马上就要过年啦，大家的

年夜饭菜谱

想好了吗？


不管是南方还是北方，这年夜饭桌上一定少不了鱼！过年吃鱼寓意着年年有余，想要年味更浓的话，

咱们的年夜饭上不能没有一道寓意好又美味的鱼肉年菜。

趁着年前，佳佳也特意挑选了

5道不同口味的鱼类菜品+窍门技巧

送给你，大家赶紧往下学起来。

01

鲤鱼

鲤鱼是逢年过节很多家庭都会选择的鱼类，因为鲤同“利”谐音，

过年吃鲤鱼寓意大吉大利，

而且鲤鱼还有“鱼跃龙门”的吉祥寓意。鲤鱼的蛋白质含量高，能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D。中医认为，

鲤鱼味甘性平，入肺肾经，补脾健胃，利水消肿，下气通乳。

推荐菜谱——得莫利炖鱼

1、鱼切片，用热水烫下鳞片后，加葱姜水、花椒水、茉莉花水、盐腌制，切片备用。

2、起锅烧水，水开后将萝卜丝下入水中焯水备用。羊肉绞成肉馅后，加花椒水、葱姜水、盐、萝卜末，搅拌上劲儿，腌制备用。

3、将鱼片拍上生粉，酿入羊肉馅，成鱼卷状，蘸上蛋液，用四成油温炸至定型后，再复炸一次备用。


4、起锅烧油，放葱姜蒜、料酒、生抽、米醋、开水、鱼卷、鸡粉、盐、白糖、白胡椒、水淀粉、香油，出盘后撒上茉莉花即可。


小窍门

① 炖鱼前一定要提前用盐、葱姜等腌制可以让鱼肉入味；

② 炖鱼的酱料必须在炖鱼之前就用大火爆香，不能等到炖鱼时候再煮，否则酱料的香味是很难发挥出来的，导致鱼肉吃起来淡而无味；

③ 炖制时需用小火慢炖，鱼炖得越久越入味；

02

鲫鱼

鲫鱼同“吉”谐音，过年选择鲫鱼作为荤食上桌也是有着非常好的寓意。

鲫鱼的做法多种多样，蒸、烧、煎、炸···不论哪一种都能散发出一种让人不能抗拒的魅力。

不过要是说哪种做法味道最可口的话，小编强烈推荐这道

葱香鲫鱼。

用大葱来烹饪此菜，让鱼肉的鲜美之余多了一份葱香味，

吃着口感鲜嫩多汁、葱香浓郁~

1、大葱切圈切断，姜切片，香葱切段备用。


2、鲫鱼切一字刀，加盐抓匀腌制入味。


3、锅内加入猪油，放入大葱圈和姜片炸至金黄色倒出，锅内入油，将大葱段炸至金黄色捞出。


4、锅内留葱油，下入鲫鱼煎至两面金黄捞出。


5、锅内放入葱油，放入八角和姜片煸香，加耗油、酱油、水调味，下入鲫鱼，加料酒、糖、鸡精、盐调味。下入炸好的大葱段，转小火焖20分钟后，加老抽调味，加水淀粉勾芡，出锅装盘，撒上炒香的香葱段即可。


6、成菜



小窍门

煎鱼时如何才能不破皮？

① 用厨房纸或者给鱼拍干淀粉，将鱼表面水分处理得干净；

② 锅中待油烧热后将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动，这样鱼就不会粘锅。如果油不热就放鱼，就容易使鱼皮粘在锅上；

03

带鱼

肉厚刺少，肉质鲜美的带鱼可以说是很多家庭餐桌上的宠儿了。带鱼

富含DHA、蛋白质、不饱和脂肪酸等多种营养，

对降低胆固醇、预防心血管疾病有很好的帮助。

记得小时候每逢过年，老妈总会炸上满满一大盘金黄酥脆的带鱼，每次都香到我直接站她身边催着她赶紧炸快点！

推荐菜谱��炸烹带鱼

1、葱切丝、姜切末、蒜切片、香菜、红辣椒切丝，用水浸泡备用。

2、带鱼切条，加盐、黄酒、白胡椒、淀粉，腌制备用。


3、在葱丝、姜末、蒜片里加黄酒、醋、盐、味精、胡椒粉、水、香油，调成青汁备用。

4、起锅烧油，油温6到7成热后，把带鱼条下入油锅炸至表面金黄，捞出控油后，再复炸一次。

5、锅放底油，下葱姜蒜、带鱼条、青汁略微炒制，装盘即可。


小窍门

如何给带鱼去腥？

① 带鱼腥味儿最重要的来源，是在它腹内的那层黑膜上，处理的时候一定要清理干净。

② 带鱼烧之前需要腌制，最好用到花椒水（花椒用开水冲泡后冷却）、姜片和黄酒，腌制10～20分钟即可，腌太久肉质容易变柴。

04

草鱼

草鱼物美价廉，营养丰富，吃起来鲜美不腻。而且

草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，

对血液循环有利，是心血管病人的良好食物。

前面3种鱼分享了炖、煎、炸这3种烹饪方法，这草鱼要怎么做好吃呢？下面这道

简单又上手的清蒸草鱼，

大家年夜饭的餐桌上可以安排！相较于其他菜肴这道菜少油又健康，油腻的肉类荤菜吃腻了，不妨吃点鲜嫩清淡的草鱼。

清蒸草鱼

1、鱼清洗干净，两面切花刀，更易入味。姜切片，放入鱼腹中去腥。

2、蒸锅坐水，水开后放入鱼，蒸制十分钟。

3、准备一只碗，放入两勺糖，适量醋和生抽、料酒搅匀，葱白切成丝备用。

4、滗出蒸鱼的水，码上葱丝。

5、锅中坐底油，放入少量花椒、干辣椒煸香后，倒入调好的碗汁，关火将料汁淋在鱼上即可。

小窍门

简单3步给草鱼去腥毒

① 去除贴骨血，这个红色的骨血格外腥。

② 将鱼肚上的那一层黑膜去除干净，这是草鱼的第二处腥毒。

③ 第3处就是腥线，在鱼鳃后面大约一指宽的地方切一刀，会看到肉里有一个白线头，这就是腥线，直接拽出即可。

05

黄花鱼

不少家庭过年还会选择吃黄花鱼，它的肉质鲜嫩，鱼刺较少是大人、小孩都爱的鱼类美食。很多人做黄花鱼都喜欢清蒸或者红烧，不过既然是将黄花鱼作为年菜的话，不如咱们就“挑战”下，来一道

颜值高味道独特的

【糖醋橙汁松鼠鱼】，

学会这道菜年夜饭上露一手保证惊艳四座。

1、黄花鱼去鱼头，鱼鳍部分改成松鼠头后，将黄花鱼起两个半肉片，改十字花刀裹粉。

2、待油热后，将半片鱼肉穿牙签成圆形下锅，半片鱼肉直接下锅，炸成松鼠尾及身体形状。

3、将鲜橙汁、白醋、白砂糖、番茄沙司、盐、水淀粉下锅，炒糖醋汁备用。

4、黄花鱼炸至外酥里嫩捞出，改刀浇糖醋汁后，装盘即可。


小窍门

① 切鱼时，需要注意刀不能切到底，切到皮就可以。

② 在家的话，可以拿点葱姜水，放点盐，腌制一下黄花鱼，让黄花鱼更好的去腥。

③ 糖醋汁的比例为：两份醋搭配一份糖。

今年年夜饭鱼肉年菜.