2024-05-04 18:02 作者：陈子非
近日，一小众寺庙因为好吃的斋饭在网上走红，很多网友前往当地的寺庙预约斋饭。部分寺庙斋饭免费，收费的也多为5-10元。作为一种源自寺庙的特殊饮食方式，斋饭正在逐步超越宗教场所的界限，成为一种更广泛的饮食选择。

斋饭如何也能做到色香味俱全？一些年轻人为何热爱偶尔吃斋？


斋饭也能很好吃
“斋”字原意指整齐和干净，“斋饭”一词通常用于描述在宗教仪式中，尤其是佛教和道教，为了表示对神灵或佛祖的恭敬而提供的素食。在一些大型寺庙，如举办法会或重大节日时，还会开放斋堂供广大信众和游客免费（以布施形式）享用。

斋饭的核心特点在于其完全不含肉类、鱼类、禽类等动物性食材，而以各类植物性食材为主，包括但不限于谷物、蔬菜、豆类、菌菇、果实以及由这些原料制成的豆制品、面筋等素食制品。

随着时间的推移，斋饭逐渐超越寺庙的界限，受到更广泛人群的关注和接受。

最直接的原因，是斋饭很好吃。打开社交分享平台，一些年轻人因为好吃纷纷打卡吃斋饭，时不时就能刷到类似帖子——“沉浸式体验斋饭，真心好吃”“XX的斋饭！好吃到想让我出家……”“现代人大鱼大肉多了，没想到斋饭这么好吃！”“超好吃的斋饭，一碗面10元起，好多人专程来吃”……

不包含肉类的斋饭，为何也能做到色香味俱全？

斋饭虽然不使用动物性食材，但植物世界提供的食材种类繁多：从五谷杂粮到各种蔬菜、豆类、菌菇，再到坚果、种子、水果以及由它们衍生出的豆制品、面筋制品等。通过搭配不同口感的食材，如脆口的蔬菜、软糯的豆腐、筋道的面条等，可以让斋饭的口感更加丰富。

中国的烹饪文化博大精深，烹饪技法多样，如炖、炒、蒸、煮、烤、炸、拌、卤等，均适用于斋饭的制作。宗教场所的厨师们通常具备较高的烹饪技艺，他们精通各种素食的制作方法，能够将普通的素食材料烹饪成美味可口的佳肴。那些规模较大、接待任务繁重或者对外提供餐饮服务的寺庙，还会聘请专业的厨师或组建专门的餐饮团队来负责斋饭的制作。

斋饭的美味离不开恰到好处的调味。除了常用的盐、酱油、醋、糖等基本调料外，斋饭还常常使用香料、酱料、酱菜、果仁等增加风味。花椒、八角、桂皮、香叶等香料可赋予菜品独特的香气。

豆瓣酱、芝麻酱、花生酱等酱料能使口感更加醇厚；酱菜、酸菜等可带来酸爽开胃的效果；核桃、杏仁、腰果等果仁能增添口感层次和营养价值……一些寺庙还会自制特调酱汁或秘制素食调味品，为斋饭增添独特风味。

视觉美感也是评价饭菜色香味俱全的重要因素。斋饭在摆盘时注重色彩搭配、形状设计和空间布局，常采用“五行五色”“四季应景”等理念，使菜品既赏心悦目又寓意吉祥。

此外，斋饭还会利用餐具、花草、果蔬雕刻等元素进行装饰，营造宁静、雅致的就餐氛围，进一步提升用餐者的感官享受。

当代年轻人普遍好奇心强，喜欢尝试不同的风味和餐饮潮流，热爱打卡各类美食。当越来越多年轻人在社交媒体上分享在寺庙享用斋饭的美好体验，尤其是对其味道的高度赞赏时，会激发其他年轻人的好奇心和尝试欲望，形成口碑效应，进一步助推斋饭的流行。


是饮食方式也是生活态度
需要说明的是，年轻人排队吃顿斋饭，并不意味着他们是素食主义者。他们热爱斋饭，是因为斋饭是美食，而这类美食刚好是素食而已。当然，对于很多无肉不欢的年轻人来说，偶尔吃斋，也有益于身体健康。

从营养学角度看，定期摄入素食可以增加饮食的营养多样性，因为植物性食物富含各种维生素（如维生素C、维生素E、β-胡萝卜素等）、矿物质（如钾、镁、铁、钙等）、膳食纤维以及抗氧化物质（如多酚、类黄酮等）。这些营养素对维护身体健康，预防心血管疾病、某些类型的癌症具有重要作用。

偶尔吃斋有助于补充日常饮食中可能缺失的植物营养素，提高整体膳食营养质量。

相较于高蛋白、高脂肪的肉类，偶尔吃斋可以帮助消化系统暂时“休息”，减少肝脏、胰腺等消化器官的负担。由于大多数植物性食物的热量密度较低，且富含纤维，能够增加饱腹感，有助于控制总体能量摄入，偶尔吃斋成为一种有效的饮食调整手段，帮助维持或减轻体重，预防肥胖及其相关并发症。

所以，偶尔吃斋，是时下被年轻人推崇的“轻食”的一种途径。

“轻食”是一种倡导清淡、均衡、自然、健康、无负担的饮食方式，注重选择低能量密度、低脂肪、低糖分的食物，如新鲜蔬菜、水果、全谷物、豆类、坚果、种子等，强调高纤维食物的摄入；力求低油、低盐、低糖，减少人工添加剂的使用，突出食材本身的自然味道。

“轻食”不仅仅是一种饮食模式，也是一种生活态度和生活方式的体现，鼓励人们在忙碌的生活中找到与食物相处的和谐节奏，关注身心健康，培养积极阳光的心态。

同样地，一些年轻人偶尔吃斋，既是一种饮食方式，也是一种生活态度。

通过克制食欲，锻炼意志力，培养内心的宁静与专注；体验一种更为简朴的生活，减少物欲、感受内心的平和；感恩大自然的赐予，对每一粒粮食、每一片菜叶都充满敬畏之心，培养知足常乐的心态……

在忙碌紧张、压力重重的当代生活中，年轻人偶尔吃一顿斋饭，既是味蕾的清新洗礼，也是对心灵的一次安抚与压力释放。暂时抽离压力源，在一饮一啄中让自己慢下来，也许能有效缓解生活中的紧张与压力，重新找回内心的平衡与安宁。