说起福建的美食，可能很多人会想到厦门、福州这样的美食之都。

但殊不知，在福建为了吃也值得专程去一趟的城市还有很多，这里重点推荐其中三座小城。


1.莆田

提起莆田，你可能想到的是：莆田鞋！仿佛全世界每一双运动鞋都是莆田产的。

但抛开偏见，重新去认识莆田，你会发现：莆田还藏着一个被严重低估美食江湖。


莆田，当之无愧是嗦粉面爱好者的天堂
01.莆田卤面

莆田卤面是用料丰富、汤汁浓稠鲜美，闻着或瞧着都让人垂涎欲滴。

一碗看似家常的卤面，浓郁的高汤底需要熬炖几小时，通常配料有牡蛎、蛏、五花肉、红菇、韭菜等等，再加上烹制到鲜甜的地道海鲜，满口浓郁鲜香，尤其适合冬天吃！

店铺推荐：娘妈卤面、华记江口卤面

02.妈祖面

作为妈祖文化的发源地，面点代表自然少不了这一道妈祖面。

把香菇、黄花菜、油炸豆腐条放一起熬汤，汤汁浇面上，再加上加工过的五花肉、鸡蛋、紫菜等等，可谓色香味俱全。

店铺推荐：老蒲鲜的妈祖面


03.赐粉

赐粉，又称索粉、泗粉，是莆田南北洋平原的传统特色小吃。

赐粉口味多种多样，有脆肠、牛肚、鲜虾……一碗热气腾腾的赐粉，粉质细腻软韧，料十分的足，汤汁醇香鲜美，是一道百吃不厌的非遗美食。

店铺推荐：龙花担·赐粉世家


04.兴化炒米粉

莆田人对米粉的吃法，一般有汤米粉和炒米粉两种，即把米粉加入本地的荤或素的佐料，如猪肉、鸡肉、蛋、香菇、虾肉、冬笋、芥蓝菜等，煮熟就行。

店铺推荐：老蒲鲜、阿昌豆浆炒、莆阳人家


品尝莆田的经典美食，从一份炝肉开始
01.炝肉

炝肉选用质地柔嫩的猪里脊肉，切成薄厚均匀的肉片，用秘制的调料腌制好，加入地瓜粉，然后倒入滚沸的汤水里，出锅后炝肉爽滑美味，芳香鲜美。

店铺推荐：东门兜阿文炝肉、天久王炝肉


02.荔枝肉

荔枝肉因其烹调处理方式形似荔枝而得名，它是将切成荔枝形状的猪肉事先炸好再淋上酸甜酱汁，吃起来酸甜可口，蘸点醋会更好吃。

店铺推荐：老莆田渔乡楼、院意闽南菜


03.滴露鸭

滴露鸭采用最传统的文火煲鸭方式，因本土番鸭蒸制过程中，鸭露滴落到底下容器，故称滴露鸭。

滴露鸭的灵魂是鸭露。鸭露清甜不油腻，鸭肉肉质细嫩水润，再加上浓浓的汤汁，暖暖一碗喝下去，冬天的寒冷瞬间一扫而空。

店铺推荐：老蒲鲜


04.莆田焖饭

莆田一直有吃各种焖饭的习惯，出名的有石城的黄瓜鱼饭、湄洲的紫菜焖饭、包菜饭、芋头饭等。

其中，包菜饭配料十分丰富，把包菜、香菇、肉末、海蛎干等一起放在米饭里焖熟。紫菜焖饭则加入了紫菜、虾米、香菇、三层肉、胡萝卜等，十分美味。

店铺推荐：四道菜·福建海蛎煎、蒲尚味道


值得N刷的特色糕点小吃，吃过就让人忘不了
01.仙游套肠

仙游套肠是用猪小肠做的，套肠的美味，卤水是关键，上好的套肠，通常用猪骨头和老母鸡等熬制的浓汤来卤煮。

套肠一般不切片，可干吃，也可蘸酱油、醋吃。还可用于铁板、炒或与其他卤料拼成盘。

店铺推荐：闽南名灶、阿豹大肠炝、天久王柴火炝肉


02.莆田煎包

虽说煎包到处都有，特别出圈的莆田小煎包，可是当地人无法抗拒的美味。

包子皮擀到中间厚两边薄，包上馅料，以面朝下先煎20min，软硬适中，再逐个翻面，煎到金黄就可以出炉。

店铺推荐：新长征煎包、求生煎包


03.西天尾扁食

扁食主要有清汤扁食和燕皮扁食两种，而西天尾扁食属燕皮扁食。它用猪肉做成的扁肉皮，需要用木槌捶打几个小时，再加入木薯粉做成扁肉皮，再“以肉包肉”而成。

店铺推荐：亚莺扁食、扁食富第二代扁食店


2.泉州

泉州又称鲤城，古代泉州港被誉为“东方第一大港”，有“海滨邹鲁”的美誉。

这里最吸引人的是古城老巷间藏着庞大的小吃帝国。连陈晓卿都称赞道：“没有哪一座城市能像泉州这样有如此丰富的小吃。”


