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煎鱼时,不要直接下锅煎!多加2步,鱼肉不粘锅不破皮,还能去腥

送交者: 东海独钓叟[♂★★★★风清云淡★★★★♂] 于 2025-01-26 1:28 已读 1795 次 4赞  

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2025-01-26 08:01 

煎鱼时,不要直接下锅煎!多加2步,鱼肉不粘锅不破皮,还能去腥


春节期间,家家都要做各种各样的美食,其中鱼类菜肴必不可少,人人都爱吃,端上桌也撑场面。不过想要鱼做得好吃,还要掌握不少技巧,比如说煎鱼,若不懂得如何做,很容易出现粘锅、破皮的问题,导致做出的成品卖相差、口感差,味道再好也招人嫌弃。



很多人在煎鱼的时候,都是直接把鱼放进锅里,还会在煎的过程中不断翻面,不知道你是不是也这样?那么,到底怎么做才能保证鱼煎好后完好无损呢?


想要做好,记住煎鱼时不要直接下锅煎!我们要在鱼下锅前多加2步,鱼肉不粘锅不破皮,还能去腥。下面就来详细说说煎鱼的做法,赶紧来看看吧,学会了待客时不慌乱,做得色香味俱全。



【煎鱼】


1、鱼杀好洗净后,用厨房纸巾擦一擦,一张不够就两张,不管是鱼的表面还是肚子里都要擦,保持干燥了后面煎鱼更容易。


2、处理好后,给鱼背打上花刀,然后撒一点盐,下手涂抹均匀,再撒点干面粉涂抹均匀,也可以给鱼裹上面粉后轻轻拍一拍,去掉多余的面粉,薄薄一层即可。


3、锅烧热,一块姜露出比较大的切面,放在锅内来回擦,擦的面积越大越好。


4、处理好后倒入食用油,开大火晃动油脂润锅,烧到轻微冒烟后关火。


5、将鱼放进去,开中小火,煎的过程中不要动鱼,一直煎到鱼定型了可以晃动为止。在煎的过程中,可以时不时地移动一下锅子,让鱼头至鱼尾均匀受热。



6、煎了差不多五分钟后,若鱼可以在锅内自由滑动,就说明煎好了,这时给鱼翻面,继续用同样的方法煎,煎到金黄。


鱼煎好后,不仅金黄漂亮,还完整无缺,后面无论怎么烹饪都很不错。


从上述步骤看出,煎前多加两步,一步是给鱼表面裹上一层薄薄的面粉,一步是给热锅抹生姜。做好这两步,鱼再下锅就不怕粘锅,既然不粘了就不容易破皮。



此外,煎鱼要注意以下几点:


一、鱼下锅前,一定要保持干燥,不能湿哒哒的入锅。


二、鱼下锅后没有定型前不要动,不然前面做再多都白搭。


三、煎鱼时火不要太大,要耐心一点,小火煎到定型。


鱼煎好后,特别适合做鱼汤或者红烧,下面分享一道红烧鱼,可以照着做,红红火火过年。



做法:


第一步:鱼煎好后放一边,锅内留底油,放入葱姜蒜末、小米椒碎炒香,再放入豆瓣酱翻炒,炒出红油。


第二步:倒入适量清水煮开,再放入生抽、蚝油、老抽、白糖、盐、料酒,调好味道。


第三步:放入煎鱼,一边煮一边将汤汁浇在鱼表面,煮到汤汁减少后盛出,撒上香菜点缀。注意煮鱼的时候不要翻面,不然很容易不成形,不美观了,只需不停地浇汤汁就行。



按照以上方法去做,煎鱼就不怕翻车了,赶紧试试吧

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