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农家川菜，一样惊艳，吃了还要吃！

送交者: 老孙子[♂☆★★★蛋神--老人家★★★☆♂] 于 2023-01-31 0:02 已读 1185 次 1赞  

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农家川菜，一样惊艳，吃了还要吃！
10分钟菜谱
一：石锅脑花
1、新鲜的猪脑花漂洗净，然后放入加有姜葱的热水锅里2、汆至定型便捞出来，待用3、净锅放猪油和菜油烧热4、下泡萝卜丁、泡豇豆粒、泡子姜粒、野山椒和小米辣炒香5、掺入鲜汤后把猪脑花下锅6、等到加盐、鸡精和味精烧入味时，勾芡并淋香油7、起锅盛在已经烧烫的石锅内，撒上芹菜碎和葱花便成菜
二：鱼香辣脆肠
1、把猪脆肠切成段，逐段剞一字花刀2、投入加有姜葱和料酒的沸水锅里，汆一水便捞出来待用3、另取鲜汤入碗，加盐、酱油、白糖、味精、香醋、香油4、再加湿生粉，调匀成味汁备用5、净锅里放熟菜油烧热6、先投入姜米、蒜米、泡椒末和鲜小米椒碎7、待小火炒香出味后，放入猪脆肠、芹菜节和香葱节8、稍炒几下再倒入味汁推匀，出锅装盘便好
三：酸菜豆腐鱼
1、把草鱼宰杀治净，加盐、姜葱汁和料酒腌十分钟后2、下入七成热的油锅，炸至鱼身表面金黄硬挺，捞出沥油3、另把豆腐切成大块，放入加有盐的沸水锅里煮透4、净锅里放化猪油烧至五成热5、先下蒜瓣、泡椒节、姜片和酸菜片炒香6、掺鲜汤烧开后，才放入草鱼和豆腐煮几分钟7、其间加盐、味精和胡椒粉调好味8、在撒入香葱节后，舀入砂锅便可上桌
四：骨肉相连
1、把牛扇骨漂洗净血水，入沸水锅里汆一水后2、再捞入五香卤水锅卤熟，取出晾凉后，剔取净肉来切片3、另把香脆椒剁成细末，净锅放油烧至七成热时4、投入牛扇骨肉炸至香酥，倒出来沥油5、锅里留少许的底油，倒入牛扇骨肉、香脆椒翻炒6、边炒边加入孜然粉、盐、味精、香油和适量葱花7、炒匀后便出锅装在垫有牛扇骨的石板餐具上边，即成
五：川香生烹牛蛙
1、牛蛙宰杀治净，去皮剁小块，加香辣酱拌匀腌五分钟2、锅入底油烧至四成热，下入青笋片、芹菜段炒香3、加盐、鸡精、鸡粉调味，起锅倒入盘中垫底4、摆上腌制入味的牛蛙块5、另起锅倒入自熬料油烧至七成热6、下入干辣椒、干青花椒浸炸出香7、起锅激入盘中，一边倒油一边搅拌8、使牛蛙受热均匀、油浸成熟，表面撒香菜段即成
六：铁锅牛三宝
1、把牛肚、牛鞭和牛肉治净后，入沸水锅里汆一水2、再放川式卤水锅里卤熟，捞出晾凉后，切成条3、炒锅上火，放干锅油烧至三成热时4、下干花椒、干辣椒节、姜片、蒜片和干锅酱一起炒香5、随后倒入牛肚、牛鞭、牛肉和笋条6、待烹入料酒爆炒香以后7、加青红椒、盐、鸡精、白糖、胡椒粉、香油和花椒油炒匀8、起锅装在小铁锅里，锅边围摆花卷即可上桌
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