2022-12-08 23:11
各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『冬天吃羊肉，选“绵羊”还是“山羊”？差别挺大，弄懂了再花钱』

羊肉性温，有补体虚、御风寒的作用，越冷越适合吃羊肉，大雪过后气温渐冷，快把羊肉吃起来吧！羊肉口感细嫩，味道鲜美，适合涮烤、爆炒、炖煮等做法，怎么吃都好吃。

有很多人反映，自己买的羊肉嚼不动，而且膻味重，是不是做法有问题，其实主要还是羊肉本身的问题。常见的羊肉有2种，即绵羊肉、山羊肉，肉质完全不同，口感也不一样，买错了可不好吃。


随着吃羊肉的人越来越多，搞懂绵羊肉和山羊肉的区别就很必要了，今天我就给大家分享一些经验，买羊肉时就不会买错了。

在我们的印象中，山羊比较活泼，喜欢上蹦下跳；绵阳比较文静，安静地吃草。由于生活习惯的不同，所以不同品种之间的羊肉差别很大。


绵羊

绵羊的羊毛又软又长，大多数羊毛都来自于绵羊，性格温顺，食性比较杂。
山羊

山羊相比绵羊就比较糙了，羊毛又短又硬，性格活泼，有攻击性，惹了它会用角顶人，喜欢动，蹦蹦跳跳的。


绵羊肉和山羊肉有什么区别呢？如何用肉眼来区分呢？很多人都认为是一样的吧，今天我教大家一招，记住4点，就能轻松区分。

【辨别绵羊肉和山羊肉】

1、颜色和肉质

绵羊不喜欢动，血液中的氧含量少，所以肉呈暗红色，脂肪较山羊多，肥瘦相间。肌肉纤维比较细，所以肉质比较软。

山羊活泼好动，需要更多的氧气，所以肉呈鲜红色，没什么脂肪，瘦肉比较多。肌肉纤维比较粗，肉质比绵羊肉要硬一些。


2、羊毛

买羊肉要买带皮羊肉，更好吃，可以看一看羊毛。如果羊毛是卷曲的，又细又长又软，说明是绵羊肉。如果羊毛是又粗又短又硬的，说明是山羊肉。


3、肋排

买羊排时，可以根据外观来判断是绵羊肉还是山羊肉。绵羊的肋骨比较短且窄，而山羊的肋骨较长且宽，区别还挺大。


4、膻味

羊肉都有膻味，但不同的羊的膻味还不一样。羊膻味来源于脂肪，成分是一种可挥发的脂肪酸。绵羊不爱动，所以挥发出来的脂肪酸比较少，膻味就小一些。而山羊经常活动，会挥发出大量的脂肪酸，因此膻味比绵羊重很多。


不过，羊肉的膻味和产地也有关系，西北、内蒙的羊肉膻味就小一点。

到底绵羊肉好还是山羊肉好？

首先要看个人的情况，如果接受不了太重的羊膻味，那绵羊肉无疑是首选。

其次要看烹饪方式，绵羊肉更加细嫩，膻味小，更适合烹饪时间比较短的做法，比如爆炒、涮烤、做肉馅等。而山羊肉比较硬，必须长时间烹饪，口感才软烂，更适合炖煮、卤制等做法。


下面和大家分享2种羊肉的做法，找到最合适的做法，羊肉才好吃。

一、洋葱炒羊肉——绵羊肉

准备绵羊肉250克、洋葱1个、胡萝卜半根、食盐、五香粉、孜然粉、生抽、食用油。

1、绵羊肉洗干净，切成薄片。烧一锅开水，加入花椒、姜片、料酒，放入羊肉片，煮至变色后捞出，冲洗干净。洋葱去皮切丝，胡萝卜去皮切丝。

2、起锅烧油，倒入洋葱、胡萝卜，大火翻炒1分钟，变软后倒入焯过水的羊肉片，加入食盐、生抽调味，再翻炒1分钟，撒上胡椒粉、孜然粉，翻炒均匀即可出锅。


二、萝卜炖羊肉——山羊肉

准备山羊肉2斤、胡萝卜3根、葱姜、干辣椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒、陈皮、冰糖、食盐、生抽、老抽、料酒、啤酒、辣椒酱、食用油。

1、带皮山羊肉洗干净，切成2厘米的大块，冷水下锅，加入姜片、料酒，开大火煮5分钟，撇掉血沫，捞出羊肉洗干净。


2、准备好香料，没那么多也没关系，只要有八角、花椒、干辣椒、葱姜就可以了。起锅烧油，加入冰糖炒成棕红色，倒入羊肉块翻炒上色。


3、加入所有的香料，小火炒出香味，加入生抽、老抽、辣椒酱翻炒均匀，倒入啤酒没过羊肉，大火煮开后小火炖40分钟。


4、胡萝卜去皮洗净，切块后放入锅中，加入适量盐调味，再炖20分钟，便开大火收汁，汤汁浓郁后撒上香菜末，即可出锅。