酸汤真的太有魔力了！酸爽过瘾，超级下饭！热乎乎的，太美味啦！
有一种味道，只要你一想到，就会牙根发软，口水狂流，那就是“酸”！天冷的时候来一碗开胃暖身的酸汤菜，瞬间激活味蕾，温暖你的胃！浓郁开胃的酸汤，吃起来别提有多美味了！而且酸汤跟鱼片、肥牛、金针菇简直绝配！那酸爽过瘾的浓汤想想都要流口水了，美味到忍不住还想吃一碗又一碗！真的太有魔力了！酸酸辣辣，滋味鲜香，颜值和味道并存，强烈推荐给大家～
酸汤肥牛

图文 | 不愿下楼的猫

肥牛350g金针菇150g粉丝50g香葱30g大蒜30g姜30g红小米辣4个青小米辣1个白芝麻0.5g黄灯笼辣椒酱30g米醋10ml盐2g白糖2g料酒10ml花生油15ml

1. 首先我们要准备好制作这道【酸汤肥牛】需要用到的所有食材和：肥牛350g、金针菇150g、粉丝50g、香葱30g、大蒜30g、姜30g、红小米辣4个、青小米辣1个、白芝麻0.5g、黄灯笼辣椒酱30g。2. 接下来我们先来处理食材：先把粉丝用水泡软备用，再把金针菇切去根部，用手撕散后清洗干净备用。大蒜剥去外皮后洗净切成蒜末，姜切成姜末，香葱切成葱花，青红小米辣切成辣椒圈备用。3. 小汤锅中加入适量清水大火烧开，水沸腾后下入金针菇汆烫一下，煮到金针菇变软即可捞出。4. 接着把肥牛也倒入锅里汆烫一下，待肥牛变色后立刻捞出，用清水冲洗掉浮末后控干水分备用。这时候的肥牛片非常嫩，如果汆时间久了就会比较硬，口感不好。5. 平底锅置于灶上中火烧至掌心灼热，倒入花生油15ml，油热后下入蒜末小火爆香，接着放3大匙黄灯笼辣椒酱炒出香味。6. 接着再加入饮用水500ml转大火烧开，然后加入米醋10ml、盐2g、白糖2g、料酒10ml煮开调味。接着放入之前汆好的金针菇和泡好的粉丝，大火煮1分钟，这一步是为了让金针菇和粉丝能有底味儿。7. 将煮好的金针菇和粉丝捞出来装在盘里垫底，锅中再次下入肥牛，略煮片刻关火。8. 把煮好的肥牛及汤汁倒入铺好金针菇和粉丝的盘中，撒上白芝麻和葱花。另起锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油10ml，油热后下入青红小米辣圈和花椒粒，爆香后把热油淋在肥牛上即可。美味的酸汤肥牛就做好了，酸爽鲜辣非常开胃！

小窍门：

1、如果一点也不能吃辣，推荐您试试这道菜的另外一种做法：把黄灯笼辣酱换成两个番茄，去皮后切碎丁放入锅中炒出汤后加上适量饮用水煮开，如果汤汁不够浓郁还可以加入适量的番茄酱和盐调味，然后下入汆好的金针菇和肥牛，煮一下就可以了。 

2、肥牛卷一定要先焯过水再放入酸汤中煮，直接放入酸汤中煮，肥牛卷里含的血水沥出，会使汤汁浑浊，影响汤的色泽和口感。肥牛卷焯至断生即可，不可长时间煮，久煮易老影响口感。 

3、加入白糖不仅能中和一下酸味和辣味，还能起到提鲜的作用。



金汤酸菜鱼 




图文 | 宸·羽

鲈鱼700g豆芽200g姜片适量蒜片适量葱花适量干辣椒1个酸菜鱼汤包1份清水适量

1. 准备一条鲈鱼 ，鱼骨和鱼肉分开切好。2. 鱼肉和鱼头骨分开清洗，多洗几遍 ，洗至水清彻透明，这样做出来的鱼肉鲜嫩滑爽 。 3. 鱼骨用盐和料酒腌制。4. 鱼肉用酸菜鱼的腌鱼料包、料酒和油腌拌。5. 再准备豆芽、小葱、 香菜 、酸菜鱼料、姜蒜。6. 起锅热油， 先将鱼骨入锅煎 。7. 煎至两面发黄 。8. 加入适量的水 。9. 放入姜蒜片，盖盖煮10分钟 。10. 开盖后汤汁已煮至浓白，加入酸菜鱼汤料 。11. 再放入豆芽 ，煮两分钟 。12. 把所有汤料全部捞起 。13. 垫入盘底。14. 汤汁继续煮开 ，放入鱼片 。15. 鱼片煮至2分钟，看到变色即熟，盛出。 16. 鱼片盛入盆中 ，放入香菜 、小葱花和干辣椒，带淋入少许热油即可 。