麻辣粉蒸鲶鱼

原料：

鲜活鲶鱼1条（约750克），五香蒸肉米粉150克，姜末、蒜末、葱末、葱花各少许，香辣酱、豆瓣酱各20克，盐、料酒、花椒粉、香油各适量。

制作流程：

1、把鲶鱼宰杀治净后，切成小块后加姜末、蒜末、葱末和少许的盐、料酒拌匀，接着加香辣酱和豆瓣酱拌匀，再把五香蒸肉米粉也加进去一起拌匀。

2、往蒸锅里掺水，上火烧开后放蒸格，把鱼块摆好并盖上锅盖，蒸6分钟至熟便离火。

3、往鱼块上边撒花椒粉和葱花，淋适量香油便可上桌。

火辣仔鸡

原料：

嫩母鸡1只(1000克左右)、红干椒10克、花椒子1克、黄醋50克、绍酒25克、葱25克、姜25克、鲜肉汤100克、味精1克、精盐3克、熟猪油100克、麻油2、5克、湿淀粉25克。
制作流程：

1、将鸡宰杀，去毛内内脏，清洗干净，放入汤锅内煮十分钟，至七成熟捞出，待凉，剁去头、颈、脚爪作他用。直将粗细骨全部剔除，顺肉纹切成5、5厘米长，1、3厘米宽的长条，姜切成丝。红干椒切成细末。花椒子拍碎。葱切成段。

2、炒锅旺火烧热，放入猪油至八成热时，下鸡条、姜丝、干椒末煸炒，再放黄醋、绍酒、精盐、花椒末，再煸炒几下，接着放入肉清汤，焖四、五分钟，至汤汁收干，剩下油汁时，放入葱段、味精、用湿淀粉勾芡，持锅颠翻几下，淋入麻油，出锅装盘即成。

特点：

此菜白、红、绿、黄四色相映，色彩朴素清新，鸡肉肥嫩异常、味道酸辣鲜香。

软烧黄辣丁

原料：黄腊丁500克干红椒节20克小米椒节15克姜米、蒜米、盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精、鲜汤、香油、花椒油、木姜子油、菜油各适量

制作流程：

1.把黄腊丁宰杀治净，纳盆后加盐、胡椒粉和料酒腌味，下入七成热的油锅炸至表面紧皮后，倒出来沥油。

2.锅留底油并放少许的木姜子油，下姜米和蒜米先炒香，再放小米椒节和干红椒节炒几下，随后倒入黄腊丁并加盐、白糖、味精调味，稍炒并烹少许的鲜汤，待收汁亮油后，放香油和花椒油，翻匀即可起锅装盘。

蜀香多宝鱼

原料：多宝鱼1条（约650克） 炸茶树菇50克 干辣椒节15克 鲜小米辣节10克姜片、蒜片、小葱节各5克花椒2克盐、料酒、白糖、胡椒粉、保宁醋、酱油、味精、干生粉、湿生粉、香油、色拉油各适量

制作流程：

1.把多宝鱼宰杀治净，取净鱼肉（注意保持鱼骨完整），切成条后纳盆，加盐、料酒、胡椒粉和干生粉腌味。鱼骨也以同样的方式腌味待用。

2.锅里放色拉油烧至七成热，放入鱼丁炸至表面脆硬且内熟时，捞出来沥油待用。另把鱼骨放在漏勺里，用炒勺压着浸入油锅，炸至金黄酥脆时，捞出来沥油，随后摆在盘边作装饰。

3.锅留底油，投入姜片、蒜片、干辣椒节、鲜小米辣节和花椒炒香，然后下鱼翻炒，其间烹入用盐、味精、白糖、胡椒粉、保宁醋、酱油和生湿粉调成的味汁，等收汁亮油时，下入炸茶树菇和小葱节，最后淋香油便出锅盛入用鱼骨作装饰的盘里。

麻辣黄辣丁

原料：黄腊丁750克四川泡菜400克河鲜豆瓣100克青笋片80克芹菜节50克自制辣椒粉150克姜米、蒜米、盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精、鸡精、鲜汤、香油、花椒油、化猪油、鸡油各适量

制作流程：

1.把黄腊丁宰杀治净后纳盆，加盐和料酒腌味。另把青笋片、芹菜节投入加有油、盐的沸水锅里，汆一水便捞入窝盘垫底。泡菜则切成片。

2.锅里放化猪油、鸡油烧热，下泡菜片、河鲜豆瓣、姜米和蒜米先炒香，掺入适量鲜汤并加少许的盐、胡椒粉、白糖、鸡精和味精调味。

3.稍熬一会儿后，捞去汤汁里的料渣，待放入黄腊丁改小火煨15分钟，才淋香油和花椒油，起锅盛入垫有青笋片、芹菜节的窝盘内，趁热撒入自制辣椒粉。

4.锅洗净了重新上火，放化猪油和鸡油烧至七成热时，淋在盘内辣椒粉上边，炝出香味即可上桌。

自制辣椒粉：把干辣椒节先放铁锅里炒至干香，盛出来晾凉后，再手工舂成细末。