在野外发现个什么野草，立马发给我鉴定，能不能吃？

去吃个地方菜馆，回来也要拉我去品评一番，到底正不正宗？


我家里那位就更甚了，从食材名字来由，到烹饪技法，就没有他想不到的问题。

昨晚让他洗个葱，他灵光乍现又开始发问了：葱烧和葱爆有什么区别？

咱就是说，下一版《十万个为什么》没他参与出版我都不看。

不过经他这么一问，倒是激发了我的灵感，今儿菜单这不就来了。


开饭前先给大家解答了这个疑惑。

葱爆和葱烧的共同点，都用了大葱这一种食材。

但看“爆”和“烧”这两个动词，就能看出，它俩最大的区别，是烧制时间的不同。


葱爆，是把切好的大葱和其他食材，一块放在锅里爆炒，成品里有大量葱。

它的烹饪时间较短，适合用来做羊肉、牛肉这类不宜久煮的食材。

最常见的葱爆菜，就是老北京的葱爆羊肉了，肉嫩葱香，非常下饭。


而葱烧，烧制的时间要更长，且成品一般不见葱。

大葱炸葱油，再用葱油和其他食材一块烧至入味，食材一般要耐炖煮。

大家耳熟能详的葱烧菜也不少，葱烧海参、葱烧鹿筋等等。

说到这，不给你们来一道实际案例都说不过去了。

海参、鹿筋这种价格昂贵、处理起来麻烦的食材就不用了，咱们大可以来一道平替版——葱烧赛鹿筋。


葱烧赛鹿筋，原型就是葱烧鹿筋。

也不知道是哪位大厨发现的，用腐竹替代鹿筋来做这菜，味型一样，口感也接近。

在成本方面，还直接把它拉到家家吃得起、相当接地气的水平。


至于好吃程度，《满汉全席》里是这么记载原版的：“软糯入味，葱香浓郁”。

虽然不知道鹿筋啥滋味，但腐竹咱熟呀，软糯入味、葱香浓郁的腐竹肯定好吃！

说干就干，这成品一出还真不赖，做法也简单，你们在家也能轻松操作~


因为腐竹要在酱汁里烧煮入味，所以需要提前炸制。

炸过的腐竹，表面会有大大小小的气泡，吃起来会更香，也会更吸味。


葱烧葱烧，葱肯定是整道菜的灵魂。

原版葱烧赛鹿筋，用到的是大个头的大葱，只取葱白处，甜味会比较明显。

我额外添了小葱和洋葱，香气更甚。

你们一次可以多炸点，过滤后冷藏保存，可以放一个月，平时拌面、拌饭、煎炸东西都能用到。


外面一碟售价1288元的葱烧鹿筋，咱们用腐竹来做，8块钱就能搞定。

既省下了一笔巨款，又没有一只小鹿因此受伤，给自己鼓鼓掌~


- 葱烧赛鹿筋 -

[ 食材 ]


腐竹200g 大葱半根 洋葱半个 小葱3根 生抽2大勺 红烧酱油/老抽1小勺 蚝油1大勺 冰糖8颗 水淀粉适量 黄酒1大勺 陈醋1小勺

此配方为2人份

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.大葱、洋葱切成片，干腐竹掰成一指长的段备用



2.锅中放入一指深的食用油，冷油放入干腐竹中火炸至腐竹起泡蓬起捞起备用


3.放入三种葱，小火炸至葱的水分减少，表面焦黄捞起残渣，葱油盛起备用


4.锅中重新倒入开水，放入炸好的腐竹煮软捞起沥干备用

这里焯水一是去除多余油份，后续煮制更清爽，二能让腐竹软化，烧制时更好入味


5.锅中倒入2大勺葱油，油热倒入2大勺生抽、1大勺黄酒、1小勺陈醋炝出香味，倒入800ml开水


6.继续倒入1大勺蚝油、1小勺红烧酱油、8颗冰糖，煮至冰糖融化


7.放入腐竹小火煮2-3分钟，让腐竹充分吸收味道


8.倒入适量水淀粉勾芡，出锅前倒入1大勺葱油提色增香


热气还未消散时淋上一勺葱油，香气被尽数激发，葱香便飘满了整个空间。

不是我说，自家熬的葱油，就是这个。


挑起一块金黄的腐竹，嘬上一口，豆香、葱香和酱香在嘴里融合。

软糯和柔韧的口感相互交叠，吃起来真不比肉差。

米饭记得少煮点，不然酱汁浸到米饭里，我怕你控制不住自己~


ps，我这本活着的百科全书，也全天向你们开放奥~

你们可以随时向我发问，即使我不知道，我也会去查阅典籍，给你们搞明白！谁让咱求知欲就是这么旺盛呢~