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泸州老早餐店被网络追捧,线下口碑却崩塌,为何两极分化这么大?

送交者: 炫笔伏逼[♂☆★★★不闻风知★★★☆♂] 于 2024-06-19 22:51 已读 3714 次 2赞  

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如果没有自媒体,泸州的很多东西可能讨论范围和影响力不会像今天这么大。但是有了自媒体,也间接扯去了它们的遮羞布,除了被集体吐槽的,几乎没有一家能口碑一直保持优秀。为何网络追捧的那些地方著名老早餐店,最终还是被当地人无情吐槽,是有人故意刁难,还是大众实话实说?沽酒客想来谈一谈。


在说这个之前,我必须说一句,如今泸州所有做美食打卡早餐面馆的博主,都是模仿我,虽然这句话未必人家承认,但是可以帮助各位回忆一下。因为我是泸州第一个早餐打卡吃面的。



当然,我的出发点并不是想做一名美食博主,也不是给大家探店推荐。因为自己在做地方人文记忆的挖掘。


在我看来,地方的早餐店有几大优势,非常适合跟我的人文关联。首先这些店的时间一般在15年以上甚至更早,它们在主要集中在泸州的老城区或者周边城郊,如茜草、蓝田、小市、高坝等。


这些老店子,首先是给到大家的是一种情感的记忆,顺便可以把老街的很多过往牵扯出来,调动出怀旧感,从而把城市的人文印记逐步挖掘;其次,这些店子,能够坚持这么久,多数味道是可以的,或者说曾经是让大众喜欢的,至于后期的变化,有多重因素。


味道虽然能决定大家的喜好,但是对于包容性极强的大部分泸州人来说,并没有太多计较,要不然为什么很多开了许多年,味道和质量不断下滑,依然还能继续经营呢?


最后就是打卡这些店子,我基本上都是之前几十年陆续吃过很多次,也是很熟悉了,而且再怎么说早餐价格不会太贵,如果叫我去找中餐和晚餐以及宵夜,我是肯定不会做的,江阳沽酒客没有那么多钱去胡吃海塞,不是人家中餐、晚餐和宵夜没有好的,是我吃不起,钱包受不了。


基于这几点考虑,我才量身定做了早餐打卡的视频,从2018年开始陆续到2019年和2020年基本上到达了一个巅峰,那时候,真正熟悉我的老粉丝应该知道,我基本没有露脸,拿着一个自带的白水煮熟的鸡蛋,去泸州各个老街打卡吃早餐,虽然消费不高,但是还是浪费不少时间,要早起,早走,还要悄悄的拍,尽量不被发现,而且味道确实不行的,我也没有放出来,并不喜欢以此博取流量。



当然也做了一些自己的评价,肯定不会吹这个天花板那个又不得了。还有因为我个人喜欢干拌为主,吃干杂之类的比较多,相对很单一,偶尔出现抄手、牛肉、肥肠等,汤面基本不出。


虽然流量很好,但是给我最初的构想越走越远,一是大家爱看吃面,就是看吃面,对你想勾起的回忆、地方人文这些东西其实根本不感兴趣,说实在,想带动地方人文得到大众的关注很难,更别说重视了。



由于我并不是商业化探店,所以没有收入,我也不愿意谁请我吃,自己有手有脚的人,不需要谁来招待,吃人嘴软,拿人手短,你要客观公正的评价就困难了。


再加上,泸州这边一些人其他能力不行,跟风比什么都快,一窝蜂的来模仿,当然他们打死不会承认是学你。而且人家显然比我要精明,就是为了变现赚钱来的,也造成这个领域特别混乱,从此饭媒子成了大家对泸州大多数做美食领域的人的蔑称。


我个人一开始很反感,但是劣币驱逐良币,很多不明就里的人还让我跟谁学习。就是因为他们没有一开始看到我做的那些内容,以为我跟那些跟风者一样,真是笑话。



既然如此,我自然不会持续这方面内容了,冷门就冷门,坚持自己的人文,至少我现在持续输出,天天推广宣传地方,没有谁在这边方面有我积极和认真。这句话我敢在任何地方大声的说。


好,上面的说完,我相信老粉丝也能回忆清楚这条线,但是美食尤其是老的泸州名小吃和泸州味道的川菜等也是人文的一部分,是不可能不涉及的,但是我尽量是展示它的来历和发展,而不是展示吃播。不过,对于一些人来说,他们不会去分辨这些。


对于这帮在网络上发布内容的人,多数人其实一边看一边看不起。这就不强求了。那么现在回归主题,泸州很多面馆,老的现在继续经营的不少,而且有的常年有很大一部分老顾客,但是为什么这些被网络放大后,得到的反馈却参差不齐呢?



原因就在于,看视频的人和吃的人往往不是同一批人,这是第一。因为有些评价者只是发泄情绪,并不提供实践。就是说他们可以不吃,但是决不能看到你去吃了,还说好。凭什么你能展示呢?再加上一些做美食的博主的确毫无底线,给钱就上,还有各种表演式的传播,也 让自己的信誉度降低,自然大家已经形成一种认知,只要有饭媒子打卡的,吹嘘的就是忽悠人。


第二来谈,有很多店铺,即便不做宣传,他们的生意就没有差过,而且味道的确在开始之初征服了不少人,不过后来,除了率先涨价和各种降低成本,味道不思进取,服务态度恶劣等,完全匹配不上他们应有价值,更谈不上品牌。但是你说他水平很渣又不是,只要认真一点,他们的实力一点不差,这让很多食客内心不满意,却又无可奈何。看到美食博主去宣传,就算自费,他们也觉得不舒服。所以,今天你能说出来的老店子,只要发布在网上,绝对没有哪家会被清一色说好。



第三就是口味因人而异,我们泸州人反骨心重,你让他踏谑你容易,你让他认可你,服气你比剥他皮还难受。这一部分人从跟不上就不打算好好去感受,就是为了发泄而发泄,所以大可以忽视不理。


第四就是部分区县的人,心态有问题,捧一处必须踩一处。说自己喜欢的没有问题,但是夸自己老家东西好,就把其他地方贬损的一文不值,这就非常让人反感,这帮人永远不明白什么叫求同存异,但是这种三季人,你不可能跟他说还有春天,他会疯掉,所以也可以忽略。


最后,早餐店的老板也应该反思甚至反省,为什么会有那么多曾经爱你们的老顾客,不来了,还阻止其他人来,价格上调不算啥子,但是味道和品质下滑,就有些不厚道了。当然未必你们会调整,能调整早就调整了。


现在,新面馆也不少,虽然不如你们的知名度,但是不代表他们没有取代的那一天,个人觉得,早餐是让人元气满满的东西,做好了不仅赚钱也积累功德,所以请好好善待这份伟大的职业,让泸州烟火气更有人情味一些。

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