春笋的12种吃法
春天来了,很多人怀念的春笋也来了。竹笋一年四季皆有,但惟有春笋味道最佳,被誉为素食第一品,自古以来,备受人们的喜爱,立春后采挖的笋,笋体肥大、肉质鲜嫩、美味爽口,春笋雨后出,越“土”越有味,春笋的12种家常做法不容错过!
雪菜炒春笋原料
雪菜100克,春笋200克,植物油15克,盐2克,味精2克,香油5克,蚕豆淀粉5克。
做法
1、雪菜洗净,切成3厘米长的段。
2、冬笋洗净,切成小块。
3、炒锅烧热,放入植物油。
4、加冬笋和适量水在旺火上加盖焖烧3分钟,焖至笋成熟。
5、放入雪菜拌匀,淋入湿淀粉,加精盐、味精、香油调味即成。
双笋虾仁
原料
春笋适量,莴笋适量,海虾少许,盐适量,白胡椒粉少许,料酒少许,生抽少许。
做法
1、春笋处理干净,莴笋去皮洗净。
2、春笋和莴笋切成丁备用。
3、海虾挑虾线去皮处理干净,用少许盐和料酒腌制。可以加入一个蛋清和少量淀粉腌制。
4、锅中倒入少量油,约5成热的时候放入腌制好的虾仁。
5、炒至变色捞出沥干备用。
6、锅中底油加热,放入双笋丁翻炒,放入虾仁后,烹上少量料酒,淋上生抽,用盐最后调味出锅即可。
油焖春笋
原料
春笋500克,酱油、糖适量,姜汁少许。
做法
1、将竹笋斩掉老根,横着切成两片,然后用刀切成4厘米长、1厘米厚的长方条。
2、烧热锅,下油,至五成熟时,将笋条逐一放在油锅中炸至断生后捞出。
3、将笋全部炸熟后,倒掉锅中余油,放入姜汁、盐、酱油、糖和笋条,用大火炒至染上色、入了味后,再加些汤、味精用小火加盖焖至卤半干,再改用大火收干,下香油拌匀即可。
春笋烧肉
原料
五花肉,春笋,白果,调料。
做法
1、五花肉焯水后入锅,加绍酒、姜、酱油、白糖烧上色。
2、冷却后改刀成薄片,加白果卷成圆形排放在盛器内,
3、春笋加调料略烧,放在肉上压实,蒸酥翻扣盘内即成。
春笋炒肉丝
原料
笋干,猪肉,葱,酱油,胡椒粉,生粉,盐,糖,味精,料酒,油辣椒。
做法
1、将干笋干泡入冷水30分钟,然后将水烧热,从火上拿开,继续泡至笋干变得柔软。取出切丝。
2、将猪肉切成5厘米长的肉丝,用酱油,胡椒粉,生粉和料酒腌味。
3、锅烧热,加油,然后将肉丝滑入炒断生,捞出。
4、用锅中剩余的油炒笋丝,加少许盐,糖,(油辣椒)翻炒,然后加少许水,将笋丝闷一下。
5、待水干了,加回肉丝,一起翻炒几下,撒少许味精,葱段出锅。
春笋海带炖老鸭
原料
老鸭,春笋,火腿,葱,姜,精盐,鸡精,绍酒等各适量。
做法
1、将老鸭宰好、煺净,放入沸水锅焯去血污,洗净。
2、将粽叶、老鸭、笋干、火腿放入砂锅,加入葱、姜、绍酒、清水和老鸭原汤2200克,用文火炖4至5小时,拣去粽叶、葱、姜,用精盐、鸡精调好味即可。
春笋海带炖排骨
原料
排骨500克海带50克,胡萝卜1根,春笋100克,姜片10克,盐5克,醋半勺,白胡椒2克,清水适量。
做法
1、将排骨同姜片放入冷水中,煮到水沸腾为止,捞出排骨备用。
2、将排骨放入锅中,并加清水煮沸,加入半勺食醋,转用温和煮30分钟。
3、事先准备海带,至排骨8分熟时,放入笋,继续煮10~15分钟,加入调味品即可。
春笋鱼片
原料
青鱼中段350克,熟竹笋片50克,水发香菇25克,蛋清1只,调料是猪油300克,黄酒、细盐、味精、生粉、水生粉各适量。
做法
1、先将鱼沿脊骨剖开,去骨刺及鱼皮,先切成5厘米长的段,再斜批成薄片,用细盐、味精、蛋清、生粉拌匀上浆,置冰箱冷藏约30分钟;水发香菇也批成薄片。
2、将锅内放猪油烧至三成热时,放入鱼片逐一炸熟,再放入笋与香菇,受热后倒出沥干油。然后在原锅内留少量油,倒入黄酒,加汤水和细盐、味精,烧沸后用水生粉勾芡,将鱼片等原料倒入翻炒均匀,淋油上光即可装盆食用。
蚝油炒春笋
原料
笋500克,蚝油、盐、白糖、酱油、香油、鸡精、食用油各适量。
做法
1.笋洗净斜切成条,
2.坐锅点火倒油,待油6成热时放入蚝油、笋、盐、白糖、酱油、香油、鸡精炒熟即可。
春笋烧腊肉
原料
腊肉1块,笋1个,青蒜3根,红辣椒2个,盐,鸡精,料酒,老抽。
做法
1、首先将腊肉切条,在热水中煮到腊肉的肥肉呈半透明的状态;然后把春笋切片,红辣椒切丝,青蒜斜切成段。
2、在锅中热油,等笋片煸至焦黄,放腊肉同炒,加红辣椒丝和青蒜白,加盐;再加青蒜叶,点少许料酒、鸡精即可
春笋腊肉焖饭原料
春笋 2条 / 豌豆 80克 / 腊肉 150克 / 腊肠 2根 / 干香菇 3个 / 生抽 2大勺 / 盐 1小勺 / 糖 1小勺 / 姜末 1大勺 / 香葱 1根 / 大米 150克 /
做法
1、春笋、腊肉、腊肠、泡好的干香菇切成小丁
2、锅中加水烧开,加入淘洗干净的大米中大火煮至7成熟,按照配方的量,煮米的时间是水开后中火煮5分钟
3、倒出沥干水分备用
4、锅热加入2大勺食用油,放入姜末、葱白爆香,倒入香菇丁、腊肠、腊肉大火炒出香味
5、放入笋丁、豌豆翻炒均匀
6、倒入沥干的米粒,沿锅边加入2大勺米汤,用筷子插上通气孔,盖盖小火焖10-15分钟
7、水分收干后,倒入盐、糖、生抽翻炒均匀即可
腌笃鲜
原料
咸肉100g、排骨100g 春笋200g、厚百叶1张 葱适量、黄酒25ml 香油适量、姜适量
做法
1.咸肉放入蒸锅蒸制15分钟。
2.蒸过的咸肉切片备用。
3.春笋切片,厚百叶切条。
4.锅中水烧开加少许盐放入竹笋煮上8分钟。
5.然后再把排骨焯烫一下。
6.砂锅中加入排骨,葱姜,黄酒。
7.再加入竹笋和咸肉。
8.大火煮开撇去浮末。
9.加盖小火炖煮30分钟。
10.再放入厚百叶继续炖煮20分钟。
11.然后捞出葱姜不要,淋入少许香油。
12.搅拌均匀即可食用。
贴主:燊旭于2022_04_03 9:20:09编辑
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