锁死这个发面配方,你也可以蒸出水光肌馒头
平常在家蒸馒头,你是不是经常遇到这些问题:
面发不起来?
蒸出来的馒头发黄、发硬?
不够松软,吃起来还有酸味?
明明严格按照发面比例做的,临出锅就变得皱皱巴巴?
阿清今天给大家带来一份0失败的馒头发面教程,照这个方法做,以后再也不会浪费面粉啦。
一:准备食材
面粉500克、酵母粉4克、白糖5克、温水250克
1:温水和面粉的比例为1:2
2:夏天可用常温水,秋冬用40度左右的温水。(可用手指试一下,不烫手为宜)。
3:白糖选用绵白糖更好,容易化开。
对克度把握不精准可参考 二:和面
1:把酵母粉和白糖用温水化开。(可直接用250g温水化)
2:搅拌好的酵母水少量多次加入面粉里,边加边搅拌,直至水加完,面粉为絮状。
3:用手揉成面团,刚开始不容易揉光滑,可用保鲜膜封好静置10分钟后再揉。
酵母水
三:发面
1:把面团放在一个温暖的地方,温度为40度左右。(也可直接放蒸锅,水烧至40度左右就关火)
2:醒发至1.5倍大,体积明显膨胀,内部结构为蜂窝状即可。
发面完全后产生的蜂窝状
四:排气
1:面板撒上干面粉,醒发好的面团在面板上反复揉搓10分钟以上,揉的时间越长,蒸出的馒头口感越好,大家一定要有耐心。
2:把面团搓成长条,切成大小相等的面剂。
3:每个小剂子揉搓光滑,做成馒头生胚的形状。(面板一定要撒上面粉或隔油纸,不然生胚容易粘连)。
生胚
五:二次醒发
1:做好的馒头生胚放入蒸锅,不开火,盖上锅盖静置20分钟。
(这一步非常关键,酵母持续发酵,决定着馒头的松软度)
二次醒发
六:蒸馒头
1:冷水上锅,盖上盖子,大火蒸20分钟。
2: 20分钟后关火,焖5分钟后再打开,避免高温遇冷馒头回缩。
这样做出来的馒头口感清甜、麦香味十足,而且非常松软,表皮光滑。阿清亲试好多遍,0失误0翻车,记不住没关系,记得点赞收藏,下次再蒸馒头,记得拿出来复习一下。
我是阿清,一个涉足餐饮行业十余年的小厨娘。关注阿清,持续为您输出吃喝小知识。
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