数不尽的美味小吃，难怪被陈晓卿成为“全国唯一”
01.面线糊

面线糊是泉州人最爱的传统早餐。由细面线、地瓜粉制作而成，顺滑黏糊的汤底打底，以虾、蚝、蛏等海鲜熬煮，再加入自己喜欢的配料即可，味美质鲜。

店铺推荐：后城面线糊、文啊面线糊、水门国仔面线糊


02.沙茶面

沙茶面主要原材料是沙茶酱和高汤，口味咸鲜微辣，有点甜。泉州的沙茶面一点都不输给厦门，从老字号小店到新店，都有很多不错的。

店铺推荐：美好生活沙茶面、霞洲钦仔小吃


03.土笋冻

土笋是一种海洋动物，叫“沙虫”，形状特别，长长的一条。

泉州土笋冻跟厦门吃到的差别很大。虽然都是小碗装的，但用料超级舍得。透明果冻质地包裹，吃起来很Q弹。再配上由蒜蓉、生抽和醋调制的酱汁，鲜甜没有腥味。

店铺推荐：五叔公土笋冻


04.烧肉粽

闽南的烧肉粽馅料非常丰富，一般有香菇、芋头粒、栗子，还有鲍鱼、干贝这些海鲜。拨开粽衣，浇上花生酱或甜辣酱，油润不腻，一定要趁热吃。

店铺推荐：丰州肉粽店、侯阿婆烧肉粽


05.润饼

润饼是一种比春卷更为古老的吃法。

一张薄薄嫩嫩的饼，包着红胡萝卜丝、海苔、豆芽、炸粉丝、花生碎、芜荽等菜，一口下去，不要太满足。

店铺推荐：亚佛润饼


此外，满煎糕、煎包 、扁食、拌面、卤面、鱼卷、五花肠、碗糕、咸笋包、蒜蓉枝、泉港浮粿、五香卷……都是来泉州不可错过的小吃。


地道的闽南古早味，一天吃5顿都不嫌多
01.姜母鸭

姜母鸭是泉州美食中的代表，真正的闽南会席上，总少不了它。

姜母鸭是选用正番鸭，与秘制酱料和生姜一起放砂锅炖煮，直至肉软烂入味，汤汁也收得黏稠香浓。

店铺推荐：忠记盐烧姜母番鸭、斯丹姜母鸭


02.鸡腿怣（yóu）

鸡腿一般都是提前腌制好的，肉非常嫩，秘密武器是花生酱，趁着串快熟之际，立马刷上一层花生酱。焦香的外皮，鲜嫩的鸡肉，还有那香浓的花生酱味，真的非常香。

店铺推荐：铁霞烧烤、古趣烧烤


03.炸醋肉

刚出锅的醋肉，色泽金黄，外酥里嫩，带着淡淡的醋香和蒜蓉味，很有食欲，和小酥肉外表差不多，与面线糊堪称绝配。

店铺推荐：桥头炸醋肉


04.红蟳米糕

爱吃海鲜的泉州人餐桌上总是少不了海味，尤其是这道红蟳米糕。

红蟳米糕是以红蟳、鸡蛋、红萝卜丁、芋头丁等食材制作的一道美食。蟹膏香蟹肉甜，一口下去还能吃出些糯米香，非常鲜美。


炎炎夏日，怎么少得了一口冰凉甜品
01.四果汤

四果汤以石花汤为底，再任选几种配料做成的甜品，有红豆、薏仁、芋圆、莲子、银耳、仙草等，非常适合夏天吃。

店铺推荐：秉正堂、东来菜头酸、杨记漳州四果汤


02.石花膏

石花膏是用石花粉熬煮，再加蜜水而成的小吃。外观似果冻，但口感上则是脆嫩，可以加上蜂蜜水和各种配料。舀一勺蜂蜜水，澄澈透亮，特别清凉。

店铺推荐：秉正堂、爱啊石花膏


想品尝泉州美食，小吃扎堆的西街、老字号一条街的金鱼巷和生活氛围浓厚的天后宫，都是泉州老城里最值得一去的美食聚集地。


