青梅酒焖鸡翅
新换了手机、电脑壁纸。
每次看,都觉得是双眼大保健,心灵马杀鸡。
呐,这一份清爽,也送给你们。
青梅啊,默念一声,都能齿颊生津、鼻尖泛香。
每年酿青梅酒,已经成为很多人与春天的一期一会,好多小馋猫从3月中就开始催我上青梅,急着酿酒。
哈哈,别急,青梅最好的季节是4月中下旬-5月初,个头大而匀称,风味最盛,咱们且再等等它。
今天,先来解决上年酿梅子酒的遗留问题:泡过酒的梅子该怎么办?
当然是做菜呀!做那种清爽到一举撬开胃口、简单到有手就能做的懒人神菜——青梅鸡翅。
历经一年沉淀,梅子跟酒一起陈化、老去,由青绿色变成琥珀色。
拈一颗进嘴,皱皱软软的梅肉酸甜交织,沁出酒的清冽与微醺,胜过万千调味。
在它的焖煮之下,鸡翅毫无意外出落得鲜美多汁、骨酥肉嫩,透着丝丝明媚果香,一口入魂。
鸡翅本就是懒人之友,有青梅加持,索性一懒到底,无需腌制、无需炒糖色。
甚至不加一滴油,利用鸡翅的皮下脂肪,让它自己煎自己,好吃又没有负担。
鸡翅也可替换成鸡腿肉、鸡翅尖、鸭翅、排骨、猪脚等等,照样好味。
除了青梅,我还用了一点青梅酒来炝锅。
跟寻常料酒一样有去腥、提味、嫩肉的效果,又多了梅子的清香与回甘。
没有泡过酒的青梅也别急,市面上的话梅、脆梅、酸梅酱等青梅周边都可大大方方用起来~
- 青梅鸡翅 -
[ 食材 ]
鸡翅300g 腌过酒的青梅4颗 青梅酒2大勺 冰糖8颗 八角1个 香叶1片 生姜3片 蚝油1大勺 盐1小勺
此配方为2人份
1大勺=1 table spoon=15ml
1小勺=1 tea spoon=5ml
[ 食谱 ]
1.鸡翅清洗干净,打上花刀备用
2.锅中不需要放油,放入鸡翅煎至两面金黄出油
3.放入生姜、八角、香叶炒出香味,放入青梅酒炝锅
4.放入腌过酒的青梅、8颗冰糖、1大勺蚝油、1小勺盐翻炒均匀
控糖人士可酌情减少冰糖、蚝油用量,或者把冰糖自行替换成零卡糖
5.加入没过鸡翅的热水中小火煮25分钟,最后大火收汁即可
鸡翅在锅里咕嘟咕嘟冒着泡,炸开张扬馥郁的香气。
如同一场公开诱惑:你快来吃我啊!
好嘞,这就来!
双手一扯,骨肉分离,嘴巴连忙上去兜住丰盛的汁水,困顿的胃口瞬间苏醒。
牙齿碾过软嫩的皮肉,抵开千丝万缕的纤维,鲜美的肉汁biu了出来,与酸甜咸鲜汇合,顺流直下。
拂过舌面、喉咙,落入胃袋,所到之处都是幸福的颤抖。
这么绝的菜连汁都不能放过,有请米饭登场!
码一块鸡翅、浇两勺汁水上去,米饭变得黏糊糊、软糯糯,香气缠绵,随随便便就能灭掉一整碗。
我还调了杯梅子气泡水:青梅酒、气泡水、冰块混合,上面放两颗泡过酒的青梅即可。
滋啦滋啦地入口,在嘴里炸开一片冰凉的梅子清香,美滴很!
再有十几天,4月中下旬的时候,我会带着个大、肉厚、水灵的新梅来赴约。
你们顺便猜猜看,今年我会用梅子来做什么呢?
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