立夏作为夏季的第一个节气，意味春天结束夏天正式开始，此后气温将明显升高，雷雨增多，炎炎夏日拉开帷幕。中国人的传统节日也是和吃息息相关的，各地都有独特的食俗，一起来看看我们福建人这天吃哪些传统食物把？在我这个福州人眼里，锅边是绝对的首席之选。


【锅边糊】

锅边也就是鼎边糊。立夏时节，福州人要吃鼎边糊（又称锅边糊），是用米浆涮锅边，再加入虾米、木耳、苋菜、香菇、花蛤等做成的风味小吃。煮鼎边糊，也叫“做夏”。小时候物质贫瘠那时候就特别喜欢各种的传统节日，尤其立夏，家家户户都会熬蚬子汤煮锅边，虽然现在锅边是大家的早餐选择，但30多年前却是很稀罕的美食，我一定要吃到撑才罢手。

也因此在我们老福州人眼里，立夏是不二选的最重要的美食了。

材料：大米粉250克 清水260克 辅料：虾仁 花蛤 青菜 葱芹菜和青蒜 虾皮 紫菜
调料：盐 鸡精（或者直接用鱼露，其他不用放也成）

将大米粉倒入盆中，然后加入清水搅拌成无颗粒状态、 热锅少油将葱白和蔬菜放入翻炒片刻加入清水（这个量要多，因为锅边是米糊做的，汤少就容易糊）然后加入其它的配料没有放虾仁也可以加入虾皮之类，鲜美

等汤烧开了，舀一勺的米糊沿锅边溜一圈（这里说下，如果是铁锅要薄薄刷下油，我是不沾锅）盖盖子30秒就差不多了，起锅之前撒一些芹菜蒜，放入盐和鸡精调味就好了 。


【芥菜粥】

福建有些地方，立夏时候还会吃芥菜粥饭。

做法分享下，用到的材料有粳米半杯 芥菜适量 虾皮适量 辅料：油一小勺 胡椒粉少许 盐少许

首先米洗净放入饭煲，加入纯净水（比例大概1：9）放入少许油粥品程序，大约90分钟。将芥菜切碎时间剩最后5分钟时候加入芥菜和虾皮、搅拌后加入盐和胡椒粉就好。

当然你也可以提前浸泡半个小时，然后放入砂锅煮粥也是很好的，砂锅粥是老广的做法。


【海鲜煮粉干】

福州和闽南一带，立夏也会吃一碗海鲜面。立夏也是养身体的日子，这对于靠海的福建人来说，用海鲜煮面是最合适的了。

材料：福建粉干 配料：花蛤 鲜虾 泡发干香菇 黑木耳 西芹 青蒜 葱 姜片 大白菜 调料：福建鱼露 盐 鸡精 胡椒粉 料酒

首先锅内冷水放入粉干煮开、白菜切细，西芹和青蒜、香葱切寸断、香菇和木耳泡发切细条，煮开的粉干捞起沥干过下凉水备用（这一步防粘）

锅内放油将葱白、姜片放入大火爆香加入青菜继续翻炒片刻加入香菇和木耳继续翻炒片刻、最后放入粉干和水以及除鸡精外各种调料、再次煮开后将海鲜放入继续煮开、最后放入芹菜青蒜和鸡精、盐就好。


【闽南咸饭】

先生老家南安一带还有吃咸饭的习惯，里面加入了各种的海鲜干货，味道真是鲜美极了。俗话说“千补万补，不如立夏一补”，吃立夏饭同时也寄语人们希望一年到头身体健康。

材料：大米3杯，白萝卜半根，洋葱小半个（如果有红葱头是最好的了），虾干一把，蚝干一把，蒜蓉适量 调料：生抽、老抽、胡椒粉、五香粉和少许的盐鸡精

蚝干和虾干是提前浸泡的，将白萝卜去皮切成非常小的丁，洋葱和蒜也切碎，干香菇提前泡发然后也切成小丁。所有辅料经过炒制后能让干货鲜味完全融合在一起。

接着将提前洗好沥干水的大米倒入，加入所有的调料继续翻炒均匀，转入电饭煲按照1：1比例加水，选择焖饭就可以了。


立夏吃蛋也叫“补夏”很多地方都有的习俗。蛋的营养高，是夏天补铁补钙的好食材。

【茶叶蛋】

准备适量的鸡蛋 香料我用了八角、香叶、桂皮、小茴香、糖和盐巴、酱油和少许的老抽，最重要就是茶叶，我用的是岩茶肉桂。

第一步是煮蛋，锅里面冷水加入少许的盐巴，然后将清洗干净的鸡蛋放入，煮开后继续5分钟，然后关火焖几分钟，取出来浸泡冷水后将鸡蛋壳都敲出裂缝来。

第二步就是将全部的卤料都放入锅里面，一次性可以加足水，然后煮开后继续小火几分钟，接着将鸡蛋都放入，大火煮开，转小火继续再煮上15分钟，最后关火浸泡半天，这样做的茶叶蛋入味茶香又重，真的非常好吃。


福建闽东地区立夏这天要吃光饼。光饼是面粉加少许盐烘制而成的，但吃法又有些差异。周宁、福安等地是将光饼放入水中浸泡后做成菜肴，而福鼎、蕉城等地则是把光饼剖开，夹入炒熟的豆芽、韭菜、肉、糟菜等一起吃。在福州是喜欢在里面加入红糟和五花肉焖煮的肉片。