前几天#关晓彤吃植物肉水饺被质疑假吃#的话题上了热搜，她在直播中称「自己拍戏期间吃植物肉水饺不发胖，植物肉真的很适合减脂、增肌的小伙伴」。

▲图：微博视频截图

这个热搜引发了大家对植物肉的热议，大家都在讨论：植物肉安全吗？真的更利于减肥吗？跟真肉比，植物肉到底哪里好或哪里不好？

这篇文章我们就来系统说说。

一、什么是植物肉？
▲图片来源：图虫创意

植物肉是以大豆、豌豆、绿豆、蚕豆为主料，以可可脂、椰子油、甜菜汁提取物、盐等为辅料，制成的植物蛋白肉。

市面上的植物肉种类很丰富，比如素狮子头、素红烧肉、素香肠、素香酥鸡块、素宫保鸡丁、植物肉香菇水饺、植物肉黄金鸡块、植物肉黑椒鸡块、植物肉香菇春卷、植物鸡肉汉堡、植物鸡肉卷、植物鸡排意面、植物肉粗粮饭。

因为植物肉的颜色、形状、口味、口感都是模拟肉来造的，需要的技术支撑更多，所以公司得有一定的科研能力才能生产出来，我们可以把它看成素鸡、辣条的「升级版」。
二、吃植物肉更减肥？

是否更有利于减肥得对比能量，不过能量并不是很好对比，因为咱们中餐没有标准化。

比如每家做狮子头，用的肉的肥瘦不一样，用的肉量不一样，其它辅料比如鸡蛋、淀粉、糖的量也不一样，所以做出来的红烧狮子头能量也不一样。

谷老师从网上搜了一些带食物成分表的肉和植物肉制品，我们一起来看看吧。


通过对比可知，这几款植物肉制品的能量都高于对应的肉制品，这就说明植物肉不一定能量更低。

具体你买的植物肉能量是否低于对应的肉制品，能量差异是否显著，这都得具体食品具体分析，总之大家记得植物肉未必能量更低，未必更有利于减肥就行了。

三、跟真肉比，植物肉好在哪儿？
▲图片来源：图虫创意

植物肉宣传最多的点有6个，分别是低脂、低饱和脂肪酸、无胆固醇、无抗生素、无激素、高膳食纤维。

我们一起来看看，在这些点上植物肉的优势如何？真肉是否真的就那么不堪？

▶1、脂肪、饱和脂肪酸、胆固醇

很多植物肉确实挺低脂、低饱和脂肪酸的，比如下面这款植物肉脂肪含量只有1.3克/100克，饱和脂肪酸含量为0。

不过真肉里也有低脂低饱和脂肪酸的，比如牛腱子、羊里脊、鸡胸脯。

至于胆固醇，植物肉确实不含胆固醇，因为胆固醇只存在于动物性食品中，不过我们平时吃的瘦牛肉、瘦猪肉、鸡胸肉、鸭肉、鹅肉、三文鱼等的胆固醇含量也都不高。

再有，血中的胆固醇水平，主要受体内合成影响，受食物影响很小，所以一般健康的人也没必要严格限制胆固醇。

所以从控脂肪、控饱和脂肪酸和胆固醇的角度来看，完全可以吃肉，不一定改吃植物肉。

▶2、抗生素、激素

在动物养殖过程中使用抗生素，最主要的目的是预防动物生病。动物性食物虽然含有抗生素，但是在使用量上都有严格的限制标准，正规商超产品的抗生素残留也都要符合国家标准。

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2015年农业部发布《全国兽用抗菌药综合治理五年行动方案》，全国各地都加强了对兽药研发、生产、经营、使用的监督和整治。这几年来，我国畜禽药残留合格率稳定保持在97%以上，而2020年畜禽产品兽药残留抽检样品合格率99.49％。

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世界卫生组织、联合国粮农组织、世界动物卫生组织等对重点抗生素进行了系统评估，结果显示：绝大多数兽用抗生素与人类耐药菌的感染并无直接联系，人类耐药菌的产生，主要源自医院的抗生素滥用。

至于激素也不用担心。

我国《兽药管理条例》明确禁止饲料和动物饮用水中添加激素类药品，违反查处后会处以3万～10万的罚款。况且激素的价格也不便宜，还会增加动物患疾病的风险。

所以，只要你是在正规渠道购买的肉类食物，就不用担心抗生素和激素的问题。

▶3、膳食纤维

宣传中说：植物肉的特点之一是含有较高的膳食纤维。其实只要在饮食上稍微花点心思，保证蔬果杂粮杂豆和薯类的摄入也能获得充足膳食纤维。

《中国居民膳食指南》建议每天膳食纤维的摄入量建议达到25~30g，那么我们饮食上怎么做才能保证摄入更多的膳食纤维呢？

主食粗细搭配：可将1/3的白米换成全谷物，比如燕麦、糙米、麸皮、全麦粉、白扁豆、红豆、鹰嘴豆、红薯、紫薯、马铃薯等。

蔬菜吃够300~500g：可多选择膳食纤维含量高的蔬菜，比如春笋、红薯叶、西兰花、蒜苔、四季豆、西芹、空心菜等。

水果200~350g：膳食纤维含量较高的水果有库尔勒香梨、番石榴、桑葚、猕猴桃、莲雾、人参果等。

在这里要提醒大家：膳食纤维虽好，也不能吃过量。补多了会引起胀气，也会影响矿物质吸收。

四、跟真肉比，植物肉可能有哪些不好？

一般植物肉没有做营养强化，所以如果完全替代肉，可能存在铁、锌、DHA缺乏的风险。

另外有些植物肉制品钠含量很高，比如吃100g下图这款植物肉制品就会摄入1307mg的钠，相当于3.3g的食盐。

▲图片来源：电商平台

根据《中国居民膳食指南》的推荐，每天盐摄入量要＜6g，吃100g这样的植物肉制品就已经达到限量的55%了，再吃其他的食物就很容易导致盐摄入过量，增加高血压风险。

所以，植物肉可以吃，但是选择时得注意营养成分表的热量和钠含量，选择相对低一些的，而且不建议完全替代真肉。

真肉建议选择低脂低饱和脂肪酸的瘦肉、去皮禽肉、鱼虾贝，畜禽肉每天吃40-75克，鱼虾肉每天吃40-75克。这大概分别相当于3-4卷涮火锅的牛肉卷/2个去皮小鸡腿/1.5个鸡翅/5只虾的量。

今日分享：你有吃过植物肉制品吗？跟大家说说啥感受，哈哈！