几年前晒的菜脯/萝卜干熟成得特别棒，打开罐子就满室芬芳。今天刚好在Costco买了几条鲈鱼看起来很新鲜，取一条做菜脯蒸鱼，吸收了萝卜干香气的鱼肉鲜嫩美味，就连酱汁都特别下饭呢！
材料:
1条 大约 550-600克的 鲈鱼
50 克 左右的 萝卜干 （自己晒的比较干，所以比较轻，买的可以用大约80克） 
1 只 朝天椒 可无
2 根 青葱
5-6 片 姜 
一点食盐
1 小勺 料酒
3 大勺 食油
酱汁:
2 小勺 酱油
1 小勺 鱼露 Nam Pla
1 小勺 糖 

1. 把萝卜干/菜脯洗净切碎用1/3杯热水泡开，泡萝卜干的水记得留着备用。
2. 把朝天椒和葱白部分切碎，青葱绿色部分切丝备用。
3. 把酱汁里所有材料放到一只小碗里，取1-2 大勺泡萝卜干的水拌匀备用。
4. 锅里热上一大勺油，把菜脯碎加入煸炒香，加入朝天椒和葱白一起炒香后取出备用。
5. 盘子上铺上葱段和姜片，鱼身划两刀后抹上一点食盐和料酒腌制十分钟。
6. 把鱼入蒸锅大火蒸五分钟，取出把姜片葱段丢弃，蒸出的水份倒掉。
7. 淋上备好的酱汁后铺上炒好的菜脯，再次入锅大火蒸3-4分钟。
8. 把鱼取出，铺上葱丝，锅里热上两大勺食油，在葱丝上泼上热油激发香气即可上桌。



自制菜脯做法--http://www.echoskitchen.com/2017/07/homemade-preserved-radishchai-poh.html