你是川渝美食十级研究者吗？
三联生活周刊
The following article is from 三联美食 Author 阿鼠
三联美食在资深美食家的“高考题”·川渝卷中出了十道关于川渝菜品的考题。不少读者在后台留言，给出了自己的答案，读者@陈志博更是表示：“对于川菜的喜爱难以言表，尤其是四川火锅和串串，其它菜对我而言没有这个诱惑大。”

那这十道题的正确答案究竟是什么呢？就让小编来为您一一解析。

 · 01 · 

下列不属于川菜流派之一的是：

A.上河帮菜

B.下河帮菜

C.本帮菜

D.盐帮菜

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C.本帮菜

本帮菜一般指上海菜，以浓油赤酱为特色；川菜三派中，上河帮川菜即以川西成都、乐山为中心地区的乐山川菜；小河帮川菜即以川南自贡为中心的盐帮菜，同时涵盖宜宾菜、泸州菜和内江菜；下河帮川菜即以老川东地区达州菜、重庆菜、万州菜为代表的江湖菜。

 · 02 · 

以下因苏轼得名的美食，不属于川菜的是：

A.东坡肘子

B.东坡肉 

C.东坡豆腐

D.东坡墨鱼

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B.东坡肉

东坡肉又名滚肉、红烧肉，是江南地区汉族传统名菜，属于浙菜系，正如读者@陈康所说：“苏轼眉州人被贬去浙江，薪水不够的打工人只能吃猪肉，于是他通过时光把猪肉变成美味。”

美食节目《大厨之作》



 · 03 · 

重庆名菜“棒棒鸡”的得名是源自：

A. 菜肴口味棒

B. 制作时，使用棒棒捶打

C. 用棒棒串食 

D.由挑夫创制 

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B. 制作时，使用棒棒捶打

在制作棒棒鸡时，一人持刀一人持棒，木棒敲击刀背，将鸡肉片捶松，故此得名棒棒鸡。

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成都传统糯米小吃“三大炮”的得名是因为：

A.制作时，糯米因被抛扔而发出类似炮一样的响声

B.由发炮士兵创制

C.常在新年点炮竹时食用

D.食物形状像三架大炮

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A.制作时，糯米因被抛扔而发出类似炮一样的响声

小吃“三大炮”在制成时，三个糯米团会被抛扔到案板上，发出“当当当”的炮响声，人们称之为“铁炮”、“火炮”、“枪炮”三大炮。

 · 05 · 

以下不属于川菜系面条的是：

A.豌杂面

B.铺盖面

C.三虾面

D.甜水面

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C.三虾面

三虾面是上海和苏州一带的面点。“三虾”指虾籽、虾脑、虾仁，味道鲜美柔滑。

纪录片《舌尖上的中国》



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四川有一种小吃，以糯米粉做皮，内部馅料常以芽菜和鲜猪肉炒制而成，外部则用良姜叶包裹，以下不属于这种小吃的名称的是：

A.叶儿粑

B.猪儿粑

C.牛儿粑

D.鸭儿粑

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C.牛儿粑

叶儿粑，亦可叫猪儿粑、鸭儿粑，是川西农家清明节、川南春节的传统食品。具有不粘叶、不粘筷、不粘牙等“三不粘”的特点。

 · 07 · 

川渝火锅中常用的食材“黄喉”，取自牛的哪个部位：

A.食道 

B.气管 

C.大血管 

D.喉咙

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C.大血管 

黄喉指大血管，一般为主动脉，又称心管。很多人会望文生义，将黄喉误以为是食管或者气管。

 · 08 · 

夫妻肺片作为四川省成都市的传统名菜，其使用的主要食材为：

A.羊肉与羊杂

B.猪肉与猪杂

C.牛肉与牛杂

D.驴肉与驴杂

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C.牛肉与牛杂

夫妻肺片由郭朝华、张田政夫妻创制而成，常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，卤制后切片，再配以辣椒油、花椒面等辅料浇制而成。

纪录片《百部看四川》



 · 09 · 

特色川菜“火爆双脆”的“双脆”指：

A.猪肚和鸡肫

B.猪肚和鸭肫

C.牛肚和鸡肫

D.牛肚和鸭肫

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A.猪肚和鸡肫

“双脆”指的是猪肚和鸡肫，这道菜脆嫩爽口，咸鲜味美。对于此题，读者@老猫留言道：“做题时最拿不准的是火爆双脆，这传统菜最近在饭店里见得少，饭店里这两年多肝腰合炒的。这些菜除了要多用佐料，还有就是快，快炒快起锅，吃起来才够脆。”

 · 10 · 

以下川菜中，哪个没有使用鸡肉？

A.罗江豆鸡

B.口水鸡

C.辣子鸡

D.宫保鸡丁

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A. 罗江豆鸡

罗江豆鸡是一种黄豆制品，由袁通儒创制，极富植物蛋白。
许多四川读者留言表示，这些题目对四川人而言太简单了，读者@手留余香写道：“川人答题不假思索，边答边筹划今天吃什么来安抚肠胃！”不知道你觉得这些题目，是难是易呢？

不过，不得不说，食物的味道与它们背后的讲究真是千变万化。在满足口腹之欲的同时，了解紧锁其中的文化与乡愁，实乃人间乐事之一，就像读者@木沐蓝所说：“作为一个在沪的川妹子，会时常想起家乡的各种美食，从早到晚到宵夜，那是童年少年的记忆，永不可替。”
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坛主:东海独钓叟于2021_03_28 11:27:53编辑