如果说小面是重庆人的命根子，吃饭不吃就会紧张，一天不吃会受不了，那么可以说，肥肠粉被重庆人的味蕾点燃了！当我们想象这些肥肠面时，肥肠肥、软、粘、咸、香，面条爽滑可口。光是好味道，就能让重庆人魂飞魄散！

污水味道很重，但重庆人最好用花椒、辣椒等浓烈的香料来处理污水，尤其是肥肠处理不当，还会有腥味。吃起来香辣可口，软而不腻。肥肠味道鲜美，里面的碱水面更是诱人。肥肠满满的碱水面，处处透露着十足的重庆风味。


01.

小肥肠功夫不小

众所周知，肥香肠需要大量时间来加工。重庆不同厂家生产的肥肠虽然口味不同，但都经过精心处理。要求苛刻的商家在处理一根肥肠时，清洗肥肠需要两到三个小时。

对于大肥肠，首先要人工减去肥肠内壁的脂肪层。这一步可以化解一半的肥肠异味。然后你需要用盐擦包装。当脂肪肠表面的包衣随着颗粒盐的溶解而消失时，即认为脂肪肠的初步处理完成。


有的店家还用醋泡肥肠搓揉，既能去腥，又能刮去油分。准备好后，味道鲜美，但不油腻。最后，将它们放入大锅中清洗。这是清洁脂肪肠的最后一步。压榨、绞干是必须的，捞出的肥肠只有淡淡的油味，没有什么异味的时候才算成功。


清洗干净后，最重要的就是腌制肥肠。将肥香肠切成菱形块，可以更好地吸收风味，增强香气。20多种香料的组合，使肥肠美味可口。胡椒的淡淡香气、辣椒粉的脆脆、红油的咸香、豆瓣酱的鲜香，都在大火的烹调中迅速被激发出来。麻和辣味消失了，变得更光滑、更柔软。


一些商店使用红烧意大利腊肠。红烧肥肠的口感与红烧肥肠截然不同。蒸过的肥肠会更有嚼劲，吃的时候能感受到肥肠与牙齿碰撞的感觉。美妙的感觉。炖肥肠往往被切成大块，堆积在表面的量有点触目惊心，一口咬下去更是酣畅淋漓。


02.

千店万味肥肠面

美食有它的道理都说重庆是个充满江湖气息的城市，从风土人情到美食，尤其是每一种肥肠面都有自己独特的味道，每一种肥肠面似乎都有自己独特的武功秘籍不同的。


爱吃辣的重庆人不能错过胖妹面的肥肠面。肥肠是用三种辣椒炖的。不同的辣椒控制颜色和香气。是的，光是看着颜色就让人垂涎欲滴。而且吃的时候，麻辣辣的味道让人一口就停不下来。起初从舌尖到舌根都是辣的，接着是麻。好像能麻麻脸颊似的。麻辣重油很重庆。风格、口味扎实、有后劲，不能吃辣的人也能一口真正领略到重庆的味道。


用杯面的肥肠做成的面条，味道很独特。肥肠面加入炖牛肉块。一碗面里面有牛肉和肥肠。牛肉和肥肠大到肉眼可见。诚信经营。而且吃起来不会太辣。辣度对于外人来说是可以接受的。因此，外地游客来玻璃小面馆品尝重庆人的小吃也是不错的选择。真的很好。


想要吃到最美味的麻辣油，那这家板凳面馆绝对不能错过。作为一家连续多年上榜“重庆小面50强”的餐厅，肥肠面绝对是好吃的。肥肠面的味道更像是自制的。是重庆本地人和外地游客都能接受的辣度。辣椒酱的香味加上红油清新的香气，让人忍不住想再来一碗。


肥肠面其实算不上什么很高档的美食。即使在重庆，也经常能在飞翔餐厅吃到非常美味的肥肠粉。坐在塑料长凳上，端着一碗肥肠面，吃的是一顿美味又满足的饭菜。只是一颗普通的心。说白了，来了重庆，吃肥肠面一定很开心。闲聊和肆无忌惮的笑声之后，你冲上一碗面条。它很简单但很方便。

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·参考：

原汁原味的风景

《重庆人：你们根本不晓得啥子是小面！》食品研究所