[返回快乐美食首页]·[所有跟帖]·[ 回复本帖 ] ·[热门原创] ·[繁體閱讀]·[坛主管理]

饭店最干净的5道菜,放心大胆点,厨师也经常吃,可惜懂的人很少

送交者: 东海独钓叟[♂★★★★风清云淡★★★★♂] 于 2025-01-26 1:20 已读 2433 次 3赞  

东海独钓叟的个人频道

+关注


2025-01-26 14:21 

导读:每年春节期间,大家肯定少不了出去和家人、朋友聚会,而大部分人聚会时,会选择去大饭店,点上一桌好吃的菜肴。而每次大家去饭店点菜时,最怕“科技与狠活”,因为不少饭店为了节约时间,减少人工,有些菜会用预制菜,有些菜会不清洗,有些异味重的菜肴会用各种化学物质清洗,作为厨师长的我,每次吃饭点菜,都会斟酌一下,害怕点到不好吃的菜肴呢!



而在饭店点菜时,也是有技巧的,有一些菜必须清洗干净,而且用新鲜的食材,才能使菜肴更好吃,比如每次去饭店时,我都必须点这5道菜,因为这5道菜是最干净的,可以放心大胆点,作为厨师的我,也经常吃,可惜懂的人很少,接下来我就详细的给大家介绍一下这5道菜。


第一道菜:清蒸鱼



每次下馆子,我都必须点一道菜清蒸鱼,因为清蒸鱼这道菜不能预制,还不能用死鱼,因为死鱼的肉质老,用它做的清蒸鱼又老又腥,而且在处理鱼时,必须把鱼彻底洗净,如果没有把鱼洗净,鱼在蒸的过程中,也会腥味很重,所以酒店在做清蒸鱼时,都会选择最活的鱼,同时还会把鱼彻底洗净。如果您在饭店吃的清蒸鱼特别柴,腥味很重,一定要退菜,免得花冤枉钱。我个人建议大家在饭店点菜时,多点清蒸桂鱼、清蒸东星斑、清蒸武昌鱼、清蒸黄骨鱼等等鱼,这些鱼蒸的更鲜更嫩。

第二道菜:白切鸡



说起鸡肉,我几乎不会点辣子鸡等等味道比较重的鸡,因为这些鸡肉都是冷冻鸡,甚至还有的是用的变质的鸡,这些鸡在烹饪时只要多加辣椒,就可以把它们的香辣味完全压住。而下馆子我最喜欢点白切鸡,只要您在家做过白切鸡,你就会发现白切鸡必须用新鲜的活鸡,如果是死鸡或者冻鸡,它做出来的白切鸡不仅腥,而且肉质特别柴,只有用新鲜的活鸡做的白切鸡,肉质还特别鲜嫩,而且汁水还多,我个人最爱吃的白切鸡。


第三道菜:排骨藕汤



在全国各地,排骨藕汤是现在最受欢迎的汤菜,因为它不仅味道鲜,而且喝完后全身都特别暖和,更饭店要想排骨藕汤熬的又鲜又浓又香,不仅要用新鲜的排骨,而且莲藕必须是用刚挖的新鲜藕,因为排骨放久了会柴会腥,莲藕放久了会不粉不鲜,所以饭店为了排骨藕汤更好喝,都会选择上等的新鲜食材。如果您喝的藕汤腥味重或者汤不鲜,就是食材不新鲜导致的,只要新鲜,这2种食材搭配在一起,怎么做都好喝。


第四道菜:炒小叶青菜



素菜是下馆子必不可少的一道菜,而点素菜我不建议点大叶片的,比如包菜、大白菜等等,这些菜很多酒店在炒制时,为了图省事,都会直接把它们切好后放入锅中炒,但是不清洗的蔬菜,它可能会含有泥沙或者农药,所以我自己从来不点大叶蔬菜。而点蔬菜时,建议大家点大叶蔬菜,比如上海青、苏州青、鸡毛菜、空心菜、生菜等等小叶蔬菜,这类蔬菜很容易沾泥沙,不清洗是根本不能炒的,所以饭店为了使它们口感更好,都会认真清洗。


第五道菜:粉蒸牛肉



粉蒸菜也是比较受欢迎的一道菜,而我最喜欢吃粉蒸牛肉,特别是麻辣的粉蒸牛肉,吃着又香又入味,而且牛肉吃着还特别软烂,而要想牛肉蒸的又香又软糯,必须用新鲜的牛肉,不可以用冷藏或者冷冻的,牛肉放的越久,牛肉的腥味会越重,放再多的辣椒,也压不住,所以喜欢点蒸菜的,可以多点粉蒸牛肉。


【胡师傅建议】:大家在下馆子时,遇到不好吃的菜,一定要敢于找饭店,大部分的饭店都会主动退掉,如果遇到不同意的,可以让他尝,95%以上的饭店都会给您退掉或者给您重新做一下,无论最后结果如何,一定要勇于表达,一些老饭店都喜欢顾客提出菜肴的毛病。


“清蒸鱼、白切鸡、排骨藕汤、炒小叶青菜、粉蒸牛肉”饭店最干净的5道菜,可以放心大胆点,厨师也经常吃,可惜懂的人很少!如果今天的文章对您有帮助,请点一个关注,点一个赞,这是对我最大的支持。后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、养生技巧,最后感谢大家的观看。

喜欢东海独钓叟朋友的这个贴子的话, 请点这里投票,“赞”助支持!

内容来自网友分享,若违规或者侵犯您的权益,请联系我们

所有跟帖:   ( 主贴楼主有权删除不文明回复,拉黑不受欢迎的用户 )


用户名: 密码: [--注册ID--]

标 题:

粗体 斜体 下划线 居中 插入图片插入图片 插入Flash插入Flash动画


     图片上传  Youtube代码器  预览辅助

打开微信,扫一扫[Scan QR Code]
进入内容页点击屏幕右上分享按钮

楼主前期社区热帖:

>>>>查看更多楼主社区动态...



[ 留园条例 ] [ 广告服务 ] [ 联系我们 ] [ 个人帐户 ] [ 创建您的定制新论坛频道 ] [ Contact us ]