回锅肉的魅力
回锅肉这道家常菜，凝聚了太多穷苦百姓的苦难与智慧。清初之际，湖广填四川而来的背井离乡之民，每逢年节要煮大块肉祭祖。死人祭过了，东西不能浪费，煮肉汤里下点萝卜白菜，肉块切片回锅快炒，就成了祭活人的妙品。别看菜出身下里巴人，却让汤唯这样的女神垂涎欲滴又避之不及，其取材颇为讲究：四川本地土猪的“二刀肉”，配以郫县豆瓣、甜酱、德阳酱油和香蒜苗，才算是名门正派。 何谓二刀肉？就是屠户旋掉猪尾巴那圈肉以后，靠近后腿的那块肉，因为是第二刀，顾名思义二刀肉。此处的肉最方正，能切出尺宽大片，同时肥四瘦六，下锅之后能打卷形成所谓“灯盏窝”，夹起来还一抖一抖，吃起来最是软糯滑嫩。可如今市面上的猪肉，大都是欧美舶来的那种白花花的瘦肉型猪，相比成华猪这类土猪，洋猪缺乏肌间脂肪，纤维也比较粗。再加上现在厨师选料不讲究，常用五花代替二刀，口感硬柴，远不如土猪二刀肉来得适口。 由此不难看出，回锅肉要好吃，秘诀就一个字：肥。但这与饮食潮流并不合拍，肥肉虽香，奈何暗藏凶险。口腹之欲和健康饮食之间，恐怕多数人还是看重后者，这其实是一种进步。 有老人回忆，过去吃顿回锅肉，盘子都要留着下顿拌饭用。如今，你哪怕天天吃也不稀奇。相比凭票供应的时代，人们生活水平今非昔比，“以瘦为美”的洋猪，生长周期短，出肉效率高，打败土猪甚至让其“灭绝”，实在不是什么意外的事情。某种程度上讲，这是经济发展、市场选择的结果。 尽管肉可能不是以前的肉，然而人却还是以前的人，回锅肉之于川人，早已渗入骨髓。用他们自己的话说：“回锅肉是川人的九转仙丹。哪怕一天辛劳后饿得偏偏倒倒来撒不起，只要来上一盘回锅肉加两斗碗白米干饭，肉片与油汤汤一并洗白，顿时神清气爽，元气恢复。” 著名作家、“成都活字典”车辐先生做得更绝，在困难时期竟然把郭沫若寄给他的三封信卖给了成都市文化局，获得300元，为的就是能吃上几顿回锅肉，堂堂郭副总理的墨宝，竟然还不如几盘肉有吸引力。不仅如此，他甚至还曾为饭店题写“回锅肉好”的横幅。这川菜王者的魅力，可见一斑了。
【万发编辑】
喜欢万发朋友的这个贴子的话，
请点这里投票，“赞”助支持！
请点这里投票，“赞”助支持！
内容来自网友分享，若违规或者侵犯您的权益，请联系我们
所有跟帖: ( 主贴楼主有权删除不文明回复，拉黑不受欢迎的用户 )
壹加壹等于王 给 万发 点“赞”支持3银元奖励！！ (无内容) - 壹加壹等于王 (0 bytes) 05/17/20
Smiley1 给 万发 点“赞”支持3银元奖励！！ (无内容) - Smiley1 (0 bytes) 05/17/20
万发 给 Smiley1 点“赞”支持3银元奖励！！ (无内容) - 万发 (0 bytes) 05/18/20
MKE 给 万发 点“赞”支持3银元奖励！！ (无内容) - MKE (0 bytes) 05/17/20
? - MKE (141 bytes) 05/17/20
BLUESKYUK 给 万发 点“赞”支持3银元奖励！！ (无内容) - BLUESKYUK (0 bytes) 05/17/20
??? - MKE (175 bytes) 05/17/20
东海独钓叟 给 MKE 点“赞”支持3银元奖励！！ (无内容) - 东海独钓叟 (0 bytes) 05/17/20
谢谢，您已对本帖点赞 (无内容) - 石壁居士 (0 bytes) 05/17/20
Breezea 给 万发 点“赞”支持3银元奖励！！ (无内容) - Breezea (0 bytes) 05/17/20
万发兄，等你亲手做的“回锅肉”啊?先来两个兔头尝尝。 (无内容) - 东海独钓叟 (0 bytes) 05/17/20
我还有一袋麻辣鸭胗肝，下酒菜 (无内容) - 万发 (0 bytes) 05/17/20
好啊！都行啊！ (无内容) - 东海独钓叟 (0 bytes) 05/17/20
(^-^) 东海独钓叟 给 万发 端上两个麻辣兔头！ - 东海独钓叟 (89 bytes) 05/17/20
万发 给 东海独钓叟 点“赞”支持3银元奖励！！ (无内容) - 万发 (0 bytes) 05/17/20
打开微信，扫一扫[Scan QR Code]
进入内容页点击屏幕右上分享按钮
进入内容页点击屏幕右上分享按钮
楼主前期社区热帖：
- 香港我家食馆 04/06/24
- 【周年】秀色可餐 09/23/23
- 【活动】留园觅知音 05/25/23
- 【新年】乌克兰金砖 02/17/23
- 超萌可爱又好吃的草莓圣诞老人 12/19/22
- 【家园】🍈🍎🥒又是一个丰收年🍈🍎🥒 10/21/22
- 追逐童年的梦想 07/19/22
- 急诊科见到被气球炸伤的孩子，很多是和吃橘子有关。 04/15/22
- 中国第一个照射过X光的人 04/09/22
- 情人节你送我的玫瑰花很好吃 02/15/22
- 【虎步江南风】“愿你走出半生，归来仍是少年” 01/01/22
- 加强针Booster Covid-19 vaccine与第3针Third Covid-19 vaccine 12/05/21
- 响应留园号召-珍宝版举办【收藏虎】活动 12/05/21
- 【金秋十月】 又是一个丰收年 10/11/21
- 月饼的花样吃法--纪念一位老网友 09/21/21
- 奥运金牌收藏 07/30/21
- 海外生活---子女教育-1---早早用筷子 06/19/21
- 海外生活---串串小铃铛 06/17/21
- 如何在海外防暑降温 06/15/21
- 豆腐瑙油条和中国胃 05/14/21
>>>>查看更多楼主社区动态...