学会这一手,开店也够用!真正薄皮大馅的方子,一日三餐都想吃
有日子没做面食了,不光是阿哲,连我都有点犯馋。
尤其是这种有馅的,还是满满肉馅的,更是想一想都感觉口水要流出来了!
说到馅饼,我身边不少朋友都喜欢那种更软更蓬松的发面饼,一口咬下去的感觉特满足。
但我自己更喜欢这种更薄更脆的面皮,真正的皮薄馅大,也不噎人。最关键的是,它不用发酵啊,成功率一下子就提高了不少!
馅料和调味,我这都是基础版的,你们自己在家做,还可以更加灵活一些。
孩子爱吃的香菇、韭菜、小白菜都能往里加,口感、味道和营养,还能再提升!
刚出锅的肉饼,饼皮酥脆,馅料鲜香,咬一口饱满多汁,说会吃上瘾,一点都不夸张。
有时候早上时间紧,没办法做太复杂的早餐,你们就从冰箱里拿一个馅饼出来,上锅一煎一烙,不比便利店里饭团、三明治更香吗?
- 猪肉馅饼 -
· 参考月龄 ·
15个月以上,对食材不过敏的宝宝
· 食材准备 ·
中筋面粉200克 / 盐2克 / 葱花10克
猪肉馅240克 / 开水80克 / 清水70克
辅料:酱油、素蚝油、鲜菇粉
以上食材仅代表制作量
不代表宝宝的一餐食
· 操作步骤 ·
01
为了更好地节省时间,第一时间肯定是和面。往中筋面粉里加上盐一块拌匀,从一侧倒入开水烫面,再从另一侧倒入清水拌匀。
*这种半烫面的做法,能让揉出来的面团更软也比较有嚼劲儿,很适合拿来做馅饼皮,放凉了也不会变硬。
不过我提醒一下,不同的面粉吸水性不同,如果在搅拌面絮的过程中感觉有点干了,就适当加点水接着搅啊。
02
等盆里看不到多少干粉了,就能直接上手揉面。揉好的面团稍微有点软有点粘手是正常的,表面喷油,盖上保鲜膜静置2小时醒发。
*这里因为我们没有加酵母发酵,不用担心发过了还是没发好,2个小时,到点就能拿出来用。
03
趁着发面的时候,我们来调个馅料。新鲜的猪肉馅里加上酱油、素蚝油、盐、鲜菇粉和葱花就够了,具体的量你们根据孩子的口味来调。
04
只需要一勺热油,香味儿就全都激发出来了,充分搅匀,一份香喷喷的猪肉馅就搞定了。
*当然了,我这个是比较省事儿的版本,你们想要吃得更丰富一些,像是胡萝卜、香菇、各种青菜都能加进去。
05
醒发好的面团取出来,不用急着揉,先给它整理成长条,再切成等份儿的小剂子。
*就我食谱这个量,差不多分6个小剂子,馅饼做出来不大不小的,刚适合给孩子吃。
06
分好的小剂子整理成小饼,你们可以直接擀,也可以像我一样用手一点点抻开。有半个手掌这么大就差不多了,塞上满满的肉馅。
*有经验的姐妹,我还是建议用手抻开,这样做出来的面饼也不容易变硬、不死板。
07
接着就和平时包包子的步骤一样了,转圈收口就好。
08
包好的小包子再次喷油,再轻轻压扁,用手一点点给小饼抻开。抻的过程中你们注意一下别太用力了,感觉能看得到肉馅了,这个薄度就差不多了。
09
家里有电饼铛的姐妹,我建议你们用电饼铛烙更省劲儿。或者你们用平底锅,全程小火烙,这样更不容易焦糊。
10
之前总有姐妹来问我,担心馅饼烙不透。实在担心,你们就加点热水焖一下,既能保证熟透,也不至于糊锅。等到馅饼两面都金黄熟透了,盛出来就行了。
11
虽然没发酵,但做出来的馅饼吃起来软软的,皮薄馅足,凉了也不变干变硬,一日三餐都能吃!
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