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蒸腊肉，直接切片蒸就错了，这2步不能少，腊肉又香又嫩，还不咸

送交者: Smiley1[♀★★★★声望勋衔17★★★★♀] 于 2024-01-20 16:26 已读 2917 次 1赞

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蒸腊肉，直接切片蒸就错了，这2步不能少，腊肉又香又嫩，还不咸

进入腊月，是腌腊味的好时候，早在一个月前，我就把腊肉、腊肠腌上了，现在已经可以吃了。如果想要过年吃上腊肉，就要抓紧时间了，要20天以上，风味才更浓郁。


腌好的腊肉，过年炒着吃，比如炒蒜薹、芥菜、荷兰豆等，特别香。但腊肉毕竟是很干的，直接炒的话口感又干又硬，还比较咸、不好吃，所以要处理一下。处理的方法有2种，即蒸、煮。腊肉到底是蒸还是煮呢？区别可大了。

蒸腊肉

蒸腊肉不接触水，所以不会流失风味和营养物质，肉质软嫩，味道鲜美，能很好地保留腊肉的风味，但味道会比较咸。

煮腊肉

煮腊肉是泡在水里，煮的过程中会流失一部分营养和盐分，吃起来没那么咸；但有一部分风味流失了，没那么“够味”了，吃起来没有蒸腊肉香。


腊肉应该怎么蒸呢？很多人是直接把腊肉放进锅里蒸，也有些人切片了再蒸，口感都不是特别好，吃起来比较咸。今天教大家一个方法，保证腊肉更嫩更软更香，还不咸。

【蒸腊肉】

1、把晒干的腊肉放入清水里，加入一大勺白醋，浸泡2个小时。用冷水浸泡，不会发生化学反应，所以腊肉的营养和风味不会流失。

2、不过会发生物理反应，腊肉含盐量高，渗透压大，所以会向清水中渗透，这样就能把腊肉中多余的盐泡出来，吃起来就不会很咸了。

3、白醋可以软化腊肉，还有去腥增香的作用，这样蒸出来的腊肉更加软嫩鲜香。2小时后把腊肉洗干净，切成薄片，用盘子装好后冷水上锅蒸20分钟，就可以了。


腊肉怎么做才好吃呢？下面给大家分享2个做法，鲜香美味，软嫩可口，吃一口就停不下来。

【腊肉蒸土豆】

准备土豆、腊肉、香葱。

1、腊肉用清水加白醋浸泡2个小时，清洗干净后切成薄片。土豆去皮洗干净，切成5毫米的土豆片，香葱切葱花。一片土豆一片腊肉摆入盘中，围成一个圈。

2、蒸锅加水烧开，放入腊肠土豆蒸20分钟，出锅后撒上葱花即可。腊肉本来就很咸，能把盐味传给土豆，所以不用加盐。


【腊肉炒蒜薹】

准备腊肉、蒜薹、生抽、食盐、食用油、白胡椒粉、料酒。

1、盆子里倒入清水，加入一大勺白醋，放入腊肉泡2小时，洗干净后用盘子装好，冷水上锅蒸20分钟，取出晾至不烫手，切成薄片备用。

2、蒜薹掐头去尾，切成长段。起锅加水烧开，放入适量食盐、食用油，倒入蒜薹煮2分钟，变软后捞出过凉水，沥干水分备用。

3、起锅加油烧热，放入腊肉片小火煸炒出油，淋入料酒去腥，颜色透明后放入蒜薹，大火翻炒2分钟，根据个人口味加入适量生抽、白胡椒粉，翻炒均匀即可出锅。