柱侯土豆焖鸭 -6park.com

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柱侯土豆焖鸭

送交者: rosejyy2000[♀★★玫瑰家园★★♀] 于 2024-04-09 18:57 已读 2417 次 3赞

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上次在这里讲到酸梅鸭，只用了半只，另一半做了柱侯酱薯仔（广东话为土豆）焖鸭，图给某网站丢了，后来好辛苦才找回来，就再叙述鸭的另一半去向，经典广东菜柱侯薯仔焖鸭。

做鸭步骤：
一、鸭解好冻，用火鸡架架住，放在冰箱里一晚抽干水。
二、因为想一鸭两做，所以将鸭一分为二，这样也好操作些。
三、在两边的鸭表面及内里，涂上黑椒粉和海盐，让其吸收30-60分钟。

四、锅放多些油大半碗左右，将鸭表面先炸，炸时，时不时要翻动，让鸭着色均匀，在油炸不到的地方，如腿与身的间隙，用热油不断在面上淋；也尽量把滚油淋在背面，因为背面与锅面不贴。
五、炸至金黄色。
六、要注意美腿部分，时不时要转身，让美腿着色均匀。
两边鸭的一样炮制。

材料：
煎过的鸭1/2只、土豆5枚。
调料：柱侯酱3满大勺、白糖1大勺、生抽3大勺、料酒1大勺。

操作步骤：
一、煎过的鸭斩件（斩成大块）；
二、锅放油，中火，放柱侯酱3大勺，炒香柱侯酱；
三、倒入鸭块，迅速翻匀；
四、倒入炸过的土豆；
五、加白糖1大勺、生抽3大勺、料酒1大勺调味，再倒入水，水要没过表面，慢火焖40-60分钟；

六、试味，锅里汁多时，大火收汁，如果汁不太多，就可以上碟了。

出品：

温馨提示：
一、柱侯酱本身很咸，放调味料时应该考虑这点；
二、如果换成鹅，处理方法也一样，我喜欢鹅多些，鬼吾知咩（谁都知道），烧鹅比烧鸭贵得多呢；
三、土豆炸过，是为了不让土豆容易变成粉浆，能比较好的保持外形，但里面一样很粉的哦；
四、酱不炒不香，柱侯酱先炒香再放材料；
五、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际标准量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。

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