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【欢秋】懒人菜：白脱煎鱼

送交者: pilingjushi[♂★★声望品衔9★★♂] 于 2024-10-08 23:10 已读 484 次 7赞  

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“白脱”是什么东西？对，就是它—butter，嗨，阿拉上海闲话讲“白脱”。

虽然算是个江南人，因为从小在其它地方生活，对鱼虾这些东西没有什么特殊感情。实际上，我特别不喜欢鱼腥味，像我父母这样在江南水乡长大的人觉得“鲜”的水产品，在我看来通常都是腥得难以入口的东西。
白脱（即butter，又叫黄油）。多年前初来乍到美国的时候，西餐基本吃不惯，唯西式做法的鱼例外：当时不觉得它多好吃，只是在国内苦于对有头有尾带刺的烧鱼实在吃不下，美国人无头无尾无刺的鱼几乎没有什么腥味，我竟然可以吃了！

实际上，西式鱼做起来很简单，比方这个煎鱼，除了白脱，基本只需要salt and pepper，如果还嫌鱼腥，再加上柠檬。连我这个不会做饭的懒人都能做。

什么鱼呢，其实无所谓。今天我用的是wild rockfish，英文又叫rock cod, snapper, sea bass等，中文叫岩鱼，是包括石斑等鱼类的那类鱼的总称。
先在碗里备好面粉，加少许盐🧂和📲胡椒
将鱼片置入碗里用白面裹一下
中火锅里，置入白脱，再放进鱼片

四五分钟后，等鱼片略焦后，翻身，并加盐、胡椒
顺便烤点asparagus 一起吃。用中国人习惯的吃法，这种鱼味道不够，但照我这种口味要求不高的人吃起来，还可以，至少它没有多少鱼腥气，加上汁、菜，配上酒、面包等，可以凑乎吃一顿了

这道菜英文叫pan seared rockfish （“用平锅烧煎的岩鱼”），让我姑且叫它“白脱煎鱼”吧！
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有呀，48集，2019 年的剧当然有结局了。 (无内容) - 绿岛阳光 (0 bytes) 10/09/24
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