）会使死亡风险增加27%，使患严重心血管疾病的风险增加33%。 精制谷物的高摄入量也与高血压相关，但未发现全谷物或精米摄入量与健康结果之间存在明显关联。
作为一项观察性研究，该研究并未确定两者间的因果关系。 此外，研究者也指出了研究的一些局限性可能会影响结果准确性，比如：依赖召回的食品问卷。 不过，由于数据覆盖区域广泛，研究结果总体可靠，并适用于世界各地人口。
综上所述，研究人员建议，应在全球范围内鼓励减少精制食品的摄入，同时提倡多食用全谷物。 「减少碳水化合物的数量并改善碳水化合物的质量，对于更好的健康结果是必不可少的，」他们总结道。
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