3.漳州

正所谓：“玩在苏杭二州，吃在福建漳州”。漳州还藏着最正宗的古早好味道，漳州人一谈吃，就没厦门人什么事了。

卤面、生烫、豆花粉丝、锅边糊、猫仔粥、海蛎煎、五香卷、沙茶面、干拌面、麻糍、烧肉粽、四果汤......人均20就能吃到饱，100块钱就能扫街吃个遍！


漳州人的吃面功力，绝对比你想象中厉害
01.漳州卤面

漳州卤面至今已有一千多年的历史了，是漳州美食界当之无愧的王者。

卤面的精华是盖在面上面的卤料，卤面的汤是由猪骨高汤熬制，佐以笋丝、香菇、鱿鱼、干贝、虾仁等配料，再加上卤好的大肠、五香卷、卤蛋等配料，吃上一碗让人大饱口福。

店铺推荐：阿芳卤面


02.手抓面

手抓面，又称豆干面，是将黄油面条煮熟后摊成巴掌大的面饼，涂抹上甜酱、沙茶酱、花生酱、辣椒酱等多种酱料，再放上一条油炸豆腐干，卷起来用手抓着吃。

手抓面也可加上五香条、卤肉片、烤肉片之类，就着各种凉菜吃。

店铺推荐：达聪小巷五香面


03.干拌面

干拌面是以猪蹄肉和花生酱为主要材料。口感韧劲十足，花生酱的浓郁香味和面条的Q弹口感相得益彰，再来一碗贡丸汤，简直是绝配。

除了干拌面，还有猪蹄拌面、牛肉拌面、豆干拌面等。

店铺推荐：松树干拌面


闽南的古早味，是经过时间过滤的风味小吃
01.鼎边糊

锅边糊以福州锅边糊和漳州锅边糊最为出名，其中，漳州鼎边糊是用红油卤汤，汤里有蚵仔、粉肉筋、肉糕、小肠、大肠、虾仁等，还有油条、猪血，简直是一碗味觉盛宴。

店铺推荐：天添锅边糊


02.豆花粉丝

豆花粉丝就是一层豆花再码一层粉丝，加上卤水点睛，有卤大肠、鸭肠、卤蛋、卤笋、罗汉肉、鸭血......再撒上香菜提神。

店铺推荐：东华豆花


03.面煎粿

面煎粿是用粿包上各种馅料，有甜咸两种，咸口的里面有蘑菇、肉块等，咬下外皮酥脆，内里黏软；甜口就包桂花露、芝麻、花生，个人感觉过齁。

店铺推荐：老康祖传面煎粿


04.蚵仔煎

漳州的蚵仔煎制作方法与其它地区不同，用的是米浆，这样煎起来的蚵仔煎更酥脆，而其它地区用的是地瓜粉，蚵仔煎吃起来比较软湿。

店铺推荐：建国蚵煎蚵面


05.猫仔粥

猫仔粥以白米饭、肉片、虾仁、牡蛎、鱼片、猪腰、鱿鱼等为原料，下入锅中煮熟，再加入胡椒粉、香菜、葱末等调料，一碗香喷喷的猫仔粥就做好了，食之味鲜可口，回味无穷。

店铺推荐：旧戏院猫仔粥、本地猫仔粥


06.炸五香

炸五香是将五香粉拌入瘦肉、鳊鱼、荸荠等馅料，用豆皮将馅儿包成如春饼的条条，再放下油锅炸成焦黄，切成几段，蘸佐料而食。

店铺推荐：我想静静的小院、达聪小巷五香面


除了以上这些，漳州值得一试的美食，还有：

生烫、鸡仔胎、三角饼、豆干面粉、白水贡糖、杜浔酥糖、海澄双糕润、闽南盐鸡、漳浦填鸭......


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