我爸的一位厨师朋友跟我介绍过炒甜白粿的关键
回答: 严格来说不是炒，算煎 由 都是可怜人间 于 2020-08-08 14:00
是猛火快炒，而且用的十八种配料的先后顺序非常关键，出国时所有的配料必须快炒至均匀，而且还要在配料将化未化时起锅，否则口感和味道会大打折扣，很考功力的
他炒的比之传统炒法少了两样配料，用他的说法是原先用十八种就是为了好听点，其实作用不大。
他当老板后，就再没吃过他炒的甜白粿了，每次我去他家做客提起想吃，都是推脱家里的灶台活力不足且备料麻烦不炒，宁愿多做几道菜
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我去。。没那么讲究好像，哈哈。。我祖母就切片煎一下 - 都是可怜人间 (18 bytes) 08/08/20
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