四川人自己吃的川菜---巴适的“倒炕子”
四川，位于中华大地西南之境，自古以来和重庆合称”巴蜀“，是我国川菜系的发源地，几千年以来诞生了一道道美味佳肴。四川的老乡们，可还记得小时候的一道 让你魂牵梦绕的美食，在那物资匮乏的年代，这道俗名“倒炕子”又名“烧白”的菜肴，可是大多数时候只有在宴席上才能吃到的。
正宗的倒炕子，在刚从蒸笼上端出来时，是装在碗里的，肉在碗下，芽菜则铺在碗中的肉上面。蒸好之后，准备一个圆盘，从碗底端住然后将肉和菜一起倒扣在盘子 上，变成芽菜铺在盘底而一片片酱色且肥瘦相间的肉整齐地堆在芽菜上。浓郁的肉香，混合着芽菜的勾人食欲香味，还有萦绕其中的酱香味，无一不让你唾液加速分 泌，食指大动，迫不及待地夹住一块丢入嘴中，大快朵颐。这时也顾不得刚从蒸笼中端出来的高温烫嘴，也不在意旁人对你猴急的嘲笑了，因为，这才是一名吃货对 美食的最高敬意！
在上个世纪，四川很多农村里都还烧的柴火土大灶，用玉米秆、木头或者树枝作为燃料，火力大，在这种土灶上煮出来的食物尤其香，是现在的电磁炉、燃气灶完全 无法比拟的。切成厚薄均匀的带皮五花肉片“舒舒服服”地藏在芽菜的保护下，享受着惬意的桑拿之旅。芽菜和酱油、料酒 盐 糖 花椒混合在一起，散发着让人着迷的香气，它们一起守护者碗底的五花肉，在高温的作用下赋予其诱人的味道。这就是一道“倒炕子”的升华之路。
想要做一碗巴适的倒炕子（烧白），一定要精挑细选一块带皮的肥瘦均匀的五花肉，最好是肥瘦相间的，这样做出来味道最佳。然后挑选深色的老抽酱油或者红酱 油，作为上色和提味之用。其他的就是糖、盐以及花椒、小葱等等。现在随着农村生活的逐渐提升，柴火大灶也逐渐消失了，无论无何努力，脱离了柴火大灶的倒炕 子，总感觉差那么一分味道。这是怀旧的味道吗，也许是吧，再也回不去的味道。如论如何，记忆中有那遥远的柴火美食味，在遥远的游子，也会对家乡有所挂念。
写到这里 ，我赶紧准备材料做一盘“倒炕子”，巴适巴适。
万发编辑
请点这里投票，“赞”助支持！
内容来自网友分享，若违规或者侵犯您的权益，请联系我们
所有跟帖: ( 主贴楼主有权删除不文明回复，拉黑不受欢迎的用户 )
进入内容页点击屏幕右上分享按钮
楼主前期社区热帖：
- 香港我家食馆 04/06/24
- 【周年】秀色可餐 09/23/23
- 【活动】留园觅知音 05/25/23
- 【新年】乌克兰金砖 02/17/23
- 超萌可爱又好吃的草莓圣诞老人 12/19/22
- 【家园】🍈🍎🥒又是一个丰收年🍈🍎🥒 10/21/22
- 追逐童年的梦想 07/19/22
- 急诊科见到被气球炸伤的孩子，很多是和吃橘子有关。 04/15/22
- 中国第一个照射过X光的人 04/09/22
- 情人节你送我的玫瑰花很好吃 02/15/22
- 【虎步江南风】“愿你走出半生，归来仍是少年” 01/01/22
- 加强针Booster Covid-19 vaccine与第3针Third Covid-19 vaccine 12/05/21
- 响应留园号召-珍宝版举办【收藏虎】活动 12/05/21
- 【金秋十月】 又是一个丰收年 10/11/21
- 月饼的花样吃法--纪念一位老网友 09/21/21
- 奥运金牌收藏 07/30/21
- 海外生活---子女教育-1---早早用筷子 06/19/21
- 海外生活---串串小铃铛 06/17/21
- 如何在海外防暑降温 06/15/21
- 豆腐瑙油条和中国胃 05/14/21
>>>>查看更多楼主社区动态...