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酿酒葡萄与食用葡萄的区别

送交者: 燊旭[★草原之鹰★] 于 2021-09-23 12:58 已读 150 次

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    葡萄的属性是“葡萄科”，英文称之为Ampelidaceae 或 Vitaceae。葡萄科（Ampelidaceae）有12属，其中酿酒葡萄品种学名叫“Vitis Vinifera”，属于欧亚酿酒葡萄原种，全球99.9%的葡萄酒都来自“酿酒葡萄品种（Vitis Vinifera）”。


       随着社会的发展，古老的葡萄品种渐渐退出历史舞台，经现代科技改良的新兴品种日益增多。目前，全球有8000多个酿酒葡萄品种，其中能够用来酿酒的品种约有1000多个。拥有最多葡萄品种的国家是意大利（Italy），常用葡萄超过200多个品种，法国有150多个品种。如今，国际上常用并且流行的酿酒葡萄只有数十个品种，按颜色分三大类：黑或红葡萄（Black or red），白葡萄（White），灰或粉红葡萄（Gray or rose）。

       葡萄的质量决定着葡萄酒的质量和风格，简单地说葡萄酒的质量主要取决于葡萄品种的质量，其次才是自然环境和人为因素。
酿酒葡萄与食用葡萄的区别
       品种属性不同。食用葡萄颗粒较大、皮薄、肉多、汁少，表皮含有的酚类物质和芳香物质特别低，适合食用，不宜酿酒。而酿酒葡萄却恰恰相反，多数葡萄颗粒较小、皮厚、汁多、肉少，表皮含有丰富的酚类物质和芳香物质，大多不适合食用，只适合酿酒。此外，还有鲜食与酿酒两用葡萄品种，例如麝香（Muscat）或夏斯拉（Chasselas）等，其中粉红色麝香在国内又称玫瑰